Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El sabor de Polònia

Els interminables menús ofereixen una carta amb variats entremesos freds i calents, guarnicions que es trien aparti i delicioses postres que serveixen també per al berenar, un costum que encara preval

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04deAgostde2004

Viatjar a Polònia és fer-ho a un país que floreix però que, almenys de moment, conserva un toc d’ingenuïtat, evident també en la seva oferta gastronòmica i restauradora. La rigurosidad de l’horari com a demostració d’ordre, control i drets laborals, tan occidental això, no s’ha imposat encara i és fàcil compartir desdejuni amb qui menja, o berenar, (encara es berena), amb qui sopa.

En asseure’ns en una de les taules dels innombrables restaurants, coquetos espais guanyats a baix sòls, a sobre sòls, a patis interiors o simplement al vestíbul d’una casa, s’aproparà amb un somriure un jove cambrer que ens atendrà amb càlid respecte. Ens oferirà una carta que sembla un breu llibre, amb més de 20 pàgines repletes de línies, en les quals es presenten els entrants, plats freds, sopes, amanides, plats calents de carn i peix, guarnicions i postres. Decidir què menjar és doncs tasca difícil però precisa, ja que les racions són tan belles que acumular diferents propostes convertiria el menjar en un festí interminable.

Entremesos i sopes

En els entremesos comparteixen espai patés, ‘carpaccios’, (efectivament, la gastronomia italiana adaptada està molt present), púdings i regirats d’ou, amb plats de pasta freds o calentes (els raviolis són els reis). Dos plats que cal provar en aquest espai són ‘el sledz’ o areng escabetxat, fort i picante, acompanyat, si es vol, d’un xopet de vodka; i ‘el tátar’ o bistec de bou amb cogombrets. Les amanides, riques i variades, mereixen un capítol aparti, la gran majoria de vegades acompanyades per formatge Feta, cogombre i ceba, cols vermelles o pastanagues ralladas.

També mereixen dues pàgines en el menú les sopes, de gran tradició local. Si bé la majoria manquen de sèmola, i tenen ceba, algunes opcions són tan rocambolescas que inclouen mongetes i fins i tot calls (‘el flaki’), doncs la casquería, encara que difícil de trobar en menús de turistes, és molt típica de llocs més aïllats. Si s’agrada dels brous, és un lloc exquisit per provar opcions molt diferents, algunes d’elles més semblants a un puré, com ‘el grochówka’, o ‘el barszcz’, un brou de remolatxa que se serveix amb carn embolicada en pasta fullada i té un sabor molt dolç.


Carn molt feta

En els plats freds i en els plats calents sempre estan presents el porc, el bou i la vedella, a un punt que per al nostre costum és considerat molt feta. L’oferta de peix és bastant reduïda, gairebé limitada al fletán, la carpa i el salmó, i una mica més extensa en la costa bàltica, però sense grans pretensions. Les tècniques culinàries van des del fregit, rostit o guisat, encara que moltes vegades s’oculta la seva fer entre delicioses salses de crema, nata i farina. Existeix la particularitat que la guarnició s’ha de triar (i pagar) aparti. Al seu efecte es troba gairebé al final de la carta almenys dues pàgines descrivint les possibilitats. Patates fregides, poloneses (el que nosaltres cridem a la fornera), pebrots grocs i vermells, puré de patata o de porro, sofregit de ceba i cogombre, són algunes dels acompanyaments que converteixen la ració en un veritable repte per als grans menjadors. De qualsevol forma, no pot deixar-se Polònia sense provar les costelles de porc arrebossades o ‘klotet schabowy’, i el lacón marinado o ‘golonka’.

Delicioses postres

Per acabar, les postres. Com dèiem, a Polònia encara es berena, per tant, la carta de postres és espectacular doncs inclou els plats de berenar, que van des dels gelats, les tortitas, els crepes, pastissos de formatge, ‘plum cake’, peces de fruita, macedònia de fruites, copes amb cremes semblants a la catalana i formatges frescos amb melmelades. Un manjar diferent per als nostres paladars són tots aquells granissats, cremes o coques en les quals les protagonistes són les fruites silvestres tan comunes per aquestes latituds i rares, almenys en un menú corrent, per les nostres. Nabius, gerds, fresitas, groselles i mores tenyeixen de colorit i sabor el final del menjar.


Les postres s’ofereixen sempre al costat del cafè que, tret que s’eviti expressament, serà bol d’aigua fosca i insípida. El te és un bon substitut, o sol·licitar exprés, encara que llavors el brebaje serà un didal gairebé dens.

Com un bon menjar no pot degustar-se sense un bon vi, Polònia és un bon lloc per degustar brous xilens, argentins, israelitas i sud-africans. Sobretot el preu d’aquests últims és molt interessant. Per la consistència dels seus plats, les varietats que prevalen són el Merlot i el Cabernet.

Cartes en anglès

En els llocs turístics, sempre existeix un exemplar del menú en anglès, o almenys amb la traducció a aquest idioma dels títols polonesos. De qualsevol forma, el polonès, malgrat ser eslau, s’escriu amb alfabet llatí i les coincidències amb l’espanyol no són tan rares. A més, es parla gairebé com s’escriu, amb el que a un viatger interessat no li resulta tan difícil acabar entenent el bàsic.

Per tant, el que s’ha dit: ‘Smacznego’ (bon profit).

Etiquetes:

polonia-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions