El sector ibèric demanda un sistema d’autocontrol de la qualitat dels productes

• Autor: Per mediatrader
• Data de publicació: Dimecres, 07deMaigde2003

Els ramaders i industrials del sector del porc ibèric van demandar ahir la creació d’un sistema d’autocontrol de la qualitat dels seus productes que pugui ser aplicat tant pel ramader com per l’escorxador, la indústria i el distribuïdor que reparteix els pernils, paletes i canyes de llom ibèrics.

Precisament, l’estudi d’aquest sistema d’autocontrol centrarà les Trobades sobre Noves Tecnologies en el Sector del Porc Ibèric, que se celebraran els dies 22 i 23 de maig en el Centre Tecnològic Agroalimentari d’Extremadura (CTAEX), segons va informar el seu director, José Lucena Navarro. Es tracta de les segones jornades de foment del desenvolupament, la recerca i la innovació en aquest sector que han estat organitzades per CTAEX després de les celebrades l’any passat en les instal·lacions del centre, on es va debatre sobre els processos d’elaboració de nous productes.

Enguany, aprofitant l’entrada en vigor de la norma de qualitat de l’ibèric, les trobades es dedicaran a l’estudi de la traçabilitat, és a dir, “els diferents sistemes que tant ramaders com escorxadors i indústria han d’adoptar per a garantir que tots els que han intervingut en l’elaboració del pernil o en la producció dels cochinos, han complert el que diu la norma”, va explicar Lucena.

En aquest sentit, va argumentar que en l’actualitat s’apliquen diversos mètodes, des dels xips fins als tradicionals crotales o codis de barres.