Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El setinat, una opció decorativa per a les postres

Aquesta tècnica culinària consisteix a recobrir amb una capa de sucre els pastissos, alguns bescuits, les galetes i els dònuts

img_icing glaseado hd

Les receptes més senzilles poden adquirir un aspecte cridaner i professional gràcies a la utilització del setinat, una tècnica de rebosteria tradicional feta a força de sucre, que afegeix vistositat i sabor als plats. I és que donar un toc de distinció a les receptes de postres més simples és possible amb aquest procediment, que consisteix a crear una base blanca, brillant i llisa amb el sucre glasé (o en pols). A continuació s’explica què és el setinat, quines varietats hi ha i com s’elabora.

Img icing glaseado 01
Setinat: postres amb molta lluentor

El sucre glasé es barreja amb aigua o amb una clara d’ou i unes gotes de llimona

Aconseguir que les postres adquireixin una lluentor especial i cridaner és molt simple, però té truc. Per aconseguir-ho, els professionals de la rebosteria utilitzen el setinat, una cobertura dolça el principal ingredient de la qual és el sucre glasé. Est és un derivat del sucre blanquilla o refinat, que s’obté després de polvoritzar-ho i afegir un 0,5% de midó de blat de moro o altres antiapelmazantes.

En l’elaboració del setinat, segons l’aspecte i la consistència que es vulgui aconseguir, es pot agregar aigua o clara d’ou i unes gotetes de llimona, a més de colorants alimentaris.

Varietats de setinat

Existeixen diferents tipus de setinat, encara que els dos principals són el senzill i el real.

  • Setinat senzill. Consisteix a posar el sucre glasé en un bol i afegir cullerades d’aigua sense deixar de remoure amb una espàtula o cullera de fusta. L’objectiu és formar una pasta molt fluïda i treballar-la de manera enèrgica fins a aconseguir una barreja pastosa. Per donar-li un color més blanquecino s’aboquen unes gotes de llimona. La textura d’aquest setinat és més aviat líquida i brillant -per això es també se li crida “lleuger”-. És idoni per cobrir o “pintar” galletitas, croissants casolans, panets, dònuts, etc.
  • Img 138374g
    Setinat real. Per elaborar-ho es tamiza el sucre glasé en un recipient i es reserva. A continuació, es barreja una clara d’ou amb unes gotes de llimona i es bat amb una vareta fins que aconsegueixi una textura espumosa, sense arribar al punt de neu. S’agrega el sucre tamizado sobre la clara batuda i, sense pressa, es remou amb una espàtula o una cullera de fusta. És important evitar l’aire en la barreja perquè després podria dificultar la decoració. Una vegada acabat, es deixa el glasé en repòs de 10 a 15 minuts i, si es vol donar sabor i color, pot utilitzar-se un saborizante o colorant especial per a rebosteria. Aquest procés es pot seguir abans o després del batut, si ben el color del setinat s’accentua quan està sec.

Setinats de diferents consistències

Segons les proporcions de sucre i llimona, el glasé resultant pot adquirir diferents consistències. Com més gran sigui la de sucre, major solidesa tindrà la barreja, mentre que afegir més gotes de llimona farà que el setinat s’estovi. Aquesta dada és molt útil a l’hora de planificar la decoració d’unes postres, per adequar el setinat a les idees que es tinguin:

  • Per escriure i delinear: el millor és un glasé mitjà. És una mica menys brillant que el que s’empra per untar els congrets i és una mica més cremoso.
  • Per fer dibuixos o decoracions: es recomana el glasé a punt. Aquest ja no té lluentor, però sí una consistència més ferma que deixa treballar amb molta comoditat.
  • Per fer figures en 3D: s’usa el glasé a punt pètal, un nom que rep perquè amb ell es fan les florecillas de sucre decoratives. La seva textura és més forta, més consistent i permet donar regna solta a la imaginació. Per aconseguir-la, n’hi ha prou amb agregar més sucre i pastar fins a aconseguir una bola llisa que no es pegui a les mans.

Etiquetes:

cuinar sucre

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions