Què és el sofre
El sofre és un element químic no metàl·lic insípid vàter (sense olor) i que no es dissol en aigua. És un dels minerals més abundant en el nostre organisme, al costat de calci, fòsfor, potassi, sodi, clor, magnesi, manganès, ferro, iode, fluor, zinc, cobalt i seleni.
La part essencial d’aquest mineral són els aminoàcids que el contenen: metionina, cisteïna (necessaris per a la síntesi de les proteïnes dels éssers vius), cistina, homocisteína, homocistina i taurina. Els humans ho adquirim en menjar aliments rics en proteïnes.
Beneficis per a la salut
Convé tenir la quantitat suficient d’aquest mineral, perquè exerceix un paper important per al nostre organisme:
👉 Col·lagen
El sofre és un mineral necessari per a la formació del col·lagen, una proteïna que forma part de la pell, els ossos, els tendons i els lligaments.
👉 Vitamines del grup B
A més algunes vitamines del grup B com les vitamines B1, B5 i B8 contenen petites quantitats d’aquest mineral.
👉 Coagulació
El sofre també és un component de l’heparina, un anticoagulant que es troba en el fetge i en alguns altres teixits, per la qual cosa aquest mineral posseeix un paper important en la coagulació sanguínia.
👉 Aminoàcids
A més, és un constituent dels aminoàcids azufrados (metionina i cisteïna). Els aminoàcids són els components bàsics de les proteïnes, motiu pel qual s’explica la presència d’aquest mineral en els aliments proteics.
Aliments rics en sofre
El sofre es troba en nombrosos aliments, rics en proteïnes. Per a prendre’ls, és millor cuinar-los poc perquè quan se sotmeten a temperatures elevades, l’aportació de sofre disminueix.
✅ Carn
Fetge de vedella (amb 199 mg/100 grams) i entrecot (200 mg/100 grams) estan entre les carns que més sofre contenen.
El pollastre, la carn de porc i la de caça també són rics en sofre.
✅ Peix
Entre els peixos destaca el bacallà, amb 260 mg de sofre per cada 100 grams. A més, és un peix molt poc calòric.
Entre els mariscos, el llamàntol o el cranc contenen uns 500 mg per cada100 grams.
✅ Ous
L’ou conté tots els aminoàcids essencials, per la qual cosa la seva aportació de sofre és de gairebé 125 mg per cada 100 grams.
✅ Lactis
Llet, formatge i iogurt són aliments essencials per a obtenir sofre.
✅ Verdures
És present en les cols i el bròcoli, els espàrrecs, el porro, l’all i la ceba vermella.
Manca i toxicitat
La falta de sofre en la dieta provoca un retard del creixement ja que es produeix un afebliment de la pell i del teixit conjuntiu, component de pell, ossos, tendons i lligaments.
Per contra, no s’ha descrit cap cas de toxicitat per excés de sofre, ja que aquest s’elimina per l’orina en forma de sulfat.
Quina és la quantitat recomanada?
Les quantitats de consum recomanades per al sofre no han estat establertes ja que no és comú que tingui lloc una falta d’aquest mineral en la dieta.
Els aliments rics en proteïnes aporten quantitats suficients de sofre, per la qual cosa tret que es dugui a terme una alimentació amb una quantitat insuficient de proteïna, no té per què donar-se un dèficit de sofre.
