Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El sucre blanc

La principal funció de tan dolça matèria és proporcionar al cervell i al múscul l'energia que necessiten

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deFebrerde2001


El sucre comú és un producte que conté al voltant del 99% de
sacarosa i s’obté industrialment de la canya de sucre i de
la remolatxa sucrera. També existeixen unes altres plantes sacarines com el
blat de moro dolç, sorgo sucrer i palmera datilera. La sacarosa es troba
extraordinàriament difosa en la naturalesa, sobretot en les plantes verdes,
fulles i tiges (canya de sucre, blat de moro dolç…), en fruits
i llavors (fruites fresques, carabassa, garrofa, pinya, coco, castanyes…)
i en arrels i rizomes (moniato, ceba, remolatxa sucrera, patata…).
La sacarosa destaca pel seu sabor especialment agradable, encara a altes concentracions
i s’utilitza com a edulcorant d’infusions, begudes refrescants, caramels i
pastisseria en general.

Valor nutricional:

El sucre només aporta energia, en concret proporciona
unes 4 calories per gram. El grau de refinat per a l’obtenció
del sucre és tan elevat que només conté sacarosa i cap
un altre nutrient. Així, podem afirmar que només aporta energia
afirmant que són “calories buides”.

Taula de composició nutritiva (per 100 g de porció
comestible)

kcal (n) Proteïna (g) Grassa (g) Hidrats de carboni (g) Fibra (g) Magnesi (mg)
400 0 0 99,8 0 0
Sodi (mg) Potassi (mg) Vit. B1(mg) Vit. B2 (mg) Niacina (mg)
0 2 0 0 0

Avantatges i incovenientes del seu consum:

Perquè una dieta sigui equilibrada, del total de calories que necessita
l’organisme, entre un 55 i un 60 per cent han de consumir-se en forma d’hidrats
de carboni (cereals, patates, llegums i sucres) i, d’aquesta quantitat,
el 10 per cent de calories poden provenir del consum de sucre
d’addició o d’altres aliments dolços. Això significa que per a una dieta
de 2.000 calories, una ingesta de 50 g diaris de sucre
és adequada.
La principal funció de tan dolça matèria és proporcionar a l’organisme
l’energia que necessita per al funcionament dels diferents òrgans
com el cervell i els músculs. En concret, un òrgan tan petit
com el cervell és responsable del 20 per cent del consum energètic,
utilitzant la glucosa com a única font d’energia. Però, a més
del cervell, tots els teixits de l’organisme necessiten glucosa. Si aquesta
descendeix, l’organisme comença a sofrir certs trastorns: feblesa, tremolors,
malaptesa mental i fins a desmais o hipoglucèmies.
Per contra, un consum excessiu aquest aliment aporta moltes calories
(energia) afavorint l’aparició i desenvolupament de sobrepès
i obesitat, càries (la sacarosa és l’edulcorant més cariogènic),
i fins i tot, en persones predisposades genèticament el desenvolupament de diabetis
tipus II (diabetis no dependent d’insulina), i a més pot contribuir
a l’obesitat que normalment acompanya a aquesta mena de diabetis.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació i higiene:

Est
aliment rarament sofreix l’atac microbià si està adequadament preparat,
elaborat i conservat, encara que és possible el creixement d’alguns microorganismes,
sobretot en la superfície si s’emmagatzema en condicions extremadament altes
d’humitat. Per a evitar aquesta situació, cal que tant en el punt
de venda com a casa, es trobi en envasos perfectament tancats per a evitar
la seva exposició a l’aire humit.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions