Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El sucre bru

Actualment, la major part del sucre que s'embeni com a sucre bru és simplement sucre blanc al qual se li ha afegit extracte de melassa, que li atorga el seu color i sabor particular.
Per maitezudaire 24 de maig de 2002

Totes les persones tenen una apetència innata pel dolça. Però no ha estat sempre tan fàcil satisfer-la, com ho és des de fa uns dos-cents anys, quan es va inventar el sucre. Fins llavors, tots aquells que desitjaven tenir el plaer de paladear una cosa dolça només disposaven de dues opcions: prendre mel o fruites fresques, o millor encara, dessecades.

Els sucres són substàncies que naturalment formen part de la composició de les plantes superiors i de la llet, i que s’extreuen d’elles per al seu consum alimentari o com a additius. El terme sucre comú, o simplement sucre, es refereix al producte blanc i refinat que s’extreu de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera basicamente, compost gairebé exclusivament per sacarosa. La sacarosa és un disacàrid (hidrat de carboni senzill) compost per una molècula de glucosa i una altra de fructosa.

L’autèntic sucre bru

Actualment, la major part del sucre que s’embeni com a sucre bru és simplement sucre blanc (refinat) al qual se li ha afegit extracte de melassa. Aquest li atorga el seu color i sabor particular, així com ínfimes quantitats de vitamines i minerals que, des del punt de vista nutricional, no tenen importància, ja que serien necessaris consums desmesurats de sucre bru perquè aquests altres components s’ingerissin en quantitats rellevants.

En el procés de refinament, l’aliment és separat en les seves parts components, amb el que es rebutgen alguns dels seus nutrients complementaris. És una pràctica que cada vegada està més estesa en la indústria d’aliments, com ara l’arròs, el pa, la pasta, etc. Per tant, el sucre bru que es comercialitza és molt inferior a la melassa quant a contingut mineral, i el seu valor nutritiu és tan sols lleugerament superior al del sucre comú.

L’autèntic sucre bru és l’anomenat sucre cru, que s’obté per cristal·lització del suc de canya de sucre sense processar ni refinar, i llavors li ho pot qualificar de sucre integral amb tota propietat. Quan està minimamente refinat amb la finalitat d’eliminar les impureses i la brutícia, se’n diu sucre turbinado. Tots dos són rics en minerals, encara que no tant com la melassa.

Per tant, l’elecció de l’un o l’altre mena de sucre per al consum ha de dependre únicament del gust personal del consumidor i no tant d’unes virtuts nutricionals, en aquest cas, exagerades.