Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El sufu

És un derivat de la soia poc conegut al nostre país.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 26deSetembrede2003

El sufu és un aliment tradicional xinès que s’assembla al formatge (llet mohosa)
i s’elabora a partir de la llet quallada de soia o tofu.
Està bastant estès a Europa, sobretot a França.


El procés d’elaboració
El sufu s’obté mitjançant el desenvolupament de floridures en el tofu, que
provoquen la fermentació del producte que dura de 3 a 7 dies i
contínua durant la maduració que pot durar diversos mesos.
Per a l’elaboració del sufu, es parteix primer de la preparació
del tofu. Per a això, als grans de soia se’ls afegeix aigua i es deixen
així tota la nit, de manera que s’obté una mescla lletosa. Posteriorment
es bull i es filtra amb ajuda d’una gasa per a obtenir la llet de soia. A
la llet de soia se li afegeix un coagulant (sulfat de calci o de magnesi
o sal marina), es premsa i d’aquesta manera s’obté la quallada o tofu. Aquest
es talla en glaçons, els quals es deshidraten parcialment i se’ls inoculen
les floridures (Mucos, Actinomucos o Rhizopus). En aquest moment comença l’elaboració
del sufu. La incubació s’ha de realitzar controlant la temperatura entre
12-20 °C durant 7 dies.
La substància obtinguda (Pehtze), se sala durant 3-4 dies i es renta amb
aigua. Sovint s’afegeix a la salmorra una solució alcohòlica
com a vi d’arròs. Posteriorment, s’afegeixen essències aromàtiques
(clau, pell de taronja, essència de rosa…) i es deixa madurar d’1 a 3 mesos,
període en el qual contínua la fermentació.

La particularitat dietètica
La fermentació és un procés de conservació dels aliments
que produeix notables canvis en el contingut de nutrients: les proteïnes
es transformen en les seves unitats més petites, els aminoàcids,
i slas grasses en àcids grassos que reaccionen amb l’alcohol del condimentat
produint un sabor suau i agradable. Des del punt de vista nutricional,
el sufu conté quantitats apreciables de vitamines (riboflavina, niacina),
minerals (calci i fosforo).

El sufu és un producte que es consumeix directament com a condiment o cuinat
amb vegetals o carn. A l’ésser un aliment fermentat és més fàcil
de digerir.

Etiquetes:

sufu

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions