Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El tarro de les espècies

Les espècies, que doten de color, aroma i sabor a la cuina i serveixen per preservar o assaonar els aliments, es poden utilitzar com a aliades de la farmaciola

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 23deSetembrede2011
Img especias Imatge: Piotr Bizior

Les espècies aromatizantes d’origen vegetal presents en la cuina des de l’Antiguitat serveixen per preservar o assaonar els aliments. La seva composició rica en olis essencials aconsegueix que productes insípids o desagradables però nutritius i, per tant, importants en la dieta, siguin saborosos sense perdre les seves propietats. Els seus colors i aromes descriuen pobles, gustos i gastronomies. També és cert que algunes espècies o certes quantitats han d’utilitzar-se amb precaució, com és el cas dels pebres en cas de gastritis. Però els seus avantatges transcendeixen a l’ús sazonador i antibacteriano. La seva peculiar constitució els dota d’un valor funcional saludable, més enllà del contrapunt culinari.

Img especias1
Imatge: Piotr Bizior

La ciència tracta d’establir els beneficis de les espècies en les seves recerques. Un exemple és el departament de bioquímica de la Universitat australiana de Wollongong, on se segueix la pista a les propietats funcionals de les espècies més populars, sense pretendre fer d’elles medicaments, sinó introduir-les en la cadena alimentària saludable i ajudar a conformar un rebost més sa i un receptari més vigorós.

Està provat des del punt de vista científic que, in vitro, el safrà ajuda a disminuir els nivells de colesterol i pot protegir el fetge, gràcies als carotenoides. La seva inclusió en el menú pot aconseguir-se en les receptes d’arròs habituals. La canyella alleuja dolors estomacals, però a més, el seu particular sabor i el to lleuger i dulzón que recorda al sucre ho erigeixen en un gran soci en la dieta d’els qui tenen diabetis i obesitat, com a mostra l’atractiu llom a la cassola amb canyella i llimona.

Els més clàssics: el clau, el comino, el gingebre i la mostassa

Si no s’utilitzen de forma correcta, a més de causar malestar, les espècies poden espatllar una recepta

L’efecte més comú associat a les espècies és el seu potencial benefici per a la salut de l’aparell digestiu. El clau, un clàssic, ha aconseguit definir-se com la millor espècia antioxidant per la Universitat Miguel Hernández. A més, sense que sigui una alternativa al dentista, mastegar un tros de clau alleuja el mal de queixal. La seva aroma és molt subtil i serveix per endolcir una mica la beixamel o preparacions suaus i senzilles com el pastís de pastanaga i mill.

Encara que amb un efecte nimi, el comino és una espècia que ajuda a expulsar gasos, una funció molt útil si s’afegeixen a les cols de Brussel·les. El gingebre alleuja els vòmits i les nàusees, però la seva aroma és tan característic, que si no s’utilitza de manera correcta i en la seva justa mesura, a més de causar mal de panxa pot espatllar una recepta, com la de salteado de verdures.

Una de les espècies més populars és la mostassa, els principis actius de la qual s’estudien pel seu potencial en el tractament ossi i muscular. Juntament amb la seva heterogeneïtat de procedències i formats, la mostassa permet centenars d’aplicacions culinàries, com a carns, alitas i sardines, o primers plats com les patates, els raviolis o unes verdures.

El pebre i el pimentón

El principi actiu del pebre, el fruit molt de la planta pimentera, sigui el que sigui el seu color (blanca, negra, rosa o verda), s’estudia per la seva potencial utilitat per alleujar dolors articulessis. Un bon costum és amanir amb pebre molt les verdures, les amanides i altres plats, i fins i tot intercanviar per la sal. Aquest simple gest redueix el consum de sodi de manera significativa i aconsegueix els 5 g de sal al dia que recomana l’OMS. Al pimentón, una altra forma de presentació del pebrot, se li reconeixen efectes tònics i estimulants pel seu alt contingut en capsaicina.

CONSERVAR LES ESPÈCIES

En el frigorífic o en tarro? Com es conserven millor les espècies? Ambdues fórmules són vàlides, encara que si s’opta per espècies fresques, s’aconseguirà mantenir millor la seva aroma, color i textura en el frigorífic, embolicades en paper de plata per evitar que es contagiïn d’altres olors. No obstant això, l’habitual és que les més populars (del mig centenar que es distingeixen al mercat, solament s’utilitzen de manera majoritària les citades) es guardin en petits pots sazonadores o en borses hermètiques.

Aquest format indica el temps aconsellat de consum, emmagatzemat en un lloc fresc i allunyat de la llum directa, que pugui alterar les seves qualitats. Els sazonadores d’espècies barrejats també han de preservar-se de la humitat i dels focus.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions