Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El te oriental

Una beguda rica en polifenoles d'acció antioxidant, la proporció de la qual varia en funció del tipus de te que s'utilitzi i del seu procés de fermentació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 31deMarçde2008
Img infu listado Imatge: Wikipedia

L’origen del te es coneix amb bastant exactitud. Segons els historiadors, Xina és el bressol del te encara que Índia li segueix d’a prop, sent un dels principals exportadors d’aquesta valuosa mercaderia, i Sri Lanka és una illa molt coneguda per la qualitat del seu te. A Orient, sobretot a Xina i Japó, es consumeix l’anomenat te verd, sense fermentar, mentre que a Europa, s’utilitza majoritàriament el te negre, una vegada fermentat. Entre ambdues categories se situa el te semifermentado, també conegut com a te Oolong.

L’arbre del te és un arbre de fulla perenne que pot aconseguir fins a 10 a 15 metres d’altura en estat salvatge. No obstant això, amb la finalitat de facilitar la collita de les seves fulles per les recol·lectores (sent les més altes les millors), es talla a 1,10 metres del sòl. Aquesta operació se sol realitzar cada tres anys. L’arbre del te creix generalment en regions tropicals o subtropicales. Les condicions ideals de cultiu són un clima humit, una irradiació solar d’un mínim de cinc hores diàries, una humitat de l’aire entre 70 i 90%, pluges abundants i regulars durant tot l’any. Si les condicions de cultiu són òptimes, no és sorprenent trobar arbres de te en altituds de fins a 2500 metres.

Fermentació i tipus de te

Als quatre tipus principals de te (blanc, verd, Oolong, i negre) cal sumar les múltiples varietats existents dins de cada categoria
Aquest procés de tractament del te una vegada recol·lectat redueix el contingut de polifenoles inicial, és a dir, la seva concentració de substàncies antioxidants. Existeixen quatre tipus principals de te (blanc, verd, Oolong, i negre), però a ells cal sumar les múltiples varietats existents dins de cada categoria, que sumen més de 3.000 a tot el món i són el resultat dels diferents mètodes d’elaboració de la planta.

  • Te blanc: Es produeix a escala molt limitada, la qual cosa explica l’elevat preu que aconsegueix al mercat. Xina i Sri Lanka (antic Ceilan) són els principals exportadors. Les gemmes noves es recol·lecten abans que s’obrin, es deixen marcir perquè s’evapori la humitat natural i a continuació es dessequen. Les gemmes arrissades presenten un aspecte platejat (de vegades les hi denomina Silver Tip) i d’elles s’obté una infusió de color pajizo molt pàl·lid.
  • Te no fermentat: Del pes sec d’una fulla, un 30% són polifenoles. El te verd és un exemple. L’elaboració s’inicia en deixar assecar les fulles recentment agafades, a les quals després s’aplica un tractament de calor per detenir la fermentació que provocaria la descomposició de la fulla. Concretament se sotmeten a un procés de cocció al vapor i d’assecat al foc que deté la fermentació dels enzims. Les fulles després s’estenen i s’assequen abans que se’ls prengui un últim foc que impedeix qualsevol fermentació.
  • Te semifermentado: Les fulles de te semifermentado contenen un 20% de polifenoles. El te Oolong és semifermentado que s’elabora principalment a Xina i a Taiwan. Es troba entre el te negre i el te verd. Els brots tendres del te es deixen a assecar a l’aire lliure entre 30 i 60 minuts, després s’assequen en una habitació tancada, estenent-los suaument amb la mà, de 6 a 8 hores. En ressecar-se, el procés de fermentació es deté, i llavors es procedeix a l’extensió i l’assecat. Després d’assecar-se al foc una última vegada, el te Oolong se separa en grups i s’empaca en llaunes de te o embalums a orri.
  • Te de fermentació completa: En aquest te, el contingut de polifenoles és del 10%. El seu representant és el te negre. Els mètodes i varietats difereixen considerablement segons la regió productora, però el procés sempre inclou quatre passos bàsics: pansiment (per fer flexible la fulla i poder enrotllar-la sense que es trenqui), enrotllat (per trencar les cèl·lules i facilitar les reaccions químiques), fermentació (la veritable transformació per convertir-se en te negre) i assecat (deté la fermentació al moment desitjat).

    Amb el mètode tradicional s’obtenen partícules més gruixudes. Amb el mètode CTC (triturar, tallar, enrotllar) les fulles queden més esmicolades, la qual cosa resulta ideal per les bolsitas de te per ser la infusió més ràpida i forta. El te negre és el més aromàtic, a causa que amb la fermentació s’originen, a partir dels polifenoles, nombrosos compostos principalment de tipus aromàtic. Donat l’elevat consum de te negre al món, s’han fet nombroses recerques amb la finalitat de conèixer a fons les seves bondats per a la salut. S’han suggerit efectes saludables sobre el sistema cardiovascular, els ossos/ossos o les dents, encara que molts d’ells són només hipòtesis o suposicions, de les quals queda molt per estudiar.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions