Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El te verd

Les múltiples propietats saludables que se li atribueix al te verd enfront de la resta, resideixen en el seu particular procés de fabricació

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 20deJuliolde2001

Origen i història:

El te verd és una de les begudes més
antigues del món i el seu origen
i història són una miqueta curiosos. Durant segles, el te verd o negre,
va romandre com la beguda de preferència als països asiàtics.
No va ser fins al segle XVI que els exploradors europeus i comerciants van popularitzar
el te en occident. Llavors era caríssim. Rússia es va convertir
en un important país de pas per al transport de te. Actualment,
és la segona beguda més consumida mundialment després de l’aigua.

El te verd és consumit majoritàriament als països asiàtics
(la Xina, el Japó i l’Índia). En aquests països, el te significa
benestar, harmonia, bellesa, serenitat i es converteix en un ritual. la Xina
és el principal productor del te verd.

Característiques:

El te verd procedeix de la mateixa planta
que el te negre (Camellia sinensis), i s’obté assecant les fulles per
acció del vapor (sistema japonès) o per l’escalfament (sistema
xinès). Aquests processos gairebé no alteren la seva composició química.
Les fulles del te verd no es deixen fermentar després de collit
i abans del procés d’assecat, perquè retingui els ingredients actius de
la planta (polifenoles). Els polifenoles són essencials en la fisiologia
de les plantes, per a la pigmentació, creixement, reproducció
i protecció contra plagues. Alguns dels polifenoles depenen de la
llum solar, per tant, es troben en major concentració en les
fulles i parts externes de la planta. Molts d’ells han estat estudiats en
la prevenció del càncer per la seva capacitat antioxidant. Entri
ells es troben: flavonas, isoflavonas, flavonoides, catequinas i taninas.
El contingut de polifenoles vària en les diferents plantes. El te verd
conté quatre polifenoles, comunament anomenats catequinas.

Varietats i tipus de te verd:

Existeixen nombroses varietats de
te verd, totes elles molt populars a la Xina i el Japó. Les més
conegudes són:
El Lung Ching: És la varietat més famosa i significa Pou del
Drac. Dolç i daurat, és una beguda habitual per als monjos, que el
porten utilitzant durant centenars d’anys per a aclarir la ment i calmar
els nervis.
-El Bancha: S’extreu de la tija de la planta del mateix nom. Sap lleugerament
a fenc.
El Gunpowdwer: Es bull amb menta i sucre i és popular al Marroc,
on s’enrotlla en boletes, que s’obren amb l’aigua calenta. És agredolç.

-El Sencha: És molt popular al Japó, té color groc i sap
a verdures.
-El Matcha: El seu poder refrescant és molt benvolgut pels japonesos,
que ho serveixen espumós en la cerimònia del te.
-El Gyokuro: El seu sabor d’herba tallada ho ha fet molt popular al Japó.

-El Pi El Chun: Té una curiosa aroma a fruites dels arbres
fruiters que creixen al seu voltant. Les petites espirals de les seves fulles
enrotllades a mà, li atorguen el nom, que significa caragol verd.

El procés de fabricació del te verd, pas a pas:

La
importància que se li atribueix al te verd quant a les seves propietats
saludables enfront de la resta de tes, resideix en el seu procés de fabricació.
Les fulles no fermentades al sol contenen un major número de polifenoles.
El procés de fabricació és el següent:
1) Immediatament després de recol·lectar les fulles s’emporten a la fàbrica.
Es couen al vapor o per acció d’aire calent per a detenir el procés
d’oxidació dels enzims i conservar més catequinas. Aquí
és on trobem la diferència del te verd respecte a uns altres
tipus de te.
2) S’enrotllen les fulles sobre plaques o safates calentes per a reduir el contingut
d’humitat.
3) Es retorcen les fulles, per a adaptar el contès d’aigua.
4) Es deixen assecar i s’envasaan les fulles del te.

Valor nutritiu:

Entre els seus components destaca el fluor pel que són constatables els seus
beneficis sobre la placa dental. A més de fluor, entre els minerals
es troben el calci, el potassi i el magnesi, i entre els seus components vitamínics,
especialment vitamines del grup B (amb un important paper en el funcionament
del sistema nerviós) i provitamina A.

Avantatges i inconvenients del seu consum:

Els seus components antioxidants (polifenoles) li atribueixen diverses propietats
saludables a aquesta planta:
– Protegeix a l’organisme enfront de l’acció nociva de les substàncies oxidants
i les radicals lliures que afebleixen al sistema de defensa natural del cos,
i acceleren el procés d’envelliment.
– Contribueix a regula els nivells de colesterol, ajudant el cos a absorbir
menys grassa i excretar més.
– Evita la formació coàguls en la sang, ja que inhibeix una
substància alliberada per les plaquetes, el tromboxano, que provoca que les plaquetes
s’uneixin formant blocs (trombes).
– Prevé contra la formació de càries, a causa del seu contingut de fluorur.
– Exerceix un important efecte diürètic en la mesura que la seva ingestió
ajuda a l’eliminació de líquids.
– El seu baix contingut calòric el converteixen en una bona alternativa a
les begudes gasificades i ensucrades, especialment recomanable per als qui
s’avorreixen per haver-se de que cenyir al consum d’aigua.
– Contribueix a la hidratació de la pell atès que permet l’oxigenació
de les cèl·lules i dels capil·lars.
– Certs components del te, els tanins, que li confereixen el característic
sabor amarg, tenen efecte astringent, per la qual cosa el seu consum està aconsellat
en cas de diarrea.
– Com el cafè, el te és una bona beguda estimulant que contribueix
a buidar la ment i a despertar a l’organisme quan més li costa reaccionar
(al matí, després de la sobretaula…); encara que si el consum és desmesurat,
acaba crispant els nervis.

No obstant això, no tot són avantatges. El te conté una substància que
impedeix l’aprofitament orgànic de la vitamina B1. Per això, els grans
bevedors de te poden arribar a patir deficiència d’aquesta important
vitamina per al sistema nerviós.
D’altra banda, el te verd té l’inconvenient de dificultar l’absorció
de ferro present en els aliments, per la qual cosa el seu consum no estaria
indicat en cas d’estar travessant un procés anèmic.

Com preparar la millor tassa de te:

La infusió té
la seva importància. Les catequinas del te verd són solubles en aigua, i el
grau d’extracció d’aquestes depèn del temps de contacte de
les fulles en aigua. Per això, per a aprofitar al màxim les propietats
de qualsevol te el millor és fer una infusió llarga, de cinc
o deu minuts. Amb això s’aconsegueix un te menys aromàtic i més
aspre, just el contrari del que es planteja qui degusta i assaboreix
el te, però no sempre salut i gastronomia van unides.
L’aigua és el factor que determinarà l’aroma i sabor del te.
L’aigua mineral sol ser la més indicada. Amb aigua clorada no surt un
bon te; aquesta ha de bullir 2 o 3 minuts per a eliminar-se el clor.
L’aigua tova és preferible a la dura, doncs el calci “espessa” el
àcid tánico contingut en el te.
El te verd no s’ha de preparar amb aigua bullint, ja que sortiria
massa amarg. Per tant, ha d’abocar-se en la tetera amb les fulles just
abans de començar a bullir, o en cas que hagi arribat al punt d’ebullició,
s’ha de deixar refredar un instant abans d’abocar-la en la tetera.
Una bona tetera ha de tenir la pàtina que li dóna una ocupació freqüent,
perquè millora el sabor. La tetera ha d’estar reservada només per al te.
No cal rentar-la, basta aclarir-la, ja que el sabó o el detergent
dissoldrien la pàtina i possiblement espatllarien el següent
te. La tetera s’escalfa amb una mica d’aigua bullint, que es fa
girar en el seu interior, es tira i es deixa assecar abans d’abocar en ella l’aigua
per a la infusió. Llavors s’introdueix una cucharadita de te
rasa (2 grams) per tassa, s’aboca l’aigua calenta i es tapa la tetera. Els
coladors de te deixen de ser bons quan se’ls tanquen els orificis,
ja que impedeixen que l’aroma s’expandeixi.
Les fulles de te verd s’han de deixar reposar en aigua entre 1 i 3 minuts
com a mínim perquè es despleguin les aromes, però poden deixar-se en
infusió fins a 5 minuts. Com més temps es deixin reposar,
més pronunciat serà el sabor amarg. Es pot prendre al natural
o edulcorat. El sucre augmenta alguna cosa l’aroma, i en canvi la mel el
desvirtua. Hi ha qui afegeix llimona o un núvol de llet.

Criteris de qualitat en la compra i conservació:

La qualitat del te depèn de la cura conferida durant la recol·lecció.
Al Japó i la Xina els tipus especialment fins es recullen només
amb guants. Les fulles més joves dels arbustos donen el millor
te: orange pekoe (de fulles primes i cultiu lent) i flowery, que conté
brots que en l’elaboració s’han tenyit de platejat o daurat,
el que es diu tips (puntes). Les fulles més velles, de menor qualitat,
subministren pekoe i pekoe souchong. La majoria del te d’exportació
és de primera qualitat.
Per a una bona conservació d’aquesta planta, convé saber que el te
atreu fortament la humitat. Per això ha d’emmagatzemar-se acuradament en un
lloc fresc, i els recipients han d’estar hermèticament tancats.
El te verd es pot aconseguir en supermercats, botigues especialitzades
en productes naturals i altres establiments i ara també en el
internet, directament de companyies que ho produeixen a la Xina i
el Japó.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions