Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El tempeh

La seva riquesa en proteïnes ho converteix en una alternativa saludable al consum de carn

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 20deFebrerde2001

Què és el tempeh?
Es tracta d’un aliment compacte que resulta de la fermentació per inoculació
de la floridura Rhizopus sobre grans de soia sencers. El producte és incubat,
procés que produeix una coca sòlida. La incubació fa que la
coca tingui millor sabor i sigui més fàcil de digerir.

Propietats nutritives
Constitueix una font interessant de proteïnes (50% en pes sec) i una bona composició d’aminoàcids essencials, per la qual cosa resulta
una alternativa saludable al consum de carn.
És font important de sals minerals (calci, fòsfor, ferro) i de
vitamines (tiamina, riboflavina i vitamina B12, aquesta última absent en
vegetals i potencialment deficitària en la dieta vegetariana).
A més, aproximadament el 30% de l’àcid fítico (compost
propi de llegums i cereals, que forma sals amb el calci, magnesi, zinc
i ferro, impedint la seva absorció), es perd durant la fermentació.

Com incloure-ho en la meva dieta?
Es pot consumir com a plat principal o com a ingredient en unes altres
preparacions. Així mateix, pot servir-se de diferents formes: rostit, fregit, al vapor, estofat,
al microones, rallado o incorporat en una sopa.


On comprar-ho i quines són les condicions de conservació?

El tempeh es troba en la secció d’aliments refrigerats o congelats
de botigues especialitzades. Quan compri tempeh, asseguri’s en primer lloc que la coca
està unida i no en trossos separats. Posteriorment, miri si està segellada i en bones
condicions.
Si està envasat i segellament, pot conservar-se en el congelador per varis
mesos. No obstant això, una vegada obert, ha de mantenir-se fresc en el refrigerador
per un període màxim de 2 a 3 setmanes.

Etiquetes:

coca tempeh

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions