Què és el tempeh? Es tracta d’un aliment compacte que resulta de la fermentació per inoculació de la floridura Rhizopus sobre grans de soia sencers. El producte és incubat, procés que produeix una coca sòlida. La incubació fa que la coca tingui millor sabor i sigui més fàcil de digerir.
Propietats nutritives Constitueix una font interessant de proteïnes (50% en pes sec) i una bona composició d’aminoàcids essencials, per la qual cosa resulta una alternativa saludable al consum de carn. És font important de sals minerals (calci, fòsfor, ferro) i de vitamines (tiamina, riboflavina i vitamina B12, aquesta última absent en vegetals i potencialment deficitària en la dieta vegetariana). A més, aproximadament el 30% de l’àcid fítico (compost propi de llegums i cereals, que forma sals amb el calci, magnesi, zinc i ferro, impedint la seva absorció), es perd durant la fermentació. Com incloure-ho en la meva dieta? Es pot consumir com a plat principal o com a ingredient en unes altres preparacions. Així mateix, pot servir-se de diferents formes: rostit, fregit, al vapor, estofat, al microones, rallado o incorporat en una sopa.
On comprar-ho i quines són les condicions de conservació? El tempeh es troba en la secció d’aliments refrigerats o congelats de botigues especialitzades. Quan compri tempeh, asseguri’s en primer lloc que la coca està unida i no en trossos separats. Posteriorment, miri si està segellada i en bones condicions. Si està envasat i segellament, pot conservar-se en el congelador per varis mesos. No obstant això, una vegada obert, ha de mantenir-se fresc en el refrigerador per un període màxim de 2 a 3 setmanes.
