Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El temps de cocció de les llenties

Les llenties no necessiten un període de remullo previ a la cocció, com altres llegums, per la qual cosa es poden preparar en menys temps
Per EROSKI Consumer 4 de setembre de 2022
Img tiempo de coccion lentejas hd
Imagen: archeophoto

Les  llenties  són llavors seques que creixen en beines, en forma de platet o lent. Hi ha una gran varietat i es poden cuinar i degustar en múltiples receptes. En qualsevol cas, una dels seus principals avantatges és que  no sempre necessiten remullo , com la resta de llegums. D’aquesta manera,  es poden preparar i menjar en dues hores.  En aquest article es detalla quins tipus de. llenties hi ha, a més de explicar  com elaborar un potatge i una amanida de llenties, amb els seus corresponents temps de cocció i consells culinaris .

Com cuinar llenties i temps de cocció

Un plat saludable i sempre saborós són les llenties, que poden cuinar-se de diverses maneres i acompanyar a molts altres aliments: verdures, embotit… No obstant això, no sempre és fàcil cuinar-les al punt. Perquè quedin tendres, és important tenir en compte el temps de cocció, per al que cal tenir en compte que:

  • el  temps  de cocció és menor que per a les altres  llegums . Aquest aspecte ha de tenir-se en compte ja que, a vegades, les llenties estan llestes per a menjar quan els elements de guarnició encara no s’han cuinat.
  • el  aigua  que s’afegeixi quan couen ha de ser freda i ha de prestar-se especial atenció al final de la cocció perquè, una vegada que la llentia està cuinada, tendeix a  pegar-se al fons de la cassola  i pot espatllar el menjar. El bulliment durant la cocció ha de ser suau i continuat

Quant triguen a fer-se les llenties? El temps precís de cocció varia segons la mena de llenties i el de l’olla o cassola:

➡️ Olla expressa

Amb l’olla expressa les llenties estaran llestes en uns 35/45 minuts. Cal tenir en compte que el temps pot variar segons la qualitat de les llenties i la de l’olla expressa.

Com menys aigua es tiri, més espesses quedaran, però es poden cremar si es posa massa poca. N’hi ha prou amb tancar l’olla ràpida i posar-la a foc mig-alt fins que comenci a sortir el vapor. En aquest moment, es baixa una mica el foc, mantenint-lo així durant 12 minuts.

➡️ Thermomix

El temps per a aconseguir la cocció completa de les llenties en Thermomix és de vint minuts. Han de cuinar-se a 100°, a velocitat cullera i girant a l’esquerra. Si després d’aquest temps no estan cuites, cal deixar-les coure durant deu o quinze minuts més.

Després d’aquest procés cal escórrer-les i deixar que es refredin abans de menjar-les.

➡️ Olla normal o cassola

Per a fer les llenties en una olla normal, cal cobrir-les amb aigua absolutament. Tapades o destapades? En aquest cas, cal deixar la tapa posada de costat, perquè pugui expulsar una mica de vapor i puguin coure’s més ràpidament. El temps de cocció en la cassola oscil·la entre una hora o una hora i mitja.

Necessito remullar-les abans?

Hi ha diversitat d’opinions sobre aquest tema. Encara que les llenties no necessiten hidratació prèvia, són molts el que prefereixen posar-les en remull abans de cuinar-les perquè quedin més tendres. Com fer-ho? Cal deixar-les ficades en aigua una nit (millor amb aigua freda) i l’endemà ja es poden cuinar.

❗ Què passa si les faig sense remullar?

Les llenties poden fer-se sense remullo, i hi ha diferents tècniques per a cuinar-les si no s’han hidratat abans. Per exemple, posar aigua en una olla i quan estigui prop del seu punt d’ebullició, afegir 5 grams de bicarbonat de sodi per cada litre d’aigua, i després afegir les llenties.

Cal tenir en compte que si es fan directament, sense remullo, el temps de cocció del guisat serà major que el temps mig estimat.

Tipus de llenties

✅ Llentia castellana

És de grandària regular i la que es consumeix en major mesura a Espanya. És un gra de color entre verd i marró, amb forma aplanada. Es pot sumar gairebé a qualsevol sabor i, amb tots, maridará a la perfecció.

✅ Llentia pardina

La llentia pardina, de grandària petita i molt saborosa, és de ràpida cocció. Per tant, és molt adequada per a preparar potatges en poc temps.

✅ Llentia vermella o taronja

Té una grandària similar a la llentia pardina, però és més delicada que aquesta. Amb gran contingut en fibra, es recomanen per a persones amb problemes digestius, ja que són més fàcils de digerir i prevenen el restrenyiment.

La seva cocció és molt ràpida (entre 15 i 20 minutos) i cada vegada s’utilitza més, sobretot, en amanides.

✅ Llentia mexicana o de ràpida cocció                        

És un llegum de grandària gran, però que es cuina en molt poc temps. És també recomanable per a utilitzar en amanides.

✅ Llentia beluga (o negra)

Té una grandària molt petita, i és de color negre, per la qual cosa recorda al caviar. Té un major percentatge de proteïnes que un altre tipus de llenties.

✅ Llentia francesa (Puy)

De color verd o groc amb brins foscos, és utilitzada sobretot per a purés, cremes i amanides. És my suau, perquè té una proporció de midó menor que altres varietats.

Img llenties xoriço
monkeybusiness

Receptes amb llenties

Les maneres més comunes de cuinar les llenties són el  potatge  i l’amanida:

➡️ Potatges

  • Exigeix coure-les amb aigua freda, juntament amb altres elements de condimentació (ceba, porro, pastanagues, pebrot verd, pebrot choricero…) i guarnició, que sovint és de composició càrnia, com un tros de xoriço, cansalada viada o costella (si és possible, adobada). Aquesta aporta un toc especial al potatge.
  • També és possible cuinar les  llenties  només amb verdures , amb calamars o amb carns blanques . Per a aquestes preparacions, es poden agregar uns calamarsons (és preferible que no estiguin en tinta) o unes cuixes de pollastre o de conill ja guisats -és el cas de les  sobres  d’un guisat del dia anterior-.

➡️ Amanides de llenties, una opció sana i deliciosa

Quant a les  amanides de llenties , les opcions són variades.

  • Es poden utilitzar les  llenties que sobrin d’un potatge , escórrer-les i, si aquest és molt cremós (si es deixa reposar d’un dia per a un altre, el potatge tendeix a espessir-se), deuen deslavarse amb aigua, alhora que s’escorren en un colador.
  • Si les llenties es couen  per a l’amanida, ha d’usar-se abundant aigua amb una ceba, un porro i una pastanaga amb un chorrito d’oli d’oliva i sal. El temps de preparació oscil·la entre 20 minutos i una hora, en funció de la varietat de llentia que s’hagi triat.

Una vegada cuites, s’escorren i es pot elaborar una amanida amb les  combinacions  que es desitgi. Es poden barrejar elements proteics marins, com a bacallà, marisc, anxoves o polp, i barrejar-los amb trossos de fruites com a taronja, mandarina, pinya, poma… També es poden emprar fruites dessecades, com a raïm o prunes seques.

Tot deu  amanir-se  amb salses, com una vinagreta de mostassa, una salsa César o una vinagreta amb balsàmic de gerds, sempre d’acord amb la lògica culinària, quant a la complementació d’ingredients, sabors i ganes d’innovar.

➡️ Altres receptes amb llenties

A més, pots  preparar moltes altres receptes  amb llenties i fer-les al forn, en sopa… Entre les receptes més saboroses i conegudes estan les. llenties amb xoriço i les. llenties amb arròs