Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El temps de cocció de les llenties

Les llenties no necessiten un període de remullo previ a la cocció, com altres llegums, per la qual cosa es poden preparar en menys temps

Img tiempo de coccion lentejas hd Imatge: archeophoto

Les llenties són llavors seques que creixen en beines, en forma de platet o lent. Hi ha una gran varietat. Una d’elles és la pardina, de grandària petita i molt saborosa, que es cou ràpid i, per tant, és adequada per preparar potajes en poc temps. Una altra més comuna és la rossa castellana, de grandària regular i que es consumeix en major mesura. En qualsevol cas, una dels avantatges de les llenties és que no necessiten remullo, com la resta de llegums. D’aquesta manera, es poden preparar i menjar en dues hores. En aquest article es detalla com elaborar un potaje i una amanida de llenties, amb els seus corresponents temps de cocció i consells culinaris.

Img tiempo de coccion lentejas

La manera més comuna de cuinar les llenties és el potaje. Est exigeix coure-les amb aigua freda, juntament amb altres elements de condimentació (ceba, porro, pastanagues, pebrot verd, pebrot choricero…) i guarnició, que sovint és de composició cárnica, com un tros de xoriço, panceta o costella (si és possible, adobada). Aquesta aporta un toc especial al potaje.

També és possible cuinar les llenties solament amb verdures, amb calamars o amb carns blanques. Per a aquestes preparacions, es poden agregar uns chipirones (és preferible que no estiguin en tinta) o unes cuixes de pollastre o de conill ja guisats -és el cas de les sobres d’un guisat del dia anterior-.

Img lentejas chorizo

La cocció de les llenties

  • El temps de cocció és menor que per les altres llegums. Aquest aspecte ha de tenir-se en compte ja que, en ocasions, les llenties estan llestes per menjar quan els elements de guarnició encara no s’han cuinat.
  • L’aigua que s’anyada quan couen ha de ser freda i ha de prestar-se especial atenció al final de la cocció perquè, una vegada que la llentia està cuinada, tendeix a pegar-se al fons de la cassola i pot espatllar el potaje. El bulliment durant la cocció ha de ser suau i continuat.
  • El temps de cocció en una cassola ronda entre una hora i hora i mitja. Si es cuina en una olla ràpida o a pressió, en 15 o 20 minutos es pot aconseguir un ric potaje de llenties.

Amanides de llenties, una opció sana i deliciosa

Quant a les amanides de llenties, les opcions són variades.

Es poden utilitzar les llenties que sobrin d’un potaje, escórrer-les i, si aquest és molt cremoso (si es deixa reposar d’un dia per a un altre, el potaje tendeix a espessir-se), han de deslavarse amb aigua, alhora que s’escorren en un colador.

Si les llenties es couen per a l’amanida, ha d’usar-se abundant aigua amb una ceba, un porro i una pastanaga amb un chorrito d’oli d’oliva i sal. El temps de preparació oscil·la entre 20 minutos i una hora, en funció de la varietat de llentia que s’hagi triat.

Una vegada cuites, es poden escórrer i elaborar una amanida amb les combinacions que es desitgi. Es poden barrejar elements proteics marins, com a bacallà, marisc, anxoves o polp, i barrejar-los amb trossos de fruites com a taronja, mandarina, pinya, poma… També es poden emprar fruites dessecades, com a raïms o prunes passes.

Tot ha d’amanir-se amb salses, com una vinagreta de mostassa, una salsa César o una vinagreta amb balsámico de gerds, sempre d’acord a la lògica culinària, quant a la complementació d’ingredients, sabors i ganes d’innovar.

Altres varietats

La llentia mexicana o de ràpida cocció és un llegum de grandària gran que es cuina en poc temps. Sovint, si es cou amb complements, ocorre que les llenties estan cuites quan la condimentació encara no ho està. Aquesta llentia és recomanable per a amanides.

Una altra varietat és la taronja o de coral, de molt ràpida cocció (entre 15 i 20 minutos) i cada vegada més utilitzada, sobretot, en amanides.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions