Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El tomàquet ‘concassé’

El resultat de saltear el tomàquet escaldat juntament amb all, sucre, sal i altres condiments aromàtics

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 23 de Novembre de 2006
img_tomattep

El tomàquet ‘concassé’ és una forma molt saborosa de cuinar aquesta hortalissa que
s’empra com a guarnició o com a base de pizzes, entrepans i fins i tot en tapes. És adequat per acompanyar tant al peix com a la carn,
sigui el que sigui la seva forma d’elaboració.

Preparar-ho pas a pas

En primer lloc cal fer una incisió amb el ganivet al voltant dels
tomàquets i submergir-los en una cassola amb aigua bullint durant 20 segons.

A aquest procés se li coneix amb el nom d’escaldat o blanquejat.


Serveix per acompanyar a les carns i peixos, o com a guarnició de pìzza o entrepans


Una vegada passat aquest temps es retiren els tomàquets de la cassola i se’ls afegeix
aigua freda per evitar que segueixin cuinant-se i per pelar-los amb
major facilitat.


Quan ja s’han refredat els tomàquets i se’ls ha retirat
la pell, es tallen per la meitat i es retiren els seus sucs de l’interior.

D’aquesta
forma el que queda és solament la polpa que és la part que interessa emprar para
aquesta elaboració.

Els condiments són la clau de l’èxit

Sobre una superfície llisa, es trosseja la polpa dels tomàquets en cuadraditos
i mentrestant s’afegeix en una paella un chorrito d’oli
d’oliva i all molt picat.

Quan l’all pren color s’afegeix el tomàquet perquè aquest vagi
agafant sabor a poc a poc.

En funció del gust dels comensals es
va afegint sucre, sal, pebre i orenga.

Finalment, es van salteando
a foc mitjà perquè es cuinin però sense que quedi una consistència de puré.

Etiquetas:

tomàquets

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions