Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El veterinari oficial d’escorxador continua sent clau per a garantir la seguretat de la carn

Aquesta és una de les conclusions de les XIV Jornades Nacionals d'Inspecció i Qualitat de la Carn

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29deOctubrede2002

El veterinari oficial d’escorxador continua sent clavi com a garant de la seguretat de les carns fresques, com reconeixen les actuals propostes de reglament de la Unió Europea (UE), segons es destaca entre les conclusions de les XIV Jornades Nacionals d’Inspecció i Qualitat de la Carn que s’han desenvolupat en el Pavelló Banesto del Recinte Firal de Zafra (Badajoz).

Els veterinaris destaquen en les conclusions que l’organització dels controls de carns fresques requereix d’un sistema complex que, sota el principi des de la “granja fins al consumidor”, inclogui la implantació de bones pràctiques agràries, d’autocontrols basats en la metodologia de l’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) en els escorxadors i dels controls oficials realitzats per l’administració.

Sostenen, a més, que, per a actuar al nivell òptim, els veterinaris oficials han de ser tècnics altament qualificats i independents i aquesta alta qualificació ha d’obtenir-se mitjançant formació especialitzada postgrau, que hauran d’impartir les administracions competents basant-se en els requisits marcats per la UE.

Les jornades també destaquen en les conclusions que per a una òptima execució d’aquestes funcions d’auditories s’han d’elaborar manuals específics per a la seva aplicació i programes de formació adequats per als veterinaris oficials, i la responsabilitat de la seguretat de les carns és dels establiments productors corresponent a l’administració la supervisió dels plans d’autocontrol d’aquests.

Sistemes d’autocontrol

Una altra de les conclusions d’aquestes jornades ha estat que la implantació dels sistemes d’autocontrol en els escorxadors basada en la metodologia de l’APPCC és actualment el millor per al control dels perills en la producció de carns.

Indiquen, així mateix, que l’aplicació de tractaments de descontaminació pot constituir un mitjà per a augmentar la seguretat de les carns. Les autoritats competents han de considerar la seva autorització a curt termini i els veterinaris d’explotacions d’animals destinats al consum humà han de tenir la salut pública com a objectiu principal de les seves actuacions professionals.

D’altra banda es destaca que, encara que constatant-se l’eficàcia de les mesures adoptades en el Pla de Vigilància i Control de les Encefalopaties Espongiformes Transmissibles (EET), contínua sent essencial la vigilància en les explotacions i en la inspecció “antemortem” en els escorxadors.

En les jornades també es va ressaltar que les autoritats competents i el sector han d’impulsar la implantació de la norma de qualitat del pernil, paleta i llom de porc ibèric.

El secretari del Comitè Organitzador de les XIV Jornades Nacionals d’Inspecció i Qualitat de la Carn, Juan Miguel Jiménez, va valorar positivament les jornades destacant que s’han aclarit molts temes pendents de la inspecció sanitària de la carn.

En les jornades van participar 200 tècnics de totes les comunitats autònomes. Les conclusions es remetran tant a l’Administració central com a les autonòmiques.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions