Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

El wok, l’invent de la cuina xinesa

Descobreix la manera de preparar els aliments de variades formes: estofats, fregits, a foc lent, al grill i al vapor.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 20deJunyde2003

El wok (kuo en l’idioma mandarí), un utensili de cuina originari
de la Xina, és una espècie de paella lleugera, rodona, profunda i amb anses.
Disposa també d’una tapadora i una reixeta, la qual fa les vegades
de grill i d’olla al vapor, la qual cosa permet escórrer les fritades, mantenir
calents els aliments i cuinar al vapor. En el wok, els aliments es poden
preparar de variades formes: estofats, fregits, a foc lent, al grill, a més
del vapor. Es pot dir que el wok fa les vegades de paella i de
olla, i gràcies a la seva forma i grandària, permet cuinar ingredients de
bastant grandària.

A l’hora de cuinar en un wok, cal aprofitar-se dels avantatges que ofereix.
En el wok, la calor es distribueix de manera més uniforme i suau, el
calor intensa que acumula l’atuell permet que els aliments es cuinin en
menys temps, i a més requereix menys oli, per la qual cosa és un de els
mètodes de cocció més ràpids i saludables.

Encara que hi ha wok de diverses grandàries, els més utilitzats per a ús
particular en general tenen un diàmetre de 25 a 35 cm i uns 10
cm de profunditat. El material que s’usa per a fabricar el wok sol ser el
ferro, l’acer ordinari, l’acer inoxidable i l’alumini, sent els millors,
els de ferro o acer ordinari, per la propietat que tenen de conservar millor
la calor i distribuir-lo uniformement.

Quan s’estrena un wok, el primer que s’ha de fer és eliminar la capa
d’oli que porta com a protector, seguint les instruccions del fabricant.
Després, cada vegada que s’utilitzi, per a netejar el wok n’hi ha prou amb usar aigua calenta
i un drap i assecar-lo a consciència, de manera que no s’oxidi i es deteriori.
No obstant això, després de netejar el wok, i abans de guardar-lo, s’ha d’untar amb una mica de paper
de cuina impregnat en oli.


Deliciosos saltats

El wok és excel·lent per a saltar aliments, des de gambes, pollastre i gall dindi fins a
qualsevol vegetal (xampinyons, pastanaga, carabassó, ceba,
albergínies…). Per a cuinar, s’han de rentar prèviament els aliments, tallar-los
en trossos homogenis perquè es coguin al mateix temps i amanir amb
sal, pebre i les herbes aromàtiques que més combinin. La manera
de saltar és la següent: es col·loca el wok a foc mitjà i quan estigui
calent s’afegeixen dues cullerades soperes d’oli d’oliva movent
el recipient perquè cobreixi també les parets. Quan l’oli estigui
bé calent (sense que arribi a fumejar), es tiren els aliments, primer els
que necessiten més temps de cocció sense deixar de remoure amb la
cullera de fusta. Una vegada cuits tots els ingredients, es deixen reposar
en el centre perquè quedin cruixents i se serveix calent.
Els plats obtinguts són senzills de preparar i amb un sabor exquisit.


Fregits menys calòrics i molt saborosos

Amb el wok es poden fregir perfectament els aliments com si es tractés de
una fregidora. Per a això, s’afegeix un bon doll d’oli que es deixa
a foc viu, i quan estigui bé calent, s’afegeixen els aliments,
ben secs per a evitar que esquitxin. Quan s’afegeixen els primers ingredients,
es redueix una mica la intensitat del foc amb la finalitat d’evitar que aquests
es cuinin massa o es cremin. Es deixen fregir fins que adquireixin el típic
color daurat, i abans de servir-los, es retiren amb una escumadora i es col·loquen
sobre paper absorbent o sobre el grill perquè escorrin l’oli sobrant.


Lleugers plats al vapor

Per a cuinar al vapor en wok, en el fons del recipient s’afegeix
aigua, i en el mateix grill (o en un cestillo) es col·loquen els aliments tallats
en trossos de similar grandària. Aquests es couen pel vapor que
solta l’aigua en bullir. D’aquesta manera, a més de conservar al màxim
les vitamines i les sals minerals solubles en aigua, que no es perden al no
estar l’aliment en contacte amb el líquid, els aliments mantenen
el seu sabor natural.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions