Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Elaborar crema, salsa o pasta d’anxoves en conserva

Qualsevol d'aquestes tres textures, la principal diferència de les quals és la consistència, aporta un toc mariner a nombrosos plats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 17deMarçde2010

Les anxoves són riques en àcids grassos omega 3 i es consumeixen fresques o en conserva. En aquest últim cas els mètodes bàsics són tres: en salazón, en oli i en vinagre. Per elaborar crema, pasta o salsa s’utilitzen anxoves conservades en oli, tant d’oliva com de girasol. Ara bé, abans han d’haver passat per un procés de conservació en salazón. A més, perquè el resultat sigui reeixit, és fonamental utilitzar un producte de qualitat i triturar les anxoves fins a formar una pasta el més fina possible.

Img anchoas1

L’elaboració de crema, salsa o pasta d’anxoves en conserva comença amb la preparació d’una papilla. A aquesta s’afegeix una mica d’oli o mantega, dos productes que ajuden a formar una massa uniforme, i una vegada obtingut el puré d’anxoves, s’agrega nata líquida fins a aconseguir la textura desitjada. Per potenciar el sabor d’aquesta barreja, és fonamental escalfar-la.

Al moment de triturar les anxoves, es poden agregar pebrots vermells rostits, olives verdes o negres sense os/os, tàperes, trossos petits de tomàquet molt madur sense llavors, una mica de rovell d’ou cuit o quesitos. Aquests productes determinen el sabor final, que serà suau o fort en funció dels mateixos.

Tres textures diferents
La pasta és més consistent, enfront de la suavitat de la crema i la textura lleugera de la salsa

La textura dependrà dels futurs usos culinaris. La pasta d’anxova és més consistent i s’utilitza, en general, per emplenar tomàquets petits o patates rostides, a manera d’aperitiu, així com parteix gairebé sòlida i cremosa d’amanides. Per elaborar la pasta, és habitual afegir mantega al puré d’anxoves. Aquesta es treballa amb una espàtula fins que s’aconsegueix una consistència homogènia. També es pot agregar maionesa i ou cuit.

La crema, en canvi, és més suau. S’utilitza en entrants, per elaborar canapès, entrepans o sándwiches. La textura més lleugera és la salsa. Acompanya plats de rostit, en la seva majoria pescats i marisc, encara que també és pràctica per a aus i carns en general.

Entre els aderezos més comuns de les amanides amb toc mariner no pot faltar un petit doll de salsa d’anxoves, que proporciona al plat un sabor a mar contundent. La salsa també és un bon acompanyament per a plats de pasta, com espaguetis, tallarines o raviolis.

Qüestió de quantitat

En la preparació de la crema i la salsa d’anxoves, els ingredients que s’agreguen no difereixen entre si. La diferència està en la quantitat, ja que la salsa ha de quedar bastant més lleugera que la crema. Els ingredients més freqüents en ambdues textures són: maionesa, alleugerida amb una mica de suc de taronja, nata líquida o formatge cremoso.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions