Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Elaborar pa de motlle

Per preparar aquesta modalitat de pa, d'escorça molt lleugera, és necessari disposar de motlles que li donin la seva particular forma

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 11deOctubrede2010
Img pan ingles Imatge: Maurid80

El pa és un aliment fonamental en la història de la humanitat. Fruit de les diverses cultures i gustos, ha evolucionat des d’una simple coca de farina i aigua fins al producte actual de venda en les fleques: formes, ingredients, fermentacions i variants que s’adapten a les nombroses demandes del consumidor. Entre la gran quantitat de pans, figura el “anglès” o pa de motlle, de fàcil preparació en la llar.

Motlles per donar forma

Img panImagen: Maurid80

El pa és una massa de farina i aigua fermentada. La condició indispensable per elaborar-ho a casa és comptar amb aquests ingredients i amb un forn que aporti calor uniforme per la part superior i inferior i ho distribueixi de manera que permeti que la massa pugi i, alhora, es cuini l’interior.

Entre la gran quantitat de pans que es troben al mercat, el pa anglès o de motlle és un dels més fàcils d’elaborar en la llar. Tan sols és necessari comptar amb motlles rectangulars similars als empleats pels plum cakes.

La base i la cocció

Aquesta modalitat de pa es caracteritza per tenir una escorça molt lleugera, en l’elaboració de la qual se substitueix part de l’aigua per llet i s’afegeix una mica de sucre. D’aquesta manera queda suau, ja que l’ús més freqüent d’aquest pa passa per l’elaboració de sándwiches.

No s’ha d’obrir el motlle fins que el pa no estigui gairebé fet

Un quilo de farina de mitja força, 40 g de llevat, 30 g de sal, 10 g de sucre, 15 g de mantega i una cambra de litre de llet i un altre d’aigua. Aquests són els ingredients necessaris per elaborar pa de motlle. La farina de blat pot ser normal o amb segó (integral). També pot optar-se per una barreja de multicereales i alguna fruita seca, com a raïms passes o pipes pelades. Ha d’anar-se amb compte quan s’afegeixin aquests ingredients perquè, si s’abusa d’ells, augmenta de forma considerable l’aportació de calories.

Amb la quarta part de la farina i el llevat, juntament amb una mica d’aigua, s’elabora una massa i es deixa fermentar el doble del seu volum. Amb la resta de la farina es forma un volcà, on s’afegiran els altres ingredients. Després de barrejar tot, s’agrega la massa del llevat, es pasta de nou i es deixa fermentar a 35°C durant mitja hora. Passat aquest temps, es torna a pastar i es talla en porcions que s’introdueixen fins a la meitat dels motlles, amb cura de cobrir les cantonades. Sense tancar, se li aplica calor i, quan ha crescut dues terceres parts, es tanca el motlle i s’introdueix en el forn a 200°C durant 45 minuts.

El pa es desmolda en calent i es cou sempre un dia abans de consumir-ho. No s’ha d’obrir el motlle fins que el pa no estigui gairebé fet.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions