Les i enfosqueixin. Ha de tenir-se en compte que, després de tallar-les fines i introduir-les en aigua, absorbeixen l’aigua i, quan es fregeixen, a més de perdre sabor, baixen la temperatura de l’oli de fritada i queden menys cruixents.
Una vegada tallades, es fregeixen en petites quantitats submergides en oli molt calent, a 180ºC, i es deixen refredar fins que estiguin daurades i cruixents. Algunes persones prefereixen fer les fritades amb oli de girasol, encara que un oli d’oliva amb sabor suau dona major qualitat a la fritada i aporta un major sabor.
Eliminar l’oli
Quan les patates estan fregides, es retiren de l’oli amb una escumadora, s’escorre l’oli i es col·loquen sobre una safata amb paper de cuina, per eliminar l’oli sobrant. Abans de tornar a afegir noves patates, es retiren de la safata les anteriors. Les patates ja escorregudes s’afegeixen sobre els plats o la safata on es vagin a servir, es posen a punt de sal i ja estan llestes per degustar.
