Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Elaborar patates ondades

Per donar forma a les patates s'utilitza una mandolina, un tallador que disposa d'una fulla ondada per aconseguir el perfil desitjat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12deSetembrede2011
img_patatas peladas 1
Img patatas peladas1
Imatge: Leslie Duss

Les patates ondades són una variant de les patates xips. Per elaborar-les, solament es necessiten patates fresques de qualitat i un tallador denominat mandolina, amb una fulla ondada i que permet tallar les patates en fines rodanxes. Aquestes es fregeixen en una paella alta, amb abundant oli calent i sal. Amb una escumadora, es treuen de la fritada i, si no es disposa de mandolina de cuina, les patates es poden tallar amb una ratlladora casolana, ja que sovint compten amb una fulla per tallar rodanxes ondades, si ben aquest tipus de fulles tenen, en la seva majoria, la mesura del grossor fix i ample.

Pelar i fregir

L’oli de la fritada ha d’estar molt calenta abans d’introduir les patates

Per cuinar les patates ondades, la millor opció és pelar, rentar i tallar aquestes en el mateix instant que es vagin a fregir. Si es tallen amb antelació, s’han de conservar en aigua perquè no s’oxidin i enfosqueixin. Ha de tenir-se en compte que, després de tallar-les fines i introduir-les en aigua, absorbeixen l’aigua i, quan es fregeixen, a més de perdre sabor, baixen la temperatura de l’oli de fritada i queden menys cruixents.

Una vegada tallades, es fregeixen en petites quantitats submergides en oli molt calent, a 180ºC, i es deixen refredar fins que estiguin daurades i cruixents. Algunes persones prefereixen fer les fritades amb oli de girasol, encara que un oli d’oliva amb sabor suau dona major qualitat a la fritada i aporta un major sabor.

Eliminar l’oli

Quan les patates estan fregides, es retiren de l’oli amb una escumadora, s’escorre l’oli i es col·loquen sobre una safata amb paper de cuina, per eliminar l’oli sobrant. Abans de tornar a afegir noves patates, es retiren de la safata les anteriors. Les patates ja escorregudes s’afegeixen sobre els plats o la safata on es vagin a servir, es posen a punt de sal i ja estan llestes per degustar.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions