El gust personal de cadascun té molt a dir en l’elaboració de qualsevol salsa. Més intensa o menys, més lleugera o forta. Les formes d’elaborar una salsa són nombroses, com el són també les possibilitats de combinar els diferents ingredients. Però hi ha una manera molt senzilla d’equilibrar aquests i rectificar en cas que predomini un d’ells. En lloc d’espolvorear la salsa i abocar l’oli i el vinagre amb posterioritat, és recomanable posar en un got tres cullerades d’oli, una de vinagre i un polsim de sal.
Combinació perfecta
La combinació adequada de sal, oli i vinagre repercuteix en la salsa final
Aquests tres ingredients es remouen amb l’ajuda d’una forquilla fins a aconseguir una barreja homogènia. El resultat és una salsa vinagreta equilibrada. La proporció serveix per a una persona i es pren com a base per a la resta de quantitats. La referència és: tres parts d’oli per una de vinagre i un polsim de sal.
Amb aquest procés és possible provar la intensitat de l’amaniment abans d’agregar-ho a l’amanida i rectificar sobre matisos, acidesa o punt de sal. A partir d’aquesta senzilla elaboració, es pot experimentar amb diferents tipus d’oli, encara que el més recomanat per amanir és l’oli d’oliva verge extra.
Jugar amb l’oli, el vinagre i la sal
Una altra possibilitat és aprofitar la gran gamma de vinagres, amb els quals es podrà donar al plat final tocs més fruiters amb els vinagres de poma, gerd i maduixa, o els de Jerez o vi negre, i fins i tot, les cremes de vinagre balsámicos de Mòdena, poma o gerd.
El component salat també pot anar més enllà de la sal, que es pot substituir per un polsim de salsa de soia, pasta d’anxoves o herbes aromàtiques, com a farigola, comino i orenga, o espècies com a curri, cúrcuma o pimentón.
