Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els additius alimentaris

Denominats amb sigles del tipus I-306 o I-211, els veiem en gairebé totes les etiquetes. Són necessaris per fixar la consistència dels aliments, mantenir el seu valor nutritiu, millorar el sabor i la presència o perllongar el seu període de conservació.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deNovembrede2004

Perquè els aliments mantinguin intactes les seves propietats durant més temps, s’utilitzen additius autoritzats, que cobren importància creixent al mercat. Són els anomenats col·loquialment “És”.

El consumidor mitjà desconeix quines substàncies s’amaguen després de la complicada nomenclatura de lletres i nombres. Tampoc hi ha per què preocupar-se, ja que existeix un estricte control dels additius per totes les institucions des de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Organització per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) fins als governs nacionals i autonòmics.

Si traduïm algunes sigles veiem que responen a substàncies sobradament conegudes. Per exemple, l’I-300 és la vitamina C i l’I-330 és l’àcid cítric. També cal tenir en compte que el seu ús no és nou: els egipcis i els romans ja utilitzaven salitres o colorants naturals.

Existeixen quatre tipus fonamentals d’additius:

Antioxidants: retarden l’oxidació que provoquen agent com la llum, l’aire o la calor. L’àcid ascòrbic (I-300), més conegut per vitamina C, té aquestes propietats.

Conservants: eviten l’aparició de floridura, putrefacció o fermentació. Inhibeixen el creixement dels microorganismes que produeixen aquests fenòmens. Per exemple, l’àcid sórbico (I-200).

Potenciadores de sabor: usats freqüentment en els plats cuinats. El més conegut és el glutamato sòdic (I-621), substància present de forma natural en alguns aliments vegetals i animals.

Correctors de l’acidesa: limiten o afegeixen acidesa. El més conegut és l’àcid cítric (I-330).

Fora d’aquesta classificació trobem uns altres com els edulcorants, espesantes, estabilizantes, emulgents, gelificantes, antiapelmazantes, etc.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions