Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els aliments fregits en oli d’oliva o girasol no augmenten el risc de malaltia cardiovascular

Es creu que les conclusions serien diferents en altres països en els quals s'utilitzen més els olis refinats per fregir
Per mediatrader 26 de gener de 2012

El consum d’aliments fregits en oli d’oliva o girasol no està relacionat amb un major risc de malalties cardiovascular o mort prematura, segons els resultats d’un estudi desenvolupat per investigadors de la Universitat Autònoma de Madrid (UAM) i publicat en l’edició digital del “British Medical Journal” (BMC).

Els autors no van trobar “cap associació” entre el consum de fregits i un major risc de malaltia coronària, malgrat haver-se constatat un alt consum d’aliments fregits, pels quals es va utilitzar l’oli d’oliva o girasol com en la resta de països mediterranis. De fet, els autors reconeixen que els resultats “probablement no serien els mateixos” en altres països en els quals s’utilitzen més els olis refinats per fregir.

L’estudi, dirigit per la professora Pilar Guallar-Castillón, es va basar en l’entrevista a 40.757 adults sans de 29 a 69 anys per conèixer els seus costums culinàries durant 11 anys. En aquest temps, es van sotmetre a diversos qüestionaris per conèixer amb detall la seva dieta i la seva forma de cuinar, amb el detall en el cas dels aliments fregits de quin oli solien utilitzar. Durant el seguiment va haver-hi 606 esdeveniments relacionats amb les malalties cardíaques, mentre que van morir fins a 1.134 enquestats.

En un editorial adjunt a la publicació de l’estudi, el professor Michael Leitzmann, de la Universitat de Regensburg a Alemanya, ha ressaltat que aquest treball desmunta el mite que “fregir els aliments és en general dolent per al cor”. No obstant això, precisa que tots els components dels menjars són “rellevants”, tant el tipus d’aliment que es fregeix com l’oli que s’usa per a això.