Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els altramuces, un llegum molt especial

Amb forma arrodonida i aplanada, de color groguenc i sabor amarg, l'altramuz, lupín o lupino és un perfecte aperitiu que es pot elaborar a casa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 16 de Novembre de 2006
img_altramuces 4 hd

Quan es parla de llegums el primer en què es pensa és en mongetes, cigrons, llenties, faves i pèsols. No obstant això, existeixen moltes altres varietats que són menys utilitzades però igual de nutritives, com els altramuces. L’altramuz, lupín o lupino és una llavor oleaginosa, és a dir, un llegum de la qual es pot extreure oli. Es conrea a les zones del Mediterrani, té un perfil nutricional molt interessant i serveix d’aliment tant per a les persones com per als animals. A continuació s’expliquen els seus principals característiques, els beneficis que aporta a la salut i com incorporar-ho en la nostra dieta quotidiana.

Altramuces: més grasses saludables i proteïnes que altres llegums

L’altramuz, lupín o lupino és un llegum de forma arrodonida i bastant plana, la seva pell és llisa i de color groguenc. Presenta a més un intens sabor amarg a causa d’uns components que es diuen alcaloides. Els altramuces destaquen pel seu ric contingut proteic, són valuosos pels seus nivells de fibra i carbohidrats i perquè en la seva composició s’inclouen substàncies com els polifenoles. Per aquest motiu, diversos estudis han demostrat que el consum de leguminosas és beneficiós per a la salut i pot ajudar a prevenir malalties com la diabetis o el càncer de còlon.

Els altramuces aporten més calories perquè contenen més grassa, encara que es tracta de greix insaturat, bona per a la salut

Si es comparen amb altres llegums, els altramuces aporten més calories perquè tenen major quantitat de greix en la seva composició. Els llegums solen tenir entre un 1% i un 6% de greix, mentre que els altramuces contenen prop d’un 15%, quantitat solament superada per la soia i el cacauet. És important saber que el greix que aporten és de tipus insaturada, és a dir, la que es considera saludable. Juntament amb la soia, l’altramuz és una de les fonts més riques en proteïna vegetal, conté 39 g per cada 100 g, enfront dels 25 g d’altres llegums.

Tant els altramuces com altres llavors oleaginosas, soia i cacauet, concentren quantitats importants de vitamines del grup B i vitamina I. Quant als minerals, contenen calci, però de menor absorció que el d’altres fonts dietètiques. Així mateix destaquen el zinc, el potassi, el fòsfor i el magnesi, presents en quantitats notables.

Segons un estudi realitzat en l’Institut d’Enginyeria de Processos i Empaquetat de Freising (Alemanya), el consum d’altramuces ajuda a reduir l’acumulació de greixos i contribueix a portar una alimentació equilibrada. Els autors de la recerca lloen les propietats nutricionals d’aquests fruits i recomanen la seva ingesta en les dietes baixes en greixos.

Com incloure els altramuces en la dieta?

Els altramuces poden coure’s per elaborar sopes, potajes o fins i tot amanides

El primer pas per degustar aquest llegum és eliminar el seu marcat sabor amarg. Per a això és necessari seguir una sèrie de consells. El procés comença deixant-los en remull en aigua freda durant unes 10 o 12 hores. Transcorregut aquest temps, s’escorren, es cobreixen de nou amb aigua freda i es couen a foc lent. Després de coure’ls s’afegeix de nou aigua freda i sal, i es conserven d’aquesta forma durant una setmana. És important canviar dues vegades al dia l’aigua salada per millorar el seu sabor.

El procés no és laboriós, però sí extens. Per això, el més habitual és trobar els altramuces ja en salmorra, per consumir-los com a aperitiu. D’aquesta forma es conserven durant diversos dies en el frigorífic dins de recipients hermètics. En canvi, si s’adquireixen crus, els altramuces poden coure’s per elaborar sopes, potajes o fins i tot amanides, tal com s’empren la resta de llegums. A partir dels altramuces també s’elaboren diversos derivats com la farina, substituts del cafè, olis i fins i tot paté.

Lupinos, també una planta ornamental

Els altramuces són les llavors d’una planta coneguda com el lupino. Aquesta bella planta floreix a l’estiu i presenta una tija robusta i ramificat. El seu mata de fulles roman verd dos anys, fins que muda. Els colors dels pètals varien des del blanc al blau intens, amb predomini de tons azulados i rosats.

Gràcies a la seva bellesa i resistència, el lupino es conrea i comercialitza com a element ornamental. Però com és també una font d’alimentació de molts insectes, el seu desenvolupament silvestre no és estrany.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions