Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els celíacos poden consumir aliments horneados elaborats amb farina de blat hidrolitzada

Es demostra per primera vegada que productes fabricats amb farina de blat no resulten tòxics per a aquests pacients

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 21 de Gener de 2011

Investigadors de la Universitat de Nàpols (Itàlia) han dut a terme un estudi que indica que els pacients celíacos poden consumir aliments horneados elaborats a força de farina de blat hidrolitzada. El treball es publica en “Clinical Gastroenterology”, la revista oficial de l’Associació Americana de Gastroenterología (AGA).

És la primera vegada que es demostra que productes fabricats amb farina de blat no resulten tòxics quan els consumeixen pacients celíacos durant 60 dies, destaca el líder d’aquest treball, Luigi Greco. “Els nostres descobriments justifiquen realitzar noves recerques a la recerca de teràpies que redueixin la toxicitat del gluten pels celíacos més enllà de les dietes lliures de gluten”, afegeix.

La malaltia celíaca es desenvolupa en el sistema digestiu quan una persona no pot tolerar una proteïna denominada gluten, que es troba sobretot en el blat. El gluten també es troba en l’ordi i el sègol, però pot estar present en productes de consum diari, com a salses o aderezos d’amanida, així com en alguns fàrmacs i vitamines. La celiaquía ha estat, fins fa poc, considerada una malaltia rara. No obstant això, recerques recents han demostrat que uns tres milions de persones a Estats Units podrien tenir aquesta malaltia.

Els investigadors van avaluar en aquest treball la seguretat d’administrar cada dia productes horneados elaborats amb farina de blat hidrolitzada a pacients celíacos. Per a això, van fermentar farina de blat amb lactobacilos sourdough i proteasas produïdes, un procés que redueix la concentració de gluten, i van avaluar a un total de 16 celíacos, amb edats entre 12 i 23 anys. Dos dels sis pacients que van menjar productes fets amb farina natural van deixar l’estudi perquè van sofrir símptomes com a malestar, dolor abdominal i diarrees. Dos pacients que van consumir en la seva majoria productes amb farina hidrolitzada no van presentar problemes clínics, però van desenvolupar atròfia parcial. Els cinc pacients que van menjar sempre productes horneados fets amb farina de blat hidrolitzada no van tenir cap problema clínic.

Greco va apuntar que és necessari realitzar assajos més perllongats per subratllar la seguretat dels productes horneados mitjançant la tècnica de la hidròlisi, redescoberta i adaptada gràcies a la biotecnologia. “En el futur, els cereals fabricats amb aquesta biotecnologia podrien fins i tot millorar les propietats nutricionals i sensorials dels productes horneados fets a força de gluten hidrolitzat, en comparació dels fabricats amb ingredients naturals lliures de gluten”, va concloure l’investigador.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions