Els cereals de desdejuni es van donar a conèixer a Espanya fa ja algunes dècades anys, però no va ser fins als anys vuitanta quan es va produir un augment en el seu consum. Són aliments dissenyats sobretot per consumir en el desdejuni, que poden substituir al pa, les galetes o als productes de brioixeria. En altres menjars del dia poden anar acompanyats d’un làctic com el iogurt o la quallada. El seu consum és adequat per a totes les edats. No obstant això, està més estès entre la població infantil i juvenil. Encara que també són sans per als adults, aquests són més poc inclinats a la incorporació d’aliments nous.
Els cereals de desdejuni s’obtenen a partir de diversos cereals, sobretot blat, blat de moro, arròs i civada. A l’ingredient principal se li afegeix sucre, mel, caramel, malt, xocolata, llet en pols, fruita seca o fruites dessecades. Aquests ingredients són els responsables del seu valor energètic i nutritiu i de les característiques sensorials tan diferents que es donen entre els uns i els altres.
Entre les varietats que es troben estan els flocs, els cereals inflats, els cereals rics en fibra i el muesli. Els cereals en flocs s’obtenen a partir de farines refinades i solen tenir sal, sucre i malt entre altres ingredients. Se solen enriquir en vitamines i minerals, a causa de la pèrdua d’aquests nutrients en el procés de refinat.
Els cereals inflats són els més lleugers de tots i el seu contingut en fibra és inferior a altres varietats. En canvi, els cereals integrals s’elaboren amb el gra sencer del cereal i aporten un contingut en fibra elevat, igual que els que inclouen fruita seca i fruites dessecades en la seva composició. Entre ells està el muesli, que conté una barreja de cereals integrals o refinats als quals s’afegeixen fruita seca i fruites dessecades o deshidratades com a panses, poma, plàtan, coco, albercoc, gerds o maduixes. Tots aquests ingredients fan del muesli una varietat més energètica comparada amb altres opcions.
Composició nutritiva
Els cereals de desdejuni estan composts en major proporció per hidrats de carboni, que aporten les farines emprades, els sucres simples i altres ingredients afegits, com la mel, el caramel, les fruites o la xocolata. En alguns casos aconsegueixen el 90% de la composició i, en menor proporció, es troben altres nutrients com a proteïnes, grasses, fibra, vitamines i minerals.
La proteïna que aporten és de qualitat intermèdia, ja que és deficitària en l’aminoàcid essencial lisina. Per aquest motiu, si es combina amb làctics, s’aconsegueix una proteïna de millor qualitat. La majoria d’aquests productes són poc grassos, exceptuant els que porten incorporats fruita seca, coco o xocolata. El contingut en fibra aconsegueix els 10 g /100 g de producte, sent més abundant en les varietats integrals o que inclouen segó, fruita seca o fruites dessecades -fins a 29 grams/100 grams-. Quant al seu valor energètic, és el seu contingut en glúcids i lípids el que fa que les calories siguin d’entre 250 i 500 per cada 100 grams.
Els cereals es fortifiquen en diverses vitamines -B1, B2, B3, B6, folatos, B12 i vitamina D. Per aquesta raó, una ració de 40 g de cereals cobreix la quarta part de la quantitat diària recomanada -CDR- d’aquestes vitamines. Alguns cereals s’enriqueixen a més amb ferro, calci i magnesi. Per millorar el seu sabor també se’ls afegeix sodi, que en alguns casos aconsegueix la xifra dels 900 mil·ligrams per cada 100 grams.
Taula de composició per 100 g de porció comestible
Energia (Kcal) | Proteïna (g) | Grassa (g) | CH (g) | Fibra (g) | Sodi (mg) | Ferro (mg) | B1 (mg) | B3 (mg) | B9 (mcg) | |
Arròs inflat Flocs de civada Amb xocolata Rics en fibra Muesli | 381 348 393 263 405 | 6,3 15,0 5,0 14,0 9,7 | 0,6 6,4 2,7 2,7 12,0 | 87,7 87,7 87,1 45,6 64,6 | 1,4 10,0 0,6 29,0 7,1 | 600 4 700 900 200 | 6,5 4,2 6,5 15 4,8 | 1,20 0,50 1,30 1,30 0,55 | 16,80 0,80 17,60 17,60 4,10 | 2,5 33 353 300 111 |
CH= hidrats de carboni. mcg= micrograms.
Avantatges i inconvenients del seu consum
El consum de cereals de desdejuni és adequat per a tota la poblaciói especialment per els qui tenen un gran desgast físic, ja que suposen una bona font d’energia. No obstant això existeixen malalties o alteracions en l’organisme en les quals no convé consumir aquest tipus de productes. Les persones que tenen diabetis, hauran de consumir les varietats no ensucrades. En cas de diarrea aguda i de malalties que cursen amb episodis diarreicos com Crohn i colitis ulcerosa, s’haurà d’evitar els rics en fibra. Persones amb al·lèrgia a la proteïna de la llet han de llegir l’etiquetatge i evitar aquells que continguin llet en pols, xocolata amb llet o altres làctics. Els qui tenen al·lèrgia a la fruita seca, també hauran de llegir amb deteniment l’etiquetatge d’aquests productes. Les persones amb malaltia celíaca, només podin prendre aquells cereals que manquin de gluten en la seva composició. El gluten és una proteïna que està present en cereals com el blat, el sègol, la civada, l’ordi i el triticale -híbrid de blat i de sègol.
Criteris de qualitat en la compra i en la conservació
Es poden trobar en el supermercat una àmplia gamma de varietats de cereals de desdejuni. Els hi ha de diferents formes (flocs, filaments, grànuls) i sabors (mel, xocolata). Donada la important oferta, es recomana triar aquells que aporten menors quantitats de sucres, greixos saturats i de sodi. A causa del seu baix contingut en aigua, els cereals de desdejuni es conserven en el rebost durant llargs períodes de temps. Només en el cas que s’emmagatzemin en condicions extremes d’humitat, pot ser possible el creixement de floridures i altres microbis. Aquest tipus de productes s’emmagatzemen en bosses de plàstic dins d’una caixa de cartró. Una vegada obert l’envàs convé tancar la borsa amb una pinça per evitar la seva exposició a l’aire i millorar el seu conservacion.
Com elaborar un saborós muesli casolà
Si es vol preparar un muesli amb els ingredients que més agradin, es pot recórrer a la següent recepta com a exemple.
Senzill d’elaborar amb una barreja de cereals i fruita seca al nostre gust.
