Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els chicharrones

Un producte saborós que recorda als dies de matança

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 19deFebrerde2004

És temps de matança, i del porc, com diu el refrany, s’aprofita
tot, des del cap fins a la cua. No hi ha més que pensar en cadascun
dels productes que s’obtenen d’aquest animal: pernils, embotits (xoriço,
xistorra, llonganisses…), llom, rellom, costelles, costelles, potes, cua,
cap, vísceres…
En molts pobles, aprofitant aquests dies s’elaboren chicharrones,
que són el producte que queda després de fondre el greix o llard de porc i els trossets
de carn recoberts de part del greix fos.


Com es preparen

Els trossos de llard i carn es trossegen en trossos petits i es bullen.
De cada tros queda un residu, al qual se’n diu chicharrón,
i que es pot menjar calent o fred, i es poden utilitzar per a elaborar
plats dolços o salats.
Alguns pobles elaboren amb aquests productes les coques de chicharrón,
que consisteix a pastar-los amb farina i rostir o fregir la coca.

A nivell industrial, l’elaboració de chicharrones està regulada,
i s’admet que el producte estigui elaborat amb trossos de pell, orelles,
cansalada de papada de porc, encara que també es pot barrejar amb carn
i llengua de boví, barrejant els ingredients amb gelatina i premsant-los
en motlles.

La recepta: rosquilla de chicharrones

Els ingredients…
250 g de farina fluixa, tamisada.
150 g de chicharrones picats fins.
125 g de sucre.
10 g de llevat de fleca.
2 ous.
25 g de llard.
1 llimona.

Formem un circulo (com si fos un volcà) amb la farina prèviament
tamisada fent un buit en el centre; en aquest buit afegim el sucre,
el llard de porc líquida, la ralladura de mitja llimona, un ou, els
chicharrones picaditos i pastem tot fins a aconseguir una pasta fina.
Una vegada pastada la pasta deixem reposar durant 20 minutos tapat amb un drap
humit.
Empastifem amb oli un motlle de pastisseria amb forma de rosquilla
i col·loquem la coca en ella.
Deixem reposar la massa en el motlle 20 minutos i posteriorment coem en el
forn a 175 °C durant 20 minutos.
Traiem del motlle i deixem reposar i que es refredi abans de consumir.
Podem fer-los en motlles més petits i treure d’aquesta massa per a
6 rosquillas més petites.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions