Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els cigrons en la cuina

Els llegums frescos han de passar dotze hores en remull per aconseguir una textura perfecta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 17deNovembrede2004


Caracteríscas i varietats

Els cigrons són llavors de bona grandària i de textura mantecosa una vegada cuinats. El seu color presenta un to groguenc i la seva pell és rugosa.
Les varietats més importants que es troben al mercat són els blancs, els castellans, el cigró andalús i el sillano.

Cigró blanc
El seu color va des del blanc al groguenc.
Té un calibre gruixut, una forma lleugerament allargada i una mica aplatada pels costats.
Es conrea sobretot a Badajoz i Andalusia i posseeix una excel·lent qualitat.
Cigró castellà
El seu gra és de forma esfèrica i de color groguenc. La seva grandària és mitjana, tirant a petit i la seva qualitat és bona.
Cigró andalús
És un cigró de grandària bastant gran i de sabor pronunciat. Resulta bast, rugós i se li considera de mala qualitat.

El seu cultiu és gairebé exclusiu a Andalusia.
El cigró sillano
És un cigró de petita grandària. La forma del gra és gairebé esfèrica, amb una pell molt fina i sense rugosidades. Té un sabor suau.
S’utilitza a Castella-la Manxa i és de bona qualitat.


Com es cuinen els cigrons?

El primer pas és sotmetre’ls en remull durant unes dotze hores.
El remullo es realitza en abundant aigua temperada tirant a freda juntament amb una mica de sal.
Després es procedeix a rentar-los en abundant aigua per llevar-los l’olor que desenvolupa durant el remullo.
Per a la seva cocció es parteix d’aigua bullint en la qual prèviament s’han introduït elements de condimentació i de guarnició com a verdures i carn de bullit, etc. El bulliment ha de ser continu, moderat (més fort que en les altres llegums) i en cas que es necessiti més aigua, s’ha d’afegir bullint para no tallar la cocció. cal tenir en compte que els cigrons triguen més temps a coure’s que els elements de guarnició, per la qual cosa aquests cal treure’ls abans per evitar que es coguin a l’excés o bé afegir-los gairebé al final.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions