Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els demanes i els menges, però aquests aliments no existeixen

Pensem en certs aliments en fer la llista de la compra, quan planifiquem el sopar o en demanar a algú que tregui "el que sigui" del frigorífic o el rebost, però, en veritat, no existeixen

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Diumenge, 08 de Desembre de 2019
Imatge: Getty Images

Moltes vegades usem expressions que solament reflecteixen l’existència d’un concepte alimentari imaginari. De fet, i malgrat estar errats, és precisament per aquesta familiaritat amb la qual els esmentem pel que qualsevol interlocutor sap a què ens referim: “dona’m un cafè amb llet de soia”, “de sopar, alguna cosa contundent: una tosta de fuagrás” o “per fregir, una mica de ‘oli de coco verge extra'”. A continuació analitzem uns quants aliments que solament existeixen en l’imaginari col·lectiu.

El pernil de York no existeix

La legislació tècnic-sanitària que regula la venda dels derivats cárnicos (és a dir, la dels pernils) no recull en cap lloc la definició de el ‘pernil de York’. El que col·loquial i equivocadament cridem així resulta en realitat, segons la norma, ‘pernil cuit’, que es presenta en diferents qualitats en virtut de la quantitat de pernil de porc. Aquest producte, a més, no conté féculas (en aquest cas seria ‘fiambre’), farines o midons afegits i la matèria primera utilitzada forma part exclusivament de les peces de cama de porc.

  • Com triar-ho. Davant la varietat de formats (rodanxes fines, tipus sándwich, fumat, braseado…), convé fixar-se bé en els ingredients. Els de categoria extra es corresponen amb el pernil cuit (o taujana), porten menys sucres i aigua i no poden afegir proteïnes. I, sempre, escollir aquelles opcions amb major percentatge de pernil (els hi ha fins a amb el 99 %) i menor quantitat de sal.

La xocolata ‘negra’, tampoc


Imatge: Daniel Fazio

En la norma de les xocolates, la definició de ‘xocolata negra’ no s’esmenta a cap moment. A la de ‘xocolata pura’ li passa el mateix. Les paraules ‘negre’ o ‘puro’ són expressions que no estan presents en cap de les normatives. Per sorprenent que sembli, és el que —no— hi ha.

  • Com triar-ho. Per triar una bona xocolata, mira la llista d’ingredients de l’etiquetatge. Ha d’estar desglossada de major a menor quantitat de producte. Si apareix el sucre per davant del llard de cacao, la llet i el cacao… estarem pagant molt pel sucre. Algunes xocolates indiquen un “mínim de…” cacao, encara que els percentatges més freqüents van del 75 % al 30 %.

Llets vegetals? No hi ha

Prou recórrer al Codex Alimentarius —la norma establerta per l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) per protegir la salut dels consumidors— i contrastar la definició de ‘llet’: “secreció mamària normal d’animals lleters obtinguda mitjançant un o més munyiments […]”. La norma adverteix que podrà denominar-se ‘llet’ solament als aliments que s’ajustin a aquesta definició. Així doncs, les begudes vegetals, sigui el que sigui el seu origen (soia, arròs, civada…), mai haurien de nomenar-se així. Seran ‘begudes vegetals de’ o ‘begudes d’extractes de’. Ho va confirmar una sentència del Tribunal de Justícia de la UE en 2017, segons la qual “els productes purament vegetals no poden comercialitzar-se amb denominacions com a ‘llet’, ‘nata’, ‘mantega’, ‘formatge’ o ‘iogurt’”.

Aquesta norma té una excepció a Espanya. La recull tant el diccionari de la Real Acadèmia de la Llengua com la normativa, i correspon a la ‘llet d’ametlles’: es tracta d’un terme consagrat per l’ús. A més, i apel·lant a la normativa d’altres països, també és legal trobar ‘llet de coco’ en països com Itàlia o França.

  • Com triar-les. Les begudes vegetals se solen consumir en les mateixes circumstàncies que la llet, però mai seran un substitut nutricional: llet i begudes vegetals gens tenen a veure. Les begudes vegetals poden ser una alternativa per a aquelles persones que hagin decidit no consumir llet o tinguin limitat el seu consum per motius de salut (intolerància a la lactosa i al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca). En qualsevol cas, el principal problema d’aquesta gamma de begudes (a més de l’excés de sucre d’algunes versions) es troba en les seves amistats, és a dir, en els productes amb els quals se sol acompanyar (tal com passa amb el consum de llet), per exemple: galetes, brioixeria, sucre, xocolata soluble hiperazucarado, etc.

No tots els productes làctics en vasitos són iogurts


Imatge: Karly Gomez

Segons el Reial decret 271/2014, iogurt és: “el producte de llet coagulada obtingut per fermentació làctica mitjançant l’acció de Lactobacillus delbrueckii subspecie bulgaricus i Streptococcus thermophilus […]”. És a dir, llet de l’espècie que en cada cas procedeixi, i una classe molt determinada de fermentos. I si no es tracta d’aquests fermentos concrets, no podrà denominar-se ‘iogurt’. Estarem davant un altre derivat làctic, un altre làctic fermentat amb espècies bacterianes diferents. És el cas dels famosos ‘bífidus’, que no són iogurts, sinó altres làctics fermentats.

  • Com triar-los. Quants menys ingredients té un iogurt més recomanable és. Així, els més aconsellables serien aquells que incloguessin solament dos: llet i fermentos làctics. En la mesura en què s’afegeixin altres elements com a sucres, fruita, edulcorants, cereals o colorants, aquests productes haurien d’anar perdent el nostre interès nutricional.

Oli de coco verge extra: mai va existir

La qualificació ‘verge’ solament la trobem en la reglamentació tècnic-sanitària d’olis vegetals comestibles i es refereix, exclusivament, a el ‘oli d’oliva verge’. Per la seva banda, i segons la norma de la UE 29/2012, el qualificatiu ‘extra’, en el marc dels olis d’oliva, defineix a aquell producte “de categoria superior”. Dit en breu, cap oli que no sigui d’oliva té recollides en la seva normativa de comercialització les expressions ‘verge’ ni ‘extra’. I el de coco no és una excepció. Són llicències creatives i comercials que, amb molta probabilitat, s’usen al marge de la normativa.

  • Com triar-ho. A aquest producte de moda se li han traslladat moltes propietats, sense fonament, sobre la salut. La seva inclusió hauria d’estar relacionada més amb les preferències gastronòmiques i culinàries que amb les qüestions nutricionals. En aquest sentit, les nostres opcions més clares han de centrar-se en les quals ofereixen les àmplies varietats de l’oli d’oliva verge extra.

No, el paté no sempre és ‘foie-gras’

A França, pàtria amb tot el rigor del foie gras (fetge gras, en castellà), ho tenen claríssim. I aquí hauria de succeir igual a resultes de la nostra normativa. De tornada al Reial decret 474/2014, perquè un producte pugui denominar-se fuagrás, “ha de procedir del fetge d’oca o d’ànecs de les espècies Cairina moschata o Cairina moschata x Anas platyrhynchos […]”. La resta de productes d’aparença relativament similar seran ‘patés’ (pasta, en francès).

Perquè quedi clara la diferència, es defineix com a ‘paté’ “aquella pasta cárnica […] elaborada a força de carn o fetge (amb qualsevol origen) als quals se’ls pot afegir menudencias i altres ingredients, condiments i additius […]”. Això sí, aquest reial decret considera que els ‘patés’ podran denominar-se ‘de foie’ solament quan incloguin com a ingredient més d’un 50 % de fetge gras d’ànec o oca de les espècies ja esmentades.

  • Com triar-ho. Tant el fuagrás com el paté són derivats cárnicos sobre els quals convé emetre recomanacions encaminades a limitar, quan no a evitar, el seu consum. Ja sigui pels seus habituals altes proporcions de sal, per la naturalesa i gran quantitat del seu contingut gras o per una barreja d’ambdues característiques. En el seu lloc, i a més del ja citat oli d’oliva, mereix la pena fixar-se en altres alternatives “untables” que van des de les cremes vegetals (de cigrons, olives, albergínia, fruita seca, etc.) als basats en peix. En qualsevol dels casos caldrà estar pendent de la llista d’ingredients i, més en concret, de la quantitat de sal.
Desembre 2019 Imatge: CONSUMER EROSKI

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

aliments

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions