Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els escabetxos

L'escabetx és un mètode de conservació que transfereix als aliments un sabor i una textura singulars
Per maitezudaire 27 de setembre de 2004

L’escabetx va ser en els seus començaments d’ús un procés de conservació, encara que en l’actualitat no s’utilitza per a aquesta fi ja que es disposa d’altres mètodes com l’aplicació de fred (frigorífics i congeladors) que permeten conservar millor els aliments. No obstant això, igual que ocorre amb l’adob, l’escabetx se segueix utilitzant gràcies a les característiques de textura i sabor que aporta.

Els aliments que més s’utilitzen en els escabetxos són els peixos i les carns de caça. Per a la seva elaboració s’ofeguen diferents verdures de condimentació juntament amb alguna herba aromàtica i després s’afegeix l’element de mullat, que normalment és vinagre i vi blanc. Aquest conjunt es deixa bullir per espai de 10 minuts i es refreda. A continuació s’introdueix l’aliment que es vol escabetxar ja cuinat, deixant-ho macerar en aquest fons.

Recepta d’escabetx d’arengs

S’escullen uns arengs petits, es desescaman, buiden, deslavan i assequen. S’introdueixen en aigua amb molta sal (salmorra) durant 2 hores. Mentrestant, es barreja un litre de vi blanc, una branca de farigola, una fulla de llorer, pebre en gra, una cebolleta fresca tallada en tires, un dent d’all, una llimona tallada en rodanxes i unes tires de pastanaga, i es bull el conjunt durant 30 minuts a foc suau fins a obtenir un preparat de sabor fort. S’escorren els arengs de la salmorra i s’introdueixen en una cassola alta de fang. Damunt d’ells s’aboca el vi amb espècies i verdures bullint fins que cobreixi els arengs 3 centímetres per sobre d’aquests. Es tapa el recipient i s’introdueix ben tancat en la nevera, on romandrà durant 10 dies, després dels quals l’escabetx d’arengs podrà ser consumit.