Menjar espinacs a preu fet noens farà ni més alts ni mésforts. Almenys, no com l’era Popeye, l’aguerrido maríde còmic, famós tantper salvar a la seva estimada Olivia de les fechoríasdel malvat Brutus com pels seus atracones d’espinacs.Durant anys, diverses generacionshan cregut a ulls clucs que aquestes fulles enconserva proporcionaven al mofletudo personatgetones d’energia gràcies a la seva descomunalaportació de ferro. No obstant això, anys més tardes va descobrir que aquesta riquesa mineralno era tal i, per tant, tampoc els músculsde Popeye tenien el seu origen en aquesta verdura. Pel Dia Mundial dels Espinacs, aquest article aborda les seves propietats i ofereix quatre anotacions sobre elles.
Imagen: fotovincek
Una errata va fomentar el consum d’espinacs durantdècades. Quan el dibuixant Max Fleischerva donar vida al personatge de Popeye, allà pels anys30 del segle XX, les anèmies per manca deferro eren molt comuns, per la qual cosa els seus còmicsi pel·lícules van ser utilitzatsper les autoritats sanitàries com a reclamper popularitzar el consum d’espinacs. Senseembargament, aquelles creences estaven basadesen un error de transcripció que es va descobriruns anys després.
Va succeir que, en plasmar en el paper el seu estudisobre els espinacs publicat en 1870, elcientífic alemany Erich Von Wolf va col·locar malament lacoma dels decimals en la dada relativa a laquantitat de ferro, de manera que aquesta va ser multiplicadaper deu. Així, els 3,5 mg de ferro quehi ha cada 100 g d’espinacs, es van transformaren 35 mg. No obstant això, i malgrat que l’error esva corregir en 1937 (67 anys després), el mite haromàs fins avui.
Propietats que sí tenen els espinacs
No obstant això, el fet que no sigui la major font de ferro del regne vegetalno és motiu per desprestigiar el perfil nutricionald’aquesta verdura, que segueix sent un aliment amb interessants continguts en altres nutrients. En aquest sentit, destaquen els seus 1,8 g/100 g de fibra, que fandels espinacs un excel·lent recurs per afavorir eltrànsit intestinal.
Ara bé, on realment cal posar el focusés en la seva aportació de vitamines i sals minerals, aspecte enel que sobresurt de la resta de verdures. En relació amb la sevariquesa vitamínica, els espinacs presenten quantitatselevades de provitamina A i de vitamines C i I, totes ellesd’acció antioxidant. Així mateix, és molt bona font devitamines del grup B com la vitamina B9 (folatos), B2,B6 i, en menor proporció, també B3 i B1.
Quant al seu contingut en minerals, són riques encalci, ferro, magnesi, potassi i sodi, a més de presentartambé bones quantitats de fòsfor i iode. El queocorre és que el calci és de menor aprofitament que elque procedeix dels làctics o altres aliments que són fontd’aquest mineral.
Alguna cosa similar ocorre amb el ferro: el dels espinacs ésdel tipus no hemo, el qual s’absorbeix amb major dificultatque la forma hemo present en la carn i els seus derivats. Senseembargament, la vitamina C que contenen les fulles d’espinacsmillora notablement l’absorció de ferro.
Quatre anotacions sobre els espinacs
- Un truc. Si bullles fulles en aigua i saldurant 30 segons idesprés les lava amb aiguafreda o gel, s’eliminael seu sabor fort i es fixael seu color; així, sense arribar acuinar-les del tot.
- Un consell. Si estanhumides, ales escombraries. Lesespinacs hande conservar-seseques, per la qual cosaés recomanableguardar-les en lanevera sense rentari en recipientshermètics. Siobserva quetenen colorfosc, texturahumida i unolor forta,millor tirar-les.
- Un advertiment. El consum d’espinacs ha de limitar-se en els bebès menors d’un any, com explica el dietista-nutricionista Julio Basulto en aquest article.
- Una idea. Prepari uns deliciosos espinacs amb panses i poma.
