Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els espàrrecs en la cuina

L'espàrrec blanc és una de les hortalisses més cares i benvolgudes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 27deMaigde2004

Els espàrrecs són una saborosa opció gastronòmica de molt diverses qualitats. Els de de Aranjuez i de Navarra són famosos i estan recolzats amb les seves pertinents denominacions d’origen. És important, si s’opta per ells, llegir bé l’etiqueta, perquè les regions resulten un reclam comercial, i els noms s’usen per a cridar l’atenció, encara que després, en la lletra petita queda patent que la procedència no és la que volen donar a enteder.

L’espàrrec és la tija o brot de l’esparraguera que una vegada cuit
es consumeix fred amb salsa vinagreta, maionesa… o calenta, gratinats
amb salsa holandesa, formatge fos…
S’empra a més com a guarnició o ingredient d’amanides,
menestras, cremes, truites…

Segons la normativa de qualitat es classifiquen en quatre grups:
* Espàrrecs blancs: conreats enterrats i comercialitzats en manolls.
* Espàrrecs morats amb les gemmes de color rosaci.
* Espàrrecs verds o bladers: criats en terrenys conreats de cereals,
* Espàrrecs silvestres: més amargs i que es consumeixen generalment
en regirats, mentre que els conreats admeten les mateixes preparacions que
els blancs.


Els espàrrecs verds i els silvetres solen preparar-se crus, bullits, fregits,
a la planxa o a la brasa. En coure’ls convé deixar-los una mica sencers (al donin-te)
per a respectar les gemmes, que són molt delicades.

Crus
Si els espàrrecs són molt tendres, poden consumir-se crus una vegada que han estat pelats. Es
solen acompanyar amb salsa vinagreta, maionesa, salsa holandesa, salsa
de formatge blanc o simplement s’amaneixen amb llimona o oli de
oliva verge.
També s’empren com a ingredient d’amanides o com a guarnició
de carns i peixos.

Bullits
Per a coure’ls, atès que les seves gemmes es couen més ràpidament, una
vegada pelats s’emboliquen en draps blancs en manolls i es lliguen per a subjectar-los,
però no gaire fort ja que la corda podria tallar-los.
Es couen en aigua i sal deixant-los refredar en el seu mateix líquid, on
es conserven sucosos, ja que escorreguts es queden lacis i secs.
Despues d’escórrer-los es pot reservar el brou de cocció per a elaborar
una crema o una sopa.
Una vegada cuits i escorreguts els ruixem amb una mica de suc de llimona
per a evitar que s’oxidin.

Gratinats

S’utilitzen espàrrecs ja cuits o en conserva. Es preparen gratinats
al forn amb una salsa holandesa o amb una mica de formatge parmesà.

Fregits
S’arrebossen amb farina i ou, farciments de beixamel de marisc,de bolets…
També es preparen amb ous regirats o en truites.

/web/és/nutricion/imagenes/esparragos.jpg

Etiquetes:

espàrrecs

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions