Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els excessos amb la sal comencen en el bressol

La incorporació massa primerenca de nous aliments i el consum de productes preparats condueix a ingestes excessives de sodi

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 15 de Setembre de 2011

El consum de sal entre la població és elevat. Els estudis realitzats a Espanya situen la ingesta en 9,7g per persona cada dia, mentre que l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana no sobrepassar els 5g. Aquesta dada genera preocupació entre les entitats i organismes de salut pública, ja que l’excés de sal és un dels principals factors implicats en l’origen de la hipertensió arterial (HTA). La inquietud és major quan aquesta realitat afecta a la població infantil, ja que a més d’implicar conseqüències negatives sobre òrgans en desenvolupament, com els ronyons, també es pot veure afectada la salut del futur adult. El següent reportatge explica de quina manera els petits consumeixen més sal de la recomanada, quins són els perjudicis d’aquest excés i què proposa el pla de reducció de la ingesta de sal a Espanya.

Imatge: Tom & Katrien

La problemàtica de l’excessiu consum de sal no és exclusiva de la població adulta. Un estudi recent dut a terme en el Regne Unit ha revelat que el 70% dels bebès de vuit mesos que es van incloure en la recerca consumia més sal de la recomanada (400 micrograms de sodi/dia) i alguns gairebé triplicaven aquesta quantitat. La dada és preocupant, ja que un consum elevat de sal a edats primerenques pot afectar la salut en el futur, en determinar-se efectes a llarg termini sobre la pressió sanguínia. A més, els hàbits alimentaris també poden quedar condicionats, especialment l’educació del paladar, ja que una exposició primerenca a un nivell alt de sal pot conduir a una major preferència per aquest sabor i per quantitats elevades.

Les causes que expliquen aquesta troballa cal buscar-les en la denominada alimentació complementària, definida com la incorporació de nous aliments, amb un increment en la varietat de textures, sabors, aromes i aspectes.

Més sal de la recomanada en bebès

La ingesta de nous aliments és una de les causes de l’excessiu consum de sal en bebès

L’estudi britànic va revelar que, encara que es recomana iniciar l’alimentació complementària als sis mesos, els primers sòlids s’oferien als tres o quatre mesos. A causa que els aliments sòlids contenen molt més sodi que la llet materna i la llet de fórmula (quan és baixa en sodi), quan els petits comencen a prendre altres aliments diferents a la llet, ingereixen massa sal.

Segons l’enquesta britànica, els principals aliments responsables de l’aportació de sal són plats preparats, alguns productes manufacturats, salses i la llet de vaca administrada abans dels 12 mesos. Una petita anàlisi de les taules de composició d’aliments revela que molts dels aliments que es proposen als petits són molt rics en sal:

Aliment Sal (grams cada 100g d’aliment)
Pernil guarit 5,3
Pernil cuit (york) 2
Cereals chocolatados 1,8
Formatge manxec semicurado 1,7
Galetes tipus Digestive 1,5

Per evitar l’excés en el consum de sodi i les seves conseqüències per a la salut, els professionals de la pediatria i la nutrició recomanen, a més de limitar la ingesta dels aliments més rics en sal, que no s’anyada en l’elaboració dels aliments destinats als bebès i nens petits, i retardar la seva utilització fins als 12 mesos. A partir de llavors, es poden afegir petites quantitats de sal, sempre yodada. Amb mitja cullereta de cafè al dia de sal yodada es cobreixen les ingestes recomanades de iode per als bebès i nens petits (90 mcg/dia).

Sodi, hipertensió i malaltia cardiovascular

La sal comuna o sal de taula és, des del punt de vista químic, clorur sòdic. Per cada 2,5 g de sal s’ingereix un gram de sodi. Aquest últim, el sodi, és un dels principals factors ambientals implicats en l’origen de la HTA. Quan es consumeix un excés de sal i, per tant, de sodi, existeix major risc que la tensió arterial augmenti, tant en individus que ja pateixen HTA, com en els qui gaudeixen de xifres de pressió arterial considerades normals (denominats normotensos).

La hipertensió arterial, que a Espanya afecta a una de cada tres persones, és un factor de risc per patir malalties vasculars. L’Organització Mundial de la Salut adverteix que un 62% de les malalties cervell-vasculars i el 49% dels casos de malaltia isquémica del cor són atribuïbles a la pressió arterial elevada. Aquestes malalties són responsables d’un gran nombre de defuncions, que a Espanya arriba al 33% en el cas de les dolències cardiovasculars.

Pla de reducció de sal a Espanya

Es calcula que al voltant del 70-75% de la sal que es consumeix procedeix d’aliments processats i consumits fora de la llar. La gran majoria de sal que s’ingereix no prové de la qual s’afegeix en la cocció o en la taula. Això redueix el marge de maniobra dels individus per aconseguir una reducció del consum de sodi, mentre que atorga més valor a les estratègies comunitàries de reducció de la presència de sal en els aliments manufacturats. L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) va iniciar en 2008 un pla de reducció de la ingesta de sal amb l’objectiu de passar dels gairebé 10 g/persona/dia als 8 g/persona/dia en 2014, per arribar més endavant a l’objectiu de 5 g marcat per l’OMS.

Per aconseguir aquesta fi, el Ministeri de Sanitat i Política Social, a més de sensibilitzar a la població sobre el tema amb fullets, informació en la premsa i a la web, ha establert diversos acords amb la indústria alimentària i el sector de la restauració. Un bon exemple, atès que un dels aliments que més contribueix a la ingesta de sodi és el pa, és el conveni que va establir l’AESAN en 2005 amb el gremi de la fleca, que ha aconseguit disminuir un 26,4% la quantitat de sal d’aquest aliment tan consumit.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions