Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els fogons d’Euskadi

L'èxit de la gastronomia basca es basa en la qualitat de les seves matèries primeres, la senzillesa de les seves elaboracions i la predilecció dels bascos pels plaers de la taula

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 15deFebrerde2006

El País Basc té en la qualitat de la seva cuina un senyal d’identitat. El seu prestigi a nivell internacional es deu tant a l’avantguarda de la nova cuina basca, com als plats tradicionals preparats en asadores i sidrerías.

Els chipirones, un plat de calamars cuinats en la seva pròpia tinta, són al costat del lluç i el bacallà, els peixos que completen la carta basca

El peix no pot faltar

Els productes del mar són els protagonistes de la gastronomia basca. No obstant això, l’ampli receptari basc es completa amb riques carns i intensos formatges, sense oblidar la frescor de les seves verdures, la tradició de les seves postres i per descomptat, el famós txakoli.

El txangurro, elaborat a força de cabra, és un dels plats que convé provar. Una vegada cuit aquest crustaci, es treu la seva carn i es cuina amb la resta d’ingredients entre els quals es troben el porro, la pastanaga, la ceba, el tomàquet o l’all. Aquesta barreja es torna a introduir en la closca de la cabra i es gratina, aconseguint una presentació que dona al plat un aspecte inconfusible i irresistible. No menys popular és el marmitako, una recepta típicament marinera elaborada a força de bonic trossejat, patata, ceba i pebrot.

Els chipirones, un plat de calamars cuinats en la seva pròpia tinta, són al costat del lluç i el bacallà, els peixos que completen la carta basca.

El lluç pot degustar-se a la koskera, preparada en una cassola de fang amb oli, julivert i all, i decorada amb pèsols, espàrrec i ou. Els seus kokotxas, la barbeta dels lluços, també són molt populars i benvolgudes gràcies a la seva gelatinosa textura i suau sabor.

Per la seva banda el bacallà, un dels peixos més coneguts de la gastronomia basca, pot degustar-se al pil-pil, acompanyat amb una saborosa gelatina que deixa anar el propi bacallà gràcies a la paciència del cuiner, qui ha de moure contínuament la cassola fins a aconseguir que la salsa lligui. També es pot optar per un bacallà en salsa verda, a la biscaina, acompanyat per una salsa de pebrots choriceros, o en forma d’ajoarriero, un famós plat elaborat amb bacallà esmollat i acompanyat de pebrot, ceba, tomàquet triturado i alls.

El sabor de la carn

El bon bestiar d’Euskadi fa possible que el visitant pugui gaudir d’exquisides peces de carn. Els autèntics chuletones de bou, que en en realitat vaca vella, els tendres relloms i el be de llet mereixen ser degustats en els típics asadores bascos al costat d’un bon plat de mongetes o un regirat de perretxikos (uns bolets de primavera, petites i molt saboroses), tot això regat amb un vi de la Rioja alabesa.

Les sidrerías també són un bon marc per al gaudi de qualsevol carn o peix
Les sidrerías també són un bon marc per al gaudi de qualsevol carn o peix. A més, en elles es beu la millor sidra de temporada, o si es prefereix, un refrescant txakoli, un vi àcid d’aroma afrutado molt apropiat per regar qualsevol peix o marisc.

Menjar a força de pintxos

Els pintxos són una part important dins de la tradició de la gastronomia basca. Aquestes petites racions se serveixen en pràcticament tots els bars i restaurants, i constitueixen una bona manera de conèixer la gastronomia basca en un sol mos. Des de la típica truita de patata, fins a reproduccions en miniatura dels plats més sofisticats, els pinchos suposen una manera exquisida i autèntic de menjar a Euskadi.

Postres de tradició

Al País Basc, les postres són part imprescindible de la gastronomia. La majoria són ja famosos fora d’aquesta terra com ocorre amb la quallada o el deliciós formatge d’Idiazabal.

La goxua i el pastís basc, encara que no tan coneguts, són postres excel·lents. La primera és una original preparació elaborada amb una base de bescuit cobert de crema pastissera, nata i caramel, ingredients que justifiquen el significat del seu nom, dolç, en castellà.

Per la seva banda, el pastís basc, unes postres d’origen basc francès, s’elabora amb una massa que generalment s’emplena de crema pastissera, si bé és possible trobar farciments d’albercoc o d’alguna altra fruita.

Aquests plats són solament una mostra de molts dels quals pot presumir la cuina basca, així que ongi ibili eta onegin !: Bon viatge i bon profit!

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions