En l’estiu augmenta de manera espectacular el consum de gelats i sorbets, un de les postres preferides dels nens -i els no tan nens-. Qui pot resistir-se a un pol en una calorosa tarda estiuenca? I a un cremoso gelat de iogurt amb fruites? A casa es poden elaborar d’una manera senzilla en qualsevol de les seves variants. I és que els ingredients són quotidians, accessibles, i la preparació resulta molt fàcil. A continuació s’explica com fer deliciosos gelats casolans, ja siguin cremosos o de gel.
Com fer gelats casolans cremosos i fàcils
Elaborar gelats casolans és bastant senzill i hi ha tipus com a gustos. Els ingredients són quotidians i solament es necessita tenir un congelador per fer-los i assegurar-se que no hi ha cap risc. La principal diferència entre els gelats està en els seus ingredients:
- Els gelats cremosos contenen llet en qualsevol de les seves varietats (iogurt, nata, llet en pols…). També porten ous i sucre per a la base, a la qual després s’agreguen fruites, xocolata, cafè, essències, etc.
- Els sorbets o gelats de gel s’elaboren a partir de sucs de fruites o de gel juntament amb un almívar que sol contenir polpa de fruites o sabors variats (com a cafè). Es presenten en forma de sorbet, granissat o els famosos i rics pols de gel.
Com fer gelats cremosos i biscuits
Imatge: Eroski Consumer
En aquest grup de gelats sempre es parteix d’una base cremosa d’un làctic (natilla, crema anglesa, iogurt, llet o nata muntada) a la qual després es va agregant la resta dels ingredients.
El més senzill d’elaborar és el gelat cremoso de iogurt. Les proporcions són les següents: 250 grams de iogurt, 250 grams de fruites trossejades o trituradas i un rovell d’ou per donar més finura al gelat. Es barregen els ingredients, es prova la base i es posa el punt de sucre o de dulzor al nostre gust (en lloc de sucre és possible emprar mel o melmelada). Una vegada que estan tots els ingredients barrejats, s’aboquen en un recipient apte per congelar.
Si es prepara el gelat cremoso a partir d’una natilla (ja sigui casolana o comercial), solament s’han de batre tres clares a punt de neu, barrejar amb cura amb 300 grams de la natilla triada freda i introduir en els motlles per congelar. Llest!
Per refredar les bases, hi ha dues opcions. O bé es fica la barreja en una heladera i es remou de manera contínua (això formarà un gelat cremoso i homogeni), o bé es tria una alternativa més casolana però que també dona bons resultats: introduir la barreja en el congelador en un motlle i de tant en tant remoure-la, de tal manera que el gelat quedi cremoso i no cristal·litzi.
Imatge: Eroski Consumer
Una altra de les varietats és el biscuit gelat, que és el resultat de barrejar ous, nata i el sabor desitjat (com vainilla, llimona, licors, galetes, etc.). En alguns casos se li poden afegir clares a punt de neu, perquè tingui una textura més esponjosa. L’avantatge que tenen els biscuits és que no cristal·litzen pel seu contingut en nata. Perquè es refredi i solidifique tan sol cal introduir-ho en el congelador, per la qual cosa és idoni per fer gelats amb sabors més complexos i amb elements sòlids com a trossets de galetes, bescuits, llavors de xocolata o fruites senceres.
Per elaborar un biscuit es necessiten quatre rovells d’ou batuts amb 100 grams de sucre. Es munten les quatre clares a punt de neu i, d’altra banda, es munten 250 grams de nata. S’incorporen amb suavitat les clares muntades a les gemmes batudes amb sucre. Després, amb la mateixa cura, s’agrega la nata muntada i, finalment, unes quatre cullerades de l’element triat (puré de plàtan, gerds, poma… o fruites amb cafè, amb cacao…). Una vegada preparat el biscuit, s’aboca la crema obtinguda en motlles que es fiquen en el congelador durant sis hores fins que s’endureixi i estigui llest per servir. Exquisit!
Com fer gelats de gel i sorbets
Els gelats de gel són els més populars entre els petits en l’època estival, ja siguin casolans o industrials. S’elaboren en la seva gran majoria amb fruites, especialment amb les quals tenen molta aigua en la seva composició, com a taronja, llimona, pinya, síndria o meló. També es fan amb la polpa de fruites carnosas i dolces com les maduixes, el préssec, les cireres o el kiwi. En tots aquests casos, les proporcions en pes no són tan determinants per aconseguir un refrescant pol o sorbet. El seu sabor i textura dependran de la maduresa de la fruita i de la seva intensitat de sabor.
Imatge: Eroski Consumer
En primer lloc, es fa un suc o un liquat de la fruita amb la qual es vulgui preparar el gelat. Una vegada triturada, es cola perquè quedi un gelat sense trossets de fruites o es deixa tal qual si el que es prefereix és trobar trossets de polpa segons es va xuclant el pol.
Després de fer el suc, s’elabora un almívar a punt de bri. L’almívar ha de pesar la meitat que el suc. Així, si s’han fet 250 grams de suc de fruita, s’empraran 125 grams de sucre amb unes cullerades d’aigua. S’escalfa fins que es desfaci el sucre i es converteixi en un líquid transparent i viscós. Es deixa temperar, amb cura que no se solidifique, i es barreja l’almívar amb el liquat o suc de fruites. Es remou fins que es desfaci. Quan es tingui preparada la barreja, es va introduint en una sorbetera (si es vol elaborar un sorbet o un granissat), o en uns motlles de gelats amb un palito a l’interior per després congelar-ho durant sis hores, fins que se solidifique (per tenir un exquisit pol o gelat de gel natural).
