Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els gelats de gel, a debat

El seu principal ingredient és l'aigua i no posseeixen greix ni colesterol, no obstant això poden tenir sucre en quantitats importants
Per EROSKI Consumer 3 de juny de 2004

L’arribada de l’estiu, i amb ell els dies calorosos, convida a consumir gelats, uns refrescants i apetitosos aliments. La seva oferta augmenta any després d’any, per la qual cosa l’elecció es fa cada vegada més difícil. Podem trobar gelats de cridaners colors i originals sabors. N’hi ha per a nens i majors, i fins i tot baixos en calories, més adequats per als qui segueixen una dieta per a perdre pes, tan habitual en aquestes dates. No obstant això, existeixen algunes creences errònies entorn de la seva composició i valor nutricional, com per exemple, pensar que els pols són només aigua o que els gelats sense sucre convenen als qui volen aprimar.

Varietats de gelats

La composició dels gelats és molt diversa, per la qual cosa atesos els ingredients emprats en la seva elaboració, i per tant a les seves característiques energètiques i nutritives, es poden classificar en quatre grups. Un grup inclou als gelats elaborats a partir de crema o nata, llet sencera o desnatada i greix no lacti d’origen animal o vegetal. Un altre grup estaria format pels gelats de gel dins dels quals s’inclouen els populars “pols”, els sorbets i els granissats. D’altra banda, existeixen les denominades postres gelades que engloben als pastissos i pastissos gelats.

Per últim estan els gelats especials, que es caracteritzen per estar elaborats amb edulcorants no calòrics (sacarina, aspartame…) o amb fructosa, de manera que puguin ser consumits per persones diabètiques. A més de contenir edulcorants no calòrics, alguns estan exempts de greixos i reben el nom de gelats baixos en calories o light, si bé, és important llegir detingudament el seu etiquetatge per a comprovar la composició d’aquests productes, ja que moltes vegades els missatges publicitaris poden provocar confusió.

Pols i sorbets, sense greix però amb sucre

L’ingredient principal en l’elaboració dels pols i sorbets és l’aigua. Aquesta constitueix el 85-90% de la seva composició, pel que aquest tipus de gelats posseeix una escassa aportació calòrica (al voltant de 70 calories per 100 ml) si es comparen amb els gelats de crema o llet (de 200 a 250 calories per 100 ml) el contingut en aigua dels quals és del 50-60%. A més, els gelats de gel no contenen greix ni colesterol ja que en la seva elaboració no s’utilitza nata ni llet, i per aquesta mateixa raó tampoc contenen proteïnes, nutrients que sí que estan presents en els gelats de crema. Per tant, el valor calòric de els gelats de gel dependrà de la quantitat de sucre utilitzada en la seva elaboració, que és bastant elevada. El fred disminueix la percepció dels sabors i produeix una lleugera anestèsia en les terminacions gustatives, per la qual cosa s’afegeix més quantitat de sucre als gelats per a així poder gaudir al màxim del seu sabor.

Quant a la presència de vitamines i minerals, aquesta és pràcticament inexistent en els gelats la base dels quals és l’aigua. En alguns casos s’empra suc de fruita per a l’elaboració d’aquests, sobretot en els pols de llimona, no obstant això, la quantitat és escassa, d’al voltant del 3-5%, pel que aquests aliments no poden considerar-se font de vitamines, minerals o fibra. Els sorbets, per contra, contenen almenys un 15% de fruites, pel que el seu contingut de vitamines procedents de la fruita és sensiblement superior, si bé dista molt de la quantitat de vitamines presents en una fruita fresca.

L’elaboració dels gelats de gel té lloc mitjançant la utilització de diferents compostos artificials com a colorants, aromatitzants, acidulantes i estabilizantes. D’aquesta forma els pols adquireixen colors i sabors propis de determinades fruites, comunament llimona, maduixa i taronja. Sense embargament, això no significa que en el procés d’elaboració d’aquests gelats s’hagi utilitzat polpa ni suc de fruita.

Encara que els pols són aliments de baixa aportació calòrica i no contenen greix ni colesterol, el seu contingut en sucre i additius artificials així com el seu escàs valor nutricional, els converteixen en aliments a consumir de forma esporàdica. Tenen l’avantatge de refrescar en el moment en els dies de calor, i ajuden a beure líquids als qui són poc inclinades a prendre aigua, encara que no calmen la set a causa del sucre que afegeixen.