Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els gelats de gel, a debat

El seu principal ingredient és l'aigua i no posseeixen greix ni colesterol, no obstant això poden tenir sucre en quantitats importants

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03deJunyde2004

L’arribada de l’estiu, i amb ell els dies calorosos, convida a consumir
gelats, uns refrescants i apetitosos aliments. La seva oferta augmenta any
després d’any, per la qual cosa l’elecció es fa cada vegada més difícil.
Podem trobar gelats de cridaners colors i originals sabors. N’hi ha
per a nens i majors, i fins i tot baixos en calories, més
adequats per als qui segueixen una dieta per a perdre pes, tan habitual en aquestes
dates. No obstant això, existeixen algunes creences errònies entorn de la seva
composició i valor nutricional, com per exemple, pensar que els pols
són només aigua o que els gelats sense sucre convenen als qui
volen aprimar.

Varietats de gelats

La composició dels gelats és molt
diversa, per la qual cosa atesos els ingredients emprats en la seva elaboració,
i per tant a les seves característiques energètiques i nutritives, es
poden classificar en quatre grups. Un grup inclou als gelats elaborats
a partir de crema o nata, llet sencera o desnatada i greix no lacti
d’origen animal o vegetal. Un altre grup estaria format pels gelats
de gel dins dels quals s’inclouen els populars “pols”, els
sorbets i els granissats. D’altra banda, existeixen les denominades postres gelades
que engloben als pastissos i pastissos gelats.

Per
últim estan els gelats especials, que es caracteritzen per estar
elaborats amb edulcorants no calòrics (sacarina, aspartame…) o amb
fructosa, de manera que puguin ser consumits per persones diabètiques.
A més de contenir edulcorants no calòrics, alguns estan
exempts de greixos i reben el nom de gelats baixos en calories o
light, si bé, és important llegir detingudament el seu etiquetatge per a comprovar
la composició d’aquests productes, ja que moltes vegades els missatges publicitaris
poden provocar confusió.


Pols i sorbets, sense greix però amb sucre

L’ingredient principal en l’elaboració dels pols i
sorbets és l’aigua. Aquesta constitueix el 85-90% de la seva composició,
pel que aquest tipus de gelats posseeix una escassa aportació calòrica (al voltant
de 70 calories per 100 ml) si es comparen amb els gelats de crema o
llet (de 200 a 250 calories per 100 ml) el contingut en aigua dels quals és del
50-60%. A més, els gelats de gel no contenen greix ni colesterol
ja que en la seva elaboració no s’utilitza nata ni llet, i per aquesta mateixa
raó tampoc contenen proteïnes, nutrients que sí que estan
presents en els gelats de crema. Per tant, el valor calòric de
els gelats de gel dependrà de la quantitat de sucre utilitzada
en la seva elaboració, que és bastant elevada. El fred disminueix
la percepció dels sabors i produeix una lleugera anestèsia en les terminacions
gustatives, per la qual cosa s’afegeix més quantitat de sucre
als gelats per a així poder gaudir al màxim del seu sabor.

Quant a la presència de vitamines i minerals, aquesta és pràcticament
inexistent en els gelats la base dels quals és l’aigua. En alguns casos s’empra
suc de fruita per a l’elaboració d’aquests, sobretot en els pols
de llimona, no obstant això, la quantitat és escassa, d’al voltant del 3-5%,
pel que aquests aliments no poden considerar-se font de vitamines, minerals
o fibra. Els sorbets, per contra, contenen almenys un 15% de fruites,
pel que el seu contingut de vitamines procedents de la fruita és sensiblement
superior, si bé dista molt de la quantitat de vitamines presents en una fruita
fresca.

L’elaboració dels gelats de gel té lloc mitjançant la utilització
de diferents compostos artificials com a colorants, aromatitzants, acidulantes
i estabilizantes. D’aquesta forma els pols adquireixen colors i sabors propis
de determinades fruites, comunament llimona, maduixa i taronja. Sense
embargament, això no significa que en el procés d’elaboració d’aquests
gelats s’hagi utilitzat polpa ni suc de fruita.

Encara que els pols són aliments de baixa aportació calòrica i no contenen
greix ni colesterol, el seu contingut en sucre i additius artificials així
com el seu escàs valor nutricional, els converteixen en aliments a consumir de
forma esporàdica. Tenen l’avantatge de refrescar en el moment en els
dies de calor, i ajuden a beure líquids als qui són poc inclinades
a prendre aigua, encara que no calmen la set a causa del sucre que afegeixen.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions