Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els hidrats de carboni en la salut, a examen

El paper dels carbohidrats en la dieta s'aborda en un congrés internacional que busca concretar recomanacions de salut pública

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 06 de Agost de 2014

Al juliol d’aquest any, el Comitè Científic Assessor en Nutrició de Gran Bretanya (CSN) va ser amfitrió a la Universitat de Glasgow d’un congrés que va reunir a experts nutricionistes de tot el món que busquen aclarir la relació entre els carbohidrats i una dieta saludable. Conscients que cada dia són més les veus que qüestionen les quantitats, qualitats i l’origen dels hidrats de carboni, els especialistes aspiren a poder concloure algunes evidències científiques que es concretin, en el futur, en recomanacions de salut pública. A l’espera que es comparteixin, a continuació s’analitzen les principals qüestions que han estat objecte de debat.

Imatge: Uqbar is back

Hidrats de carboni i fibra dietètica, dos temes fonamentals

Els experts parteixen d’una evidència: els hidrats de carboni representen la principal font d’energia en la dieta. No obstant això, poden afectar potencialment a la salut humana i estan presents en la prevenció i risc de malalties cròniques. Aquesta és la raó per la qual els especialistes volen aprofundir en el coneixement dels actuals hidrats de carboni en la dieta. L’objectiu del simposi, al que van acudir veus referencials de totes les latituds del món, va ser analitzar la contribució dels cereals, i altres productes rics en hidrats de carboni, en l’alimentació de la població mundial.

Poc ha transcendit, ara com ara, del que va obtenir el consens. No obstant això, alguna cosa sí s’ha avançat: es va deixar al marge tota la literatura superficial i pseudocientífica que ratlla els hidrats de carboni de perjudicials i els exclou de dietes amb l’excusa de no ser saludables i que prohibir la seva presència és útil per combatre l’obesitat. Els experts van estudiar el seu impacte en la salut de l’intestí, l’apetit i els trastorns relacionats, com la necessitat de menjar dolça. Els assistents van tenir a més l’oportunitat de destacar la importància de la fibra en la salut humana, moltes vegades relegada.

Carbohidrats: els temes que més importen

Els desafiaments globals per produir cereals de qualitat, les noves perspectives sobre els hidrats de carboni i la salut, els hidrats de carboni no digeribles, la flora intestinal i l’obesitat, i els cereals integrals, la fibra dietètica i els fitoquímicos de gra derivat. Aquests han estat els titulars que han assenyalat el camí de la propera dècada quant a estudis i recerca científica en relació als carbohidrats.

Molt es coneix i s’ha escrit sobre els hidrats de carboni des que, en 1989, el COMA (predecessor del Comitè Assessor sobre Nutrició) va realitzar un informe sobre sucres i valors dietètics de referència per a l’energia i nutrients. Des de llavors s’ha avançat en molts aspectes i és considerable l’evidència que ha sorgit en particular en els àmbits de la salut cardio-metabòlic, colorrectal i oral. Per tant, ens trobem en un nou punt d’inflexió en el qual es fa important revisar la literatura sobre la ingesta d’hidrats de carboni en relació a la salut i garantir que els valors dietètics de referència reflecteixin l’actual base de proves. Tot indica que de Glasgow sorgiran importants estudis i necessàries conclusions.

La relació dels hidrats de carboni amb la salut

El Comitè Assessor de Nutrició va atendre, amb l’organització del simposi, un requeriment del Departament Britànic de Salut perquè investigués i aconseguís evidències científiques sobre la relació dels carbohidrats de la dieta i la salut. La petició va ser molt concreta, ja que el Departament precisava d’arguments sòlids que possibilitin protocols de prevenció i tractament en relació a problemes de la salut general.

Es tracta d’indagar sobre l’evidència del paper dels hidrats de carboni i la dieta en la salut colorrectal en adults, incloent el càncer colorrectal, la síndrome de l’intestí irritable i el restrenyiment, i també la seva prevalença cada vegada més usual en la infantesa i la infància. Així mateix, es busca la influència dels carbohidrats de la dieta i la salut cardio-metabòlic (on entren les malalties cardiovasculars, la resistència a la insulina, la resposta glicémica i l’obesitat). També es van requerir evidències de la relació dels carbohidrats de la dieta i la salut respiratòria, l’impacte que el seu consum pot tenir en l’evolució de malalties com la fibrosis quística i l’EPOC.

I finalment, i encara que no és qüestió de malaltia, es va demanar als científics que fixessin una terminologia, classificació i definicions dels tipus de carbohidrats en la dieta. Es va precisar que anessin molt explícits sobre l’origen i també sobre el resultat una vegada transformat per la indústria alimentària.

En definitiva, vist el programa i els reptes que es van marcar la CSN i tots els seus convidats al congrés clausurat el passat 30 de juliol de 2014, tot apunta al fet que serà determinant per a les recerques futures. Les seves conclusions estan anunciades per als propers mesos.

Hidrats de carboni, des de la lactància

La influència dels hidrats de carboni en la salut humana i la seva determinació comença en la lactància. Si ben nostra flora intestinal és un ecosistema complex, format per diversos centenars d’espècies bacterianes diferents, en el primer any de vida el tracte intestinal infantil progressa des de l’esterilitat a la colonització extremadament densa. Aquí es determina una raó més per insistir en la importància de la lactància materna. En ser alletats, els petits estan en relació amb la composició d’oligosacàrids de la llet humana, un aliment molt complex, amb gran diversitat d’estructura.

No obstant això, els assajos controlats aleatoris realitzats en lactants de menys de tres mesos amb suplementación de la fórmula infantil van donar positiu a oligosacàrids no digeribles (sobretot galacto-oligosacàrids, però també fructooligosacáridos). Això fa que l’intestí del lactant augmenti el contingut de Bifidobacterium spp, present menor pH fecal i incrementi la concentració d’acetat fecal, en comparació de la fórmula infantil sense suplementar. Totes aquestes respostes són positives per al creixement d’una bona flora intestinal. I el seu impacte va més enllà de tenir un bon ritme intestinal i d’evacuació, ja que pot ser transcendent fins a en la prevenció o modulació de les al·lèrgies infantils.

Etiquetas:

carbohidrats Dieta

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions