Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els millors fregits per als nens

Els fregits, si estan ben fets, tenen una aportació mínima de greixos i ajuden al fet que els nens provin aliments importants com el peix i les verdures
Per EROSKI Consumer 16 de agost de 2012
Img frito rebozado listp
Imagen: Javier Lastras

Els fregits tenen mala fama perquè augmenten el valor calòric de la nostra dieta. No obstant això, si sabem fer les fritades, podem aconseguir que l’aportació de grasses sigui mínim i, a més, aconseguir que els nens provin aliments que són tabú per a ells, com a verdures i peixos, la qual cosa tindrà un gran valor educatiu i nutricional. En tot cas, de cara als nens, en les fritades han de preocupar els components tòxics que es generen quan es crema l’oli, les partícules que queden en ell o les grasses trans que es formen en aconseguir altes temperatures, tres aspectes que poden evitar-se amb uns passos molt senzills. En aquest reportatge s’expliquen els veritables riscos de les fritades, com fregir de forma segura per evitar l’excés de greixos i protegir als nens, i quin és el gran avantatge dels fregits per als petits.

Els veritables riscos de les fritades

Els arrebossats deixen molles que es carbonizan i generen productes tòxics, com els benzopirenos o l’acrilamida. Aquestes molles, perjudicials per a la salut, són apreciables a la vista en fregir arrebossats o filtrar l’oli. L’acrilamida s’ha associat a efectes adversos en experiments amb animals (danys en l’ADN i càncer). A més, en usar un oli diverses vegades, es creen productes químics anomenats hidrocarburs aromàtics policíclics (HAPs), identificats també com un problema per a la salut.

No obstant això, la fritada ben feta conserva millor els nutrients dels aliments que una cocció en aigua. És el cas de les patates, que conserven les seves vitamines quan es fregeixen. També és important matisar que la patata bullida, per als nens que no prenen suficients verdures, ajuda en fer la funció de la fibra.

Com fregir de forma segura per evitar l’excés de greixos i protegir als nens

Certs mètodes senzills aprofiten els avantatges de les fritades i eviten que suposin un risc per a la salut dels nens. Entre ells, destaquen els següents:

  • Usar oli nou i retirar l’oli que s’ha cremat. Ho sabrem perquè l’oli allibera un fum blanc.
  • Assecar bé els aliments abans de fregir-los perquè l’aigua s’evapora a 100ºC i disocia el greix.
  • Evitar l’oli usat que s’ha tornat viscós, ja que impregnarà més els aliments i els farà més grassos i indigestos.
  • Assecar els aliments fregits sobre paper assecant.
  • Escalfar bé l’oli perquè es formi amb rapidesa una crosta en l’aliment. La manera més simple d’apreciar la temperatura de l’oli consisteix a afegir un trosset de pa: quan la temperatura és elevada, s’aprecien petites bombolles al voltant que ho fan pujar a la superfície.
  • Arrebossar o empanar un aliment que conté molta aigua serveix perquè aquest no absorbeixi excessius greixos.
  • En fregir carn, com el pollastre, est perd grasses i absorbeix l’oli d’oliva, és a dir, hi ha un intercanvi de greixos que, en ocasions, és més beneficiós que perjudicial.
  • En els precuinats, el percentatge d’arrebossat és molt alt (en ocasions, representa el 50% de l’aliment), per la qual cosa sempre serà més saludable arrebossar els aliments a casa.

El gran avantatge dels fregits per als nens

El peix, igual que les verdures, és un dels aliments més problemàtics en oferir-li-ho als nens i adolescents. No obstant això, no podem oblidar l’importants que són aquests aliments en el seu creixement i desenvolupament, per la qual cosa val la pena fregir-los per millorar la seva acceptació. Algunes idees per intentar-ho són: cuinar peix fregit, les croquetes o bunyols de bacallà, les crestes de salmó, els snacks de verdures, tallades molt fines i fregides en oli molt calent, i les verdures (grandària mos) arrebossades i fregides.

El positiu per als pares és que hi ha molta varietat de peixos i de verdures. Si els nens rebutgen un tipus, poden oferir-los més opcions. Un altre avantatge afegit en fregir-los és que sadollen més, un aspecte pel qual els nens protesten en ocasions en preparar-los verdures o peixos. Això sí, convé tenir present que l’oli d’oliva és el més adequat per fregir perquè resisteix millor les altes temperatures que els olis d’altres llavors -girasol, blat de moro o soia- i, per tant, triga més a descompondre’s.

Quant a les formes de fregir, també hi ha alternatives:

  • A la romana: amb farina i ou, en aquest ordre.
  • Empanat: amb ou i pa rallado, en aquest ordre.
  • En gavardina, amb una pasta a força de farina i algun líquid gasós (cervesa, gasosa, etc.), o amb aigua i bicarbonat sòdic, la base de la tempura.
  • Solament amb farina: la manera de fer el peix fregit.
Quantes calories i greixos necessiten consumir els nens?

Els greixos estan presents en gairebé tots els aliments, vegetals i animals, i són fonamentals en les preparacions de molts d’ells. També és important recordar que són essencials en la nutrició de l’individu, per a la protecció dels teixits i recobrir òrgans, per a la formació de les membranes cel·lulars, del cervell i de la retina, per al bon funcionament del sistema nerviós i en la fabricació de les sals biliars per a la digestió, a més de ser precursores de les hormones sexuals. Però, quantes grasses i calories diàries necessiten els nens?

Als 6 anys, una nena necessita unes 1.900 kcal al dia, 300 més que el nen a la mateixa edat. Als 12 anys, el nen necessita unes 2.300 kcal al dia, 300 més que la nena. Encara que en aquestes edats varien molt les seves necessitats calòriques, és possible cobrir aquesta demanda amb una alimentació sana, ordenada i variada. Si la mitjana per als nens són 2.000 kcal diàries i, d’aquestes, un 30% han d’aportar-les els greixos, llavors els nens han de consumir entre 60 i 65 grams o mil·lilitres de greix o olis al dia.

D’aquests 65 grams, cal buscar a més una proporció entre els diferents tipus de greixos: saturades (7%), poliinsaturadas (10%) i monoinsaturadas (13%). Això equival a 15 gr de greixos saturats (carn, ou, llet, formatge…), 20 gr de greixos poliinsaturadas (peix, olis de llavors) i 30 gr de greixos monoinsaturadas (oli d’oliva, fruita seca). És important recalcar que hem de variar els tipus de greixos en la dieta.