A l’estiu, quan la calor estreny, un dels majors plaers és prendre aliments refrescants, sucosos i freds per mitigar la xafogor. Per fortuna, la naturalesa és sàvia i en aquesta època ens regala les fruites més sucoses i refrescants al punt òptim de maduració. Les receptes que es poden preparar amb elles són moltes, des d’entrants i tapes, o amanides i primers plats, fins a sopes fredes, guarnicions i postres. Entre ells, els gelats, pols, sorbets i granissats són els reis de la taula, a més de les macedònies. A continuació s’ofereixen receptes saboroses amb cinc fruites típiques de l’estiu: meló, síndria, nectarina, préssec i cirera.
Cinc receptes fruiteres per a l’estiu
Les fruites de l’estiu, com el meló, la síndria, el préssec o les cireres, tenen un denominador comú, a més de la seva vistositat i la seva dolçor: compten amb una polpa molt sucosa i refrescant. Aquestes qualitats fan d’elles uns aliments molt apetecibles, al natural, sense preparació. Però també les converteixen en uns excel·lents ingredients amb els quals donar sabor, frescor i textura a amanides, entrants i postres. Les següents són algunes idees:
- Meló. Per als entrants, no pot faltar el típic meló amb pernil, que és fàcil de fer i molt vistós. Ara bé, per donar-li un toc d’originalitat, es pot presentar el meló com una sopa, acompanyada d’unes lascas de pernil serrà o ibèric (també poden ser unes rodanxes de magret d’ànec, un contrapunt molt aconsellable de dolç i salat).
Per fer la sopa de meló amb pernil necessitem: 400 g de meló, un iogurt natural i 100 g de pernil ibèric. Preparació: pelem el meló i liqüem la seva carn i el iogurt natural amb una liquadora o el trituramos tot amb ajuda d’una batedora. Després, passem el líquid pel colador xinès. Podem agregar unes gotes d’oli d’oliva per donar-li un toc més sec a la sopa. Servim en copa freda, acompanyada d’uns trossets d’espatlla ibèrica o amb un cruixent de pernil. Per elaborar el cruixent de pernil, col·loquem els taquitos de pernil serrà en un plat cobert amb una tapa apta per a microones durant cinc minuts a potència mitjana; així quedarà sec i cruixent.
Imatge: CONSUMER EROSKI Síndria. Amb la síndria es pot preparar una saborosa broqueta, combinant-la amb meló i pinya, altres fruites molt sucoses, amb un gran contingut d’aigua i, a més, depurativas. En aquest cas, no solament s’aconsella per a les postres, sinó també com tentempié a mitjan matí o a la tarda en tornar de la platja. Sadollarà tant la set com la gana.
Per muntar la broqueta de fruites amb el seu suc caramelizado necessitem: 300 g de síndria, 300 g de meló, 300 g de pinya, una llimona i 20 g de sucre bru. Preparació: eliminem les llavors i fem boles de síndria, meló i pinya amb la cullereta francesa o sacabolas, recollint el suc que deixen anar les fruites. Les reservem en el frigorífic. Posem el suc de llimona, síndria, meló i pinya, juntament amb la ralladura de llimona i dues cullerades de sucre bru en un cassó o en una paella vella. Bullim aquests sucs fins que es formi un caramel líquid, que conservem temperat per servir amb les broquetes. Elaborem unes broquetes amb les boles de fruites intercalades i reguem lleugerament amb el caramel temperat al moment de servir.
- Nectarinas. Amb la nectarina es pot fer un plat salat: una amanida en la qual servirà de contrapunt refrescant i dulzón, especialment per compensar el toc amarg de la rúcula.
Per fer l’amanida de rúcula, pinyons, nectarinas i vinagreta de mel necessitem: 150 g de rúcula, 20 g de pinyons, 250 g de nectarinas, 150 g de tomàquet cherry, 50 ml d’oli d’oliva, 30 ml de vinagre, 10 g de mel, pebre i un polsim de sal. Preparació: rentem i escorrem les fulles de rúcula. Tallem en trossos regulars la nectarina. En una paella amb una cullerada d’oli, daurem els pinyons i els trossets de nectarinas. Reservem aquesta barreja. Vertemos en la paella el vinagre. Incorporem també la mel. Quan la salsa s’hagi cuinat, la retirem del foc i la salpebrem. Ho barregem tot amb la resta de l’oli i deixem que es refredi. Mentre, muntem l’amanida en els plats, amb la rúcula i els tomàquets còctel. Al final, vertemos la vinagreta amb pinyons i nectarinas.
Imatge: CONSUMER EROSKI Préssec. Hi ha dues varietats de préssec: groc i vermell. I, dins d’aquests grups, hi ha diferents qualitats. Entre les denominacions d’origen més riques està el “préssec de Calanda”, que en aquest cas s’acompanyarà amb una rica crema de taronja.
Per elaborar els préssecs de Calanda amb crema de taronja necessitem: quatre préssecs, 300 g de iogurt natural, 100 ml de suc de taronja i 40 g de sucre. Preparació: pelem i trossegem els préssecs i els col·loquem en els bols de servei. Barregem el iogurt natural amb el sucre i el suc de taronja. Vertemos la crema de taronja sobre els préssecs i decorem amb unes ramitas de menta fresca. Llest!
- Cireres o picotes. Les cireres i picotes que apareixen a final de la primavera i acompanyen durant tota l’època estival no poden faltar en aquesta llista de receptes. En aquest cas, se suggereix incorporar-les a un plat tan estiuenc com el gaspatxo, sopa freda per antonomàsia, que amb les cireres aconsegueix un punt divertit i saborós.
Per preparar un gaspatxo de cireres necessitem: 300 g de cireres (o picotes), 500 g de tomàquet, un pebrot verd, una dent d’all, 40 ml d’oli d’oliva, 20 ml de vinagre balsámico, 250 ml de suc de taronja, 250 ml d’aigua gelada, 50 g de molla de pa i un polsim de sal. Preparació: desossem les cireres i trossegem la dent d’all, els tomàquets i el pebrot rentats. Deixem tot junt amb el suc de taronja macerando en la nevera una hora. Una vegada fred i macerado, barregem una mica de vinagre de Jerez amb l’oli, l’aigua i la molla de pa remullada en aquesta aigua i trituramos amb la batedora. A continuació, passem el gaspatxo pel colador xinès perquè quedi una crema fina. Rectifiquem de sal i servim molt fred.
