Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els minerals

Cadascun d'ells exerceix una funció especifica en el nostre organisme.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 11deSetembrede2003

Els minerals són nutrients dels aliments, és a dir, substàncies aprofitables
pel nostre organisme que fan possible la vida i que es troben en els aliments
repartits en quantitats desiguals. Els minerals, igual que les vitamines,
són elements que el cos requereix en proporcions molt petites. Cada
un d’ells exerceix una funció especifica en el nostre organisme,
i a pesar que no ens proporcionen energia, tots ells són fonamentals
i han d’incloure’s en l’alimentació en quantitats suficients per a
que el nostre organisme funcioni amb total normalitat.

Hi ha un determinat nombre de minerals considerats essencials i deuen
ser subministrats a través dels aliments. Dins d’aquests, n’hi ha
que es necessiten en major proporció, se’ls coneix amb el nom de
macrominerales i es mesuren en grams; els cal es precisen en menor quantitat,
es mesuren en mil·ligrams i es denominen microminerales. I finalment estan
els oligoelementos o elements traça, que l’organisme els requereix en quantitats
molt petites, de l’ordre de micrograms, és a dir, una milionèsima
part del gram. Respecte a aquests últims, no existeix tanta possibilitat
que es produeixin déficiencias.

Tots ells exerceixen un paper transcendental en l’organisme, ja que
són necessaris per a l’elaboració de teixits, són components fonamentals
d’ossos i dents, formen part de substàncies orgàniques com l’hemoglobina
(transport d’oxigen), regulen l’equilibri hídric dins
i fora de les cèl·lules, intervenen en la síntesi d’hormones
i en la major part de les reaccions químiques en les quals participen
els enzims.

Els macrominerales, un a un

Calci: Intervé en la formació dels ossos i de les dents,
en la contracció dels músculs, en la transmissió del
impuls nerviós i en la coagulació de la sang. La regulació
del calci, així com l’absorció intestinal, el diposito en el
os i l’eliminació per l’orina, depenen de la vitamina D, del fòsfor
i de diverses hormones (paratohormona i unes altres). Amb el fòsfor existeix
un cert equilibri antagònic, i l’augment dels nivells d’un porta
com a consegüent el descens de l’altre.
Les fonts dietètiques: La llet i derivats (iogurt, quallada,
formatges…) tenen la fama de ser les millors fonts de calci; no obstant això,
existeixen vegetals que contenen tanta o més quantitat de calci: sèsam,
melassa negra, fruita seca i llegums en general, i amb quantitats més
discretes, la col, el bròquil, els espinacs i la taronja. No obstant això,
l’aprofitament per l’organisme del calci dels vegetals no és tan eficaç
com la del calci dels lactis i això es deu al fet que existeixen en els
aliments substancies que afavoreixen o interfereixen amb l’absorció i posterior
aprofitament d’aquest mineral, com les proteïnes, la vitamina D o
la lactosa, entre altres. Els peixos dels quals es menja l’espina com ara
sardines en llauna, aladrocs, etc., i certes aigües minerals també
són aliments rics en calci.
Malalties per manca: Creixement detingut en nens, raquitisme,
osteoporosi, osteomalacia i convulsions.

Fòsfor: Intervé en la formació, desenvolupament i manteniment
d’ossos i dents. Associat amb certs lípids, dóna lloc als fosfolípids,
que són components estructurals de les membranes cel·lulars i del teixit nerviós.
La concentració en sang de fòsfor està en íntima
relació amb la de calci. És necessari per als nervis i els músculs.
Té un paper essencial en l’emmagatzematge i utilització d’energia.
Els aliments rics en fòsfor: Els aliments rics en proteïnes
en general són rics en fòsfor: carns, peixos, ous, lactis.
També abunda en les fruites seques i la fruita seca, els cereals integrals
i els llegums. S’usa també com a additiu emulgent en nombrosos productes
alimentaris.
Malalties relacionades: L’excés de fòsfor pot provocar
desmineralització de l’os i pèrdua de calci.

Magnesi: El magnesi està distribuït en el nostre organisme tant
fora com dins de les cèl·lules. Intervé en la transmissió
neuromuscular, en el bon funcionament del múscul cardíac (cor).
Té una funció primordial en la relaxació muscular, en el
funcionament del sistema nerviós central, en la correcta transmissió
dels impulsos nerviosos i forma part de la matriu òssia. Aquest mineral
intervé íntimament en les accions de la paratohormona i de la vitamina
D3 en l’os. Així mateix, constitueix un element essencial per a nombroses reaccions
enzimàtiques (és un cofactor per a més de 300 enzims), és a dir,
intervé en el metabolisme dels components dels aliments, en la transformació
dels nutrients complexos en les seves unitats elementals i en la síntesi
de molts productes. Afavoreix el funcionament de la vesícula biliar
en augmentar la secreció de bilis, la qual cosa es tradueix en una millora de
la digestió dels greixos i de l’eliminació de residus tòxics.
Els aliments en els quals abunda: Les verdures de fulla verda, fruita seca,
grans integrals, llegums entre les quals destaca la soia, cacau, carns, marisc,
productes lactis i l’aigua.
Malalties per manca: Fallades en el creixement, alteracions comportament,
feblesa i espasmes.

Sodi: Regula el contingut d’aigua dins i fora de les cèl·lules.
És fonamental en les funcions de transmissió de l’impuls nerviós a
els músculs.
Els aliments en els quals abunda: La sal és l’aliment per excel·lència
ric en sodi, encara que aquest mineral està àmpliament distribuït per tots
els aliments. La sal s’utilitza com a additiu conservador en nombrosos productes:
adobats, embotits, salaons… Els vegetals, fruites i verdures en concret,
són els aliments que menys sodi contenen.
Malalties relacionades: l’excés de sodi es relaciona directament
amb l’augment de la pressió arterial (hipertensió), la retenció
de líquids i la sobrecàrrega funcional renal.

Potassi: Igual que el sodi, el potassi regula el balanç d’aigua
en l’organisme i participa en la contracció del múscul cardíac.
Fonts dietètiques: Tots els vegetals la font per excel·lència
de potassi: la fruita i verdures i hortalisses fresques, els llegums i els fruits
secs, els cereals integrals.
Malalties relacionades: l’excés de diürètics fa que es
eliminin per l’orina quantitats importants de potassi, i una deficiència de
aquest mineral pot comprometre el bon funcionament del cor.

Clor: Afavoreix l’equilibri àcid-base en l’organisme.
Els aliments en els quals abunda: Sal comuna, aigua potable, algues,
etc.

Sofre: És un mineral indispensable en la síntesi de queratina,
pel que està present especialment en les cèl·lules de la pell,
ungles i cabell. També exerceix una acció antiseborreica
i forma part de la composició de diverses vitamines i hormones com
la insulina. Ajuda al fetge en la secreció de bilis.
Les fonts dietètiques: Ous, llet i derivats, llegums,
cereals integrals, llevat de cervesa, col, ceba, all, espàrrecs,
porro, peix.

Els microminerales, un a un

Ferro: El ferro és imprescindible per a la formació de l’hemoglobina,
la molècula que transporta l’oxigen que recull dels pulmons
fins a les cèl·lules de tots els òrgans i sistemes del cos humà.
També és fonamental en la correcta utilització de les vitamines
del grup B. Així mateix, un consum de ferro adequat és essencial per al normal
acompliment del sistema immunitari. I les cèl·lules cerebrals també
utilitzen ferro per al seu funcionament en totes les edats i aquest mineral intervé
en la funció i síntesi de neurotransmisores.
Les fonts alimentàries: El ferro que contenen els aliments d’origen
animal, sent les principals fonts, el fetge, les carns i els peixos,
es troba en forma hemínica (ferro hemo) i s’absorbeix millor en el
organisme. La llet i els seus derivats a penes contenen ferro. Entre les fonts
d’origen vegetal, els llegums, la fruita seca oleaginosa (festucs, nous,
ametlles…), els dessecats (orejones, raïm i prunes seques, figues seques…)
i les verdures de fulla, contenen ferro en percentatges elevats, fins i tot superiors
que les carns, però la seva taxa d’absorció és bastant menor, ja que es
troba en la seva forma no hemínica (no hemo). El rovell d’ou conté
asímismo ferro no hemo. Solament s’aprofita un 10% del ferro present
en els aliments que consumim. S’absorbeix millor el ferro dels aliments
d’origen animal que el dels aliments d’origen vegetal. Alguns aliments
contenen substàncies que afavoreixen la seva absorció, com l’àcid
ascòrbic i les proteïnes, i altres aliments contenen agents
com fitatos i oxalats, que inhibeixen l’absorció. Els tanins del te
també redueixen l’absorció del ferro.
Malalties per manca: Anèmia ferropènica (feblesa) i menor
resistència davant les infeccions.

Zinc: Intervé en processos metabòlics com la síntesi
de proteïnes i la formació d’insulina. Està relacionat
amb l’activitat de nombrosos enzims pel que intervé en el metabolisme
dels denominats principis immediats (hidrats de carboni, proteïnes
i hidrats de carboni). Col·labora en el desenvolupament i creixement dels òrgans
sexuals i és necessari per al bon funcionament del gust i de l’olfacte.
Així mateix permet un adequat funcionament del sistema immunològic
i té acció antioxidant. Una gran part del zinc es troba en
l’epidermis, en el pèl i en les ungles, ja que aquest mineral participa
en la síntesi de queratina.
Fonts dietètiques: Ostres, cloïsses, nous, ous, anxoves,
tonyina, germen de blat, llevat de cervesa, beguda de soia, llegums,
fruita seca, formatge, carns magres, bolets, llavors de carabassa.

Fluor: Prevé la càries dental i fortifica els ossos. En els
països desenvolupats s’afegeix a les aigües de distribució
pública.
Els aliments en els quals abunda: Aigua potable, te, marisc, peix,
algunes verdures com la col i els espinacs.

Iode: És indispensable per al bon funcionament de la glàndula
tiroides. Ajuda al creixement, millora l’agilitat mental, participa en el metabolisme
dels greixos. És fonamental per al creixement i resistència del cabell
i de les ungles.
Fonts dietètiques: Sal iodada, tots els peixos i mariscos,
algues i vegetals conreats en sòls rics en iode.
Malalties per manca: Goll (per hipertròfia de la glàndula
tiroides) i cretinisme en el fetus.

Manganès: Activa els enzims que intervenen en la síntesi
dels greixos i participa en l’aprofitament de nombroses vitamines hidrosolubles.
Fonts dietètiques: Peixos i mariscos, llegums i cereals
integrals.

Cobalt: Participa en la formació dels glòbuls vermells,
ja que forma part de la vitamina B12.
Els aliments en els quals abunda: Aliments proteics en general com
carns, peixos i lactis. Remolatxa vermella, ceba, figues.

Coure: És necessari per a convertir el ferro emmagatzemat en l’organisme
en hemoglobina i per a assimilar correctament el ferro dels aliments. Participa
en l’aprofitament de la vitamina C.
Les fonts alimentàries: Cereals integrals, llegums, cacau.

Els oligoelementos

Seleni: És un potent antioxidant natural, per la qual cosa ens prevé
de l’envelliment dels teixits i de certs tipus de càncer. També
s’utilitza per al tractament de la caspa.
Fuentes: Germen i segó de blat, cebes, all, tomàquet, bròquil
i llevat de cervesa.

Crom: Participa en el bon funcionament de la insulina i en el transport
de proteïnes.
Fuentes: Greix i olis vegetals, llevat de cervesa, ceba, enciam,
patates i créixens.

Silici: És indispensable per a l’assimilació del calci, per
el que es considera remineralizante.
Fuentes: Aigua potable i aliments vegetals en general.

Níquel: És necessari per al bon funcionament del pàncrees,
l’òrgan on es forma la insulina, hormona necessària per al metabolisme
i assimilació de la glucosa.
Fuentes: Llegums i cereals integrals.

Liti: És un oligoelemento fonamental per a la regulació del
sistema nerviós central.
Les fonts dietètiques: Són molt imprecises, ja que són pocs els
anàlisis químiques en els quals es valora la quantitat d’aquest oligoelemento:
Vegetals, crustacis i alguns peixos.

Etiquetes:

minerales-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions