Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els ovoproductos, què són i per a què serveixen?

Amb la finalitat de prolongar la conservació i evitar la contaminació microbiana, els ous se sotmeten a diversos processos industrials

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 04deOctubrede2001

Els ous tenen una vida molt curta, ja que tendeixen a descompondre’s
ràpidament, o a ser pastura de nombrosos microorganismes, entre ells
la Salmonel·la. Amb la finalitat de prolongar la conservació dels ous,
evitant alhora la seva contaminació microbiana, se sotmeten a diversos
processos industrials, amb el que es converteixen en “ovoproductos”.


Després d’eliminar la pela, la clara i la gemma es tracten,
ja sigui juntes o per separat, mitjançant un o diversos d’aquests processos:


Pasteurització o pasteurització: Igual que
es fa amb la llet, s’aplica calor als ous durant un temps suficient
per a eliminar els seus gèrmens patògens. Normalment s’aplica vapor
d’aire a una temperatura de 60-65 °C durant dos o tres minuts.

Congelació: S’ha de realitzar únicament en instal·lacions
industrials, perquè la temperatura ha de mantenir-se entre 0° i -2 °C.
Per sota d’aquesta temperatura, es produeix una deterioració de les propietats del
ou.

Liofilització:
Consisteix en l’extracció de l’aigua fins a convertir la gemma i la clara
en pols. Constitueix la forma més segura de conservar els ous.

Actualment existeix una norma que obliga l’ús d’ovoproductos en els restaurants
i establiments públics, per a elaborar truites, maioneses i salses.
D’aquesta forma, s’evita el risc de salmonel·losi.
i altres infeccions intestinals produïdes per la contaminació microbiana
dels ous frescos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions