Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els patés casolans

Aquest companatge de consistència cremosa constitueix un aliment molt nutritiu, sempre que no s'abusi d'ell

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 25deJunyde2008

Img pate portadaImatge: dònut

La base del paté es compon de fetge i trossos de carn de porc o d’ocell condimentats amb sal i espècies, com a pebre negre o blanc, entre altres. Poden afegir-se altres ingredients com a herbes, que li confereixen tocs de sabor i aroma específics també molt agradables. Abans de cuinar-ho en terrinas es pot aromatitzar amb algun licor tipus brandi o aiguardent.

Una forma molt general de fer paté casolà consisteix a trossejar les carns triades de manera més o menys gruixuda segons el resultat que es busqui, barrejar-les i amalgamar-les amb ou o nata, afegir sal i pebre i treballar la composició fins a formar una massa, que es pot aromatitzar amb una mica de licor. El següent pas és introduir un motlle rectangular amb aigua en el forn i, dins, les terrinas farcides de massa amb un pes damunt, perquè es cuinin al bany maria.

Una vegada elaborada la mescla, el paté obtingut es guarda en la nevera, en un pot amb tancament hermètic i ha de consumir-se en pocs dies. Independentment del component més abundant i, segons l’ús culinari que se’ls vagi a donar, s’han de triar els patés per la seva consistència i textura. Els més cremosos es poden utilitzar per a estendre en torrades i entrepans, i els més densos per a fer farciments o per a acompanyar a amanides, verdures, broquetes vegetals o patates.

Patés vegetals
L’elaboració de patés vegetals inclou com a matèria primera farina, midó, pa rallado, ous, gases o olis vegetals

Una alternativa al clàssic paté de carn és el de vegetals, que també pot elaborar-se de manera casolana i que resulta un excel·lent entrant en menjars i sopars. Els patés vegetals també poden incloure’s com a base de canapès variats. Aquesta base s’elabora amb una salsa de verdures i, a continuació, se li dóna la textura desitjada. Per a això, s’utilitza habitualment pa rallado o sèmola de blat, encara que també s’usen, per a donar consistència, gelatines naturals com l’agar-agar d’algues.

El paté de xampinyons sol ser un dels més recorreguts pel seu sabor tan característic, encara que també es pot elaborar amb bolets o hortalisses com a pebrots, albergínies o bròquil. A l’hora de triar un paté d’aquestes característiques ens fixarem, no sols en l’ingredient de base, que és el que normalment li dóna nom al paté, sinó també en la resta de components.

Per a aconseguir la textura i consistència característica dels patés en l’opció “vegetal”, s’utilitzen com a matèria primera farina, midó, pa rallado, ous, greixos o olis vegetals, a més de l’ingredient o ingredients de base, que poden ser algues, tofu, xampinyons o bolets, entre altres. Fins i tot es poden barrejar vegetals variats per a elaborar deliciosos patés amb un agradable sabor i interessants propietats nutricionals.

Els de millor qualitat nutricional, sens dubte, són aquells que inclouen i especifiquen que l’oli afegit és d’oliva o de llavors (gira-sol, blat de moro o soia), i no simplement “grasses vegetals” (en els quals es desconeix la procedència) o “greixos hidrogenats”, encara que aquestes últimes facin referència al seu origen vegetal.

DE XAMPINYONS

Per a elaborar aquest tipus de paté partim d’un sofregit de ceba, all i porro, cuinat en oli d’oliva encara que sense excés de greix. Una vegada llest el sofregit se li afegeix l’ingredient principal, en aquest cas els xampinyons, en quantitat abundant, prèviament nets i tallats en làmines. Es deixa a foc suau i una vegada cuinats es pot aromatitzar amb alguna herba aromàtica, com a farigola, orenga o pebre, o amb alguna mena de licor, com a xerès, brandi o moscatell. Si es decideix afegir alguna d’aquestes begudes haurà de cuinar-se fins que s’evapori tot l’alcohol.

Una vegada acabat, se li afegeix el producte que li vagi a donar la textura desitjada, entre els quals es pot triar pa rallado, sèmola de blat o làmines de gelatina. Després triturem tots els ingredients amb ajuda de la batedora fins a formar una crema homogènia, de textura untosa. Es posa a punt de sal i es guarda en la nevera en un pot tancat, durant un màxim de tres dies. El fred fa que el paté adquireixi major consistència.

Quan el paté adquireixi la textura i consistència desitjada, estarà llest per a untar-lo en torrades o panets. Acompanyat d’altres aperitius, com adobats, salaons o fumats, pot ajudar a sorprendre els convidats d’una forma saludable.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions