Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Els ‘pickles’, aliments fermentats

Les verdures fermentades contenen un alt valor nutritiu i són molt fàcils de preparar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deJunyde2001

Per pickles ‘’ es coneix a les verdures fermentades, i als seus molt diversos mètodes d’elaboració a casa:

‘Pickles’ ràpids: Les verdures més adequades per a aquest tipus
de pickles són: nap, pastanaga, cabdell, rave i albergínia. Es deu
picar molt fi el cabdell, afegir una mica de sal i premsar amb la mà
(amb moviments rodons i ràpids perquè surti l’aigua). Deixar reposar
½ hora i repetir el procés cada ½ hora durant un mínim
de 2 hores. Realitzar la mateixa operació amb les altres verdures que es
vagin a utilitzar. Les verdures es premsen per separat perquè no es barregin
els sabors.


‘Pickles’ amb aigua: Es necessita un flascó amb tancament hermètic (millor
si és de cristall), sal, aigua i verdures. S’han d’introduir les verdures tallades
en una solució d’aigua i sal (aproximadament una cullerada de sal per
cada tassa d’aigua). Les verdures han de quedar ben cobertes per l’aigua. Tapar
el flascó i deixar reposar un mínim de 15 dies. El temps de conservació
d’aquests pickles és variable: amb 2 cullerades de sal per cada tassa d’aigua
poden durar entre 14 i 15 mesos en bon estat si el flascó no s’obre. Es
pot afegir a l’aigua herbes aromàtiques, nou moscada o grans
de pebre.

‘Pickles’ preparats amb sal: Fermentar les verdures crues o lleugerament
cuites amb sal (a major quantitat de sal, major temps de conservació).

‘Pickles’ conservats amb vinagre: Les verdures més adequades per a
aquesta preparació són: cogombre, cebollitas franceses, rabanitos, coliflor
i pastanaga. S’han de col·locar les verdures senceres o en trossos en un flascó
de cristall, afegir una cucharadita de sal, cobrir amb vinagre i tapar
de manera que quedi hermèticament tancat. Transcorreguts uns 15 dies,
ja estan llestos. A més del vinagre es pot afegir herbes
aromàtiques, pebre i pela de llimona.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions