Des de fa uns anys, l’oferta de torrons i altres dolços sense sucre (massapans, bombons, xocolates, etc.) ocupa un lloc destacat en les prestatgeries de tendes i mercats. Són moltes les persones que per problemes de salut, diabetis i obesitat, principalment, recorren a aquest tipus de productes, en considerar-los més adequats. La indústria alimentària respon davant aquesta demanda i any rere any crea noves varietats de productes acompanyades del missatge “amb fructosa” o “sense sucre afegit”.
Sense sucre, però no “sense calories”
Molts dels consumidors que llegeixen en l’envàs que un producte no porta sucre afegit, creuen que es tracta d’un producte que té menys calories. La realitat és que això no sempre és així, i per això resulta fonamental llegir la llista d’ingredients.
Si el sucre que s’utilitza com a ingredient se substitueix per edulcorants sense calories (sacarina, aspartame, ciclamato, acesulfame) o edulcorants del tipus polioles o sucres alcohol (sorbitol, maltitol, xilitol…), el producte resultant aporta menys calories. Això no ocorre si el producte porta fructosa en lloc de sacarosa (sucre comú). La fructosa és un edulcorant que ofereix un avantatge per a les persones diabètiques, ja que no dona lloc a hiperglucemias tan acusades com les produïdes per el sucre comú. Això explica que els qui tenen diabetis puguin consumir dolços o altres aliments amb fructosa, sempre que moderin la quantitat i no prenguin aquest tipus de productes amb freqüència. No obstant això, la fructosa aporta les mateixes calories que la sacarosa, i per tant, els torrons o altres dolços típics nadalencs amb fructosa tenen les mateixes calories, o fins i tot més que si portessin sacarosa. Aquesta és la raó per la qual els productes amb fructosa no estiguin aconsellats en cas de excés de pes.
