Els xampinyons enriquits amb seleni podrien ajudar a prevenir malalties cròniques i degeneratives

• Autor: Per xavi
• Data de publicació: Dilluns, 19deNovembrede2007

Una recerca pionera a Espanya tracta d’obtenir xampinyons enriquits amb seleni i mostrar així que poden prevenir o reduir el risc de patir malalties cròniques i degeneratives. El projecte, desenvolupat per investigadors del Centre Tecnològic del Xampinyó de La Rioja i de la Universitat Autònoma de Madrid, busca la forma d’enriquir els xampinyons amb aquest mineral, el gran poder del qual antioxidant ha despertat molt interès en recerques mèdiques i nutricionals.

Aquests fongs contenen entre una i dues parts de seleni per milió sobre matèria seca, la qual cosa els converteix en una bona font d’aquest mineral. Es calcula que una ració de xampinyó fresc d’uns 100 g conté aproximadament el 15% de la quantitat diària recomanada de seleni. No obstant això, aquesta quantitat és insuficient per convertir al xampinyó en font orgànica de dita mineral.

El Centre Tecnològic de La Rioja s’encarrega d’estudiar el contingut de seleni en les diferents fases de cultiu i la producció de xampinyó enriquit per addició a la terra. Per la seva banda, la Universitat Autònoma de Madrid investiga, mitjançant proves ‘in vitro’, si els extractes dels xampinyons poden tenir activitat antitumoral o reguladora del sistema immune, i si tenen capacitat antimicrobiana i antiviral.

Els investigadors confien que els resultats del projecte, que s’esperen per a finals del proper any, potenciïn el consum del xampinyó per les seves propietats beneficioses per a la salut i la prevenció d’algunes malalties com el càncer.