Barreja de carn i espècies, fumats, bullits o frescs, els embotits formen part de la riquesa gastronòmica del nostre país. Cada regió té la seva especialitat, el seu sabor característic. Fàcils de transportar, conservar i emprar en la cuina, són aliments que gaudeixen tant adults com a petits. De fet, la seva textura i el seu sabor són tan ben rebuts que, la majoria de les vegades, s’empren com a protagonistes de picoteos i entrepans, sense més acompanyants, solament amb pa. No obstant això, els embotits poden donar molt joc en infinitat de plats: des dels guisats i estofats fins a uns altres menys grassos, com a amanides, amb purés o amb fruites. A continuació, s’ofereixen set idees per cuinar amb embotits… més enllà del típic entrepà.
Set idees per cuinar amb embotits
Purés i amanides, pasta, pizzes o regirats… Existeixen diverses receptes que admeten molt bé el toc saborós dels embotits. En moltes d’elles, que són elaboracions suaus, els embotits donaran un contrapunt gras molt interessant per al paladar. Això sí, abans d’emprar els més grassos (com a salsitxó, fuet, xoriço, chistorra, llonganisses, salami o salsitxes), és convenient alleugerir-los una mica, per aconseguir uns plats més saludables i fàcils de digerir. Per a això, tallem l’embotit en fines rodanxes (o esbudellem el contingut) i ho cuinem en una paella antiadherente sense gens d’oli, a foc suau. Per l’acció de la calor, la major part del greix es fondrà i podrem apartar-la. Obtindrem un picadillo saborós, concentrat i molt més lleuger. Una altra manera de desgrasar és amb el microones, escalfant els trossets d’embotit al 50% de potència i amb intervals de 30 en 30 segons.
- 1. En el desdejuni. Per als matins, el més recomanable és una preparació sana i nutritiva. Els millors embotits seran, doncs, unes rodanxes de pernil york o de gall dindi. Preparem unes rodanxes de pa untades de tomàquet fresc, afegim un hilito d’oli d’oliva i unes fines rodanxes de pernil york o pit de pollastre de gall dindi. Si ens agraden els sabors agridulces, podem donar un toc amb uns trossets de taronja o de pinya aromatizada amb un oli de pebres.
- 2. Amb fruites. La barreja de fruita fresca i embotit és una combinació que mereix la pena explorar. Per a això, podem substituir el típic meló amb pernil per una versió més suau: meló amb pernil de gall dindi. També podem preparar un gaspatxo de cireres o de síndria amb unes làmines de cruixent de salsitxó. Una altra opció és fer sofisticats i senzills canapès. Per a això, preparem unes tostas de pa, o unes culleretes de les quals s’utilitzen pels catering, col·loquem una base de daditos de poma, préssec o pinya salteadas amb un toc d’oli d’oliva, sal i una miqueta de pebre i, després, posem sobre les fruites un esmollat d’embotits desgrasados amb anterioritat.
- 3. Amb verdures. Els embotits aporten molt sabor quan els usem com a acompanyament crocante d’una menestra de verdures, de bròquil cuit o de coliflor. Una vegada cuits els vegetals, agreguem un salteado d’embotit desgrasado. Sorprendrem si utilitzem fuet o salsitxó en lloc del típic refrito de pernil serrà o de panceta. D’altra banda, en qualsevol amanida fresca un toc d’embotit pot convertir un entrant en un plat únic, ja que aportarà proteïnes i grasses, a més d’un sabor i una textura molt diferents.
- 4. En salses. Moltes salses d’acompanyament -des de les salses de tomàquet, fins a la biscaina o la beixamel- admeten que afegim uns tocs d’embotit. En qualsevol d’elles, si agreguem uns trossets d’embotit desgrasado, aconseguirem una gràcia i un sabor especial (sobretot, si utilitzem embotits fumats).
- 5. En truites i regirats. Podem usar els embotits com un ingredient més en l’elaboració de truites d’ou i patates, o de regirats d’ous i verdures (com un salteado de beines, d’ajetes tendres, de bolets o de pebrots). És una opció molt fàcil de preparar, sempre amb la cura de desgrasar abans els embotits. Una vegada que ho hàgim fet, tan sol hem d’afegir-los a l’últim moment a la truita o el regirat juntament amb l’ou.
- 6. Amb purés. Uns panets torrats al forn (en comptes de fregits) i un picadillo d’embotit desgrasado seria una versió light de les saboroses molles de pastor: una barreja amb poc greix que, combinada amb purés de verdures, aconsegueix una divertida guarnició i decoració. La preparació és fàcil: una vegada torrats els panets, els esmollem lleugerament i barregem amb l’embotit desgrasado. Al moment de servir el puré o crema de verdures, espolvoreamos per sobre de manera decorativa.
- 7. Amb pasta, pizza o arròs. Aquests plats són més calòrics i, a més, requereixen que l’embotit acabi de cuinar-se al costat de l’element principal. Així, si ben aquests picadillos també donen un bon resultat, convé desgrasar l’embotit abans coent-ho en aigua abans d’agregar a la pasta, a la pizza o a l’arròs.
