Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

En què s’assembla un aladroc a un got de llet?

Aquest peix blau, saborós, sa i molt complet nutricionalment, comparteix algunes característiques amb la llet

 Petit i saborós, l’aladroc , o anxova, és un aliment molt complet des del punt de vista nutricional. D’ell s’aprofita gairebé tot, fins i tot les espines, que amaguen un tresor d’allò més nutritiu: el calci. En 100 g d’un aladroc en conserva hi ha 230 mg de calci, gairebé igual que en un got de llet sencera. I, encara que aquest peix té bastants grasses (6 g per cada 100), aquestes són saludables i ajuden a cuidar el cor. No es tracta d’un aliment calòric i aporta gairebé 18 g de proteïnes d’alt valor biològic. Una meravella. A continuació expliquem més bondats de l’anxova i quines precaucions cal tenir en consumir aquest peix blau.

L’aladroc és un peix d’aigua salada que es captura tant en l’oceà Atlàntic com en el mar Mediterrani i es coneix amb diferents noms: bocarte, anxova o chanquetes (en el cas dels més pequeñines). Ara, en els mesos de calor, és quan estan al seu millor moment: la seva carn concentra el nivell més alt de greix i, per tant, resulta més saborosa. Però no es tracta de qualsevol greix, sinó d’omega 3. Aquest àcid gras ajuda a mantenir sota control els nivells de colesterol i de triglicèrids i és molt beneficiós per a les persones amb problemes cardiovasculars, perquè prevé la formació de trombes. En altres paraules: és un greix saludable.

Estem davant un aliment molt sa, que ens aporta proteïnes, vitamines i greix bon. Però, a més, els aladrocs tenen altres dues qualitats importants. La primera està en la seva grandària i la segona, en les seves espines:

  • En ser petits, concentren menys quantitats de mercuri que uns altres
    peixos blaus. Això resulta especialment interessant per els
    nens i les dones embarassades, els qui poden beneficiar-se de
    la seva riquesa sense exposar-se a nivells excessius d’un metall pesat,
    que interfereix en el desenvolupament.
  • D’altra banda, l’aladroc és molt ric en calci. Tant com la llet! Quan ho mengem sencer (per exemple, en conserva) aprofitem tot el mineral que es
    amaga en les seves espines: en 100 g d’anxoves hi ha gairebé tant calci com en un got de 200 ml.

Precaució amb l’anisakis

Els aladrocs es poden consumir de moltes maneres: en escabetx, fregits, en conserva, al pilpil… També tenen cabuda en les gildas, una
amanida amb tomàquet i formatge fresc o en un paté casolà per untar.
Ara bé, algunes tècniques culinàries són més perilloses
que unes altres, i els aladrocs en vinagre, tan benvolguts, encapçalen aquesta llista de riscos.

Convé prendre precaucions perquè el
peix està cru. I l’aladroc, igual que
altres espècies, pot contenir anisakis, un
paràsit que solament s’elimina amb la cocció (per
damunt dels 60 ºC) o amb la congelació (per
sota els -20 ºC). Els estudis més recents
apunten al fet que cada any es registren uns 8.000
casos d’anisakiosis; una xifra que ens col·loca
entre els països més afectats del món i
que, no obstant això, resulta difícil reduir. En la
congelació i la cocció està la clau.

 

Img portada consumer julio 2018 pPer accedir a més continguts, consulta la revista impresa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions