Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

En quin moment se salen les patates fregides?

Trucs i consells perquè les patates fregides propietàries quedin delicioses

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 16deFebrerde2016
img_cuando salan patatas fritas hd

Res tan saborós i senzill com preparar unes patates fregides i servir-les com a guarnició o com un snack, fins i tot amb altres verdures. Sempre volgudes i desitjades, les patates fregides desperten moltes expectatives en la taula i, pel mateix, poden causar alguns desencantaments. Qui no s’ha desil·lusionat alguna vegada en trobar unes patates estovades, o massa cremades, amb molta sal o poc gustosas? Per evitar que això succeeixi, a continuació es donen alguns consells pràctics sobre com triar unes bones patates, de quina manera tallar-les, com fregir-les i, molt important, com i quan tirar-los la sal.

Img cuando salan patatas fritas
Imatge: Shaiith79

Assaonar i condimentar les patates fregides: quan i com

L’últim punt és essencial: les patates fregides (també les rostides) s’han d’assaonar sempre al final, una vegada daurades, calentes i just al moment de servir. D’aquesta manera, els grans de sal s’adhereixen a la superfície ja daurada i cuinada. Si les patates se salen abans o durant la fritada, la sal penetra en elles i es desfà, amb el que les patates no queden tersas, ni cruixents, ni senceres. A més, si se salen durant la fritada, part de la sal caurà en l’oli calent, s’anirà al fons de la paella o de la freidora i degenerarà més ràpid l’oli de la fritada, amb el que es faran unes fritades posteriors de menor qualitat.

La sal normal donarà un toc conegut, però… per què no provar un altre tipus de sals que hi ha en l’actualitat al mercat? Es poden emprar sals amb sabor a llimona, surts en escates amb pimentón barrejat, sals negres de roca, sal amb essència de boletus… Qualsevol d’aquestes opcions (amb moderació, clar) és una manera d’experimentar i divertir-se menjant un producte més que conegut, com les patates fregides.

A més, és possible donar un altre toc a les patates, doncs la sal no és l’únic element sazonador que es pot utilitzar. Es poden assaonar amb una barreja d’herbes fresques i recentment trossejades -com a romaní o alfàbrega- o una cucharadita de pimentón de la Vora amb un toc fumat, pimentón dolç o picante, pebres de cinc bayas recentment moltes o fins a all sec. I què dir de tocs més exòtics com una barreja de sal i curri, o sal i pebre blanc, cayena o fins a nou moscada. Totes elles poden ser barrejades entre si i admeten un toc silvestre, si se li afegeix una miqueta de farigola, orenga o romaní.

Triar bones patates i tallar-les bé

Com fer unes patates fregides perfectes? Entre les claus per a un bon resultat destaquen l’elecció del tipus de patata, l’oli de fritada, el tipus de tall de la patata i, com ja s’ha vist, el seu posterior sazonamiento.

  • Quin tipus de patata comprar. El tipus de patata és fonamental. Més enllà d’enumerar la gran quantitat de tipus que hi ha al mercat, cal guiar-se per l’aspecte. La pell llisa, sense tiges, gairebé brillant, indicarà que és una patata d’aquest any, fresca i amb bon sabor. Després, si el distribuïdor indica en l’etiqueta que aquest tipus de patata és més adequada per fregir que per rostir o coure, doncs millor.
  • Com tallar la patata segons el seu aspecte. Una vegada que es té una patata entre les mans, hi ha dues possibilitats, segons l’aparença que tingui la seva pell. Si és una pell fina, i està en bones condicions, es podria pelar la patata, que és l’opció més normal, o rentar-la molt bé i tallar-la deixant la pell -una alternativa vistosa, encara que igual poc elegant-. Després ja hi ha una llista llarga de tipus de corts que es poden donar a una patata, des de la tira més fina (patata palla) o la més comuna (coneguda com a patata francesa) fins a la de bastons gruixuts, denominat com “talli pont nou”. A més del tall allargat, es poden fer corts fins i transversals, com el tall en patata xip, les patates forneres (gruixudes) o les patates en quadrats i en grillons; totes elles amb l’opció de pelar-les o no.

El moment del cuinat: claus per tenir èxit

Una vegada que es tinguin les patates tallades, arriba el moment del cuinat. És possible decantar-se per la fritada clàssica, ja sigui en freidora o en paella, o l’opció més sana, però amb una major despesa energètica, el rostit al forn fins a daurar. Tots dos mètodes tenen els seus pros i les seves contres.

Si es prefereix la fritada, s’han de tenir en compte diversos aspectes:

  • És fonamental el control de la temperatura de l’oli. Cal vigilar que no s’arribi a cremar i que sempre estigui calent i net. La temperatura no hauria d’excedir els 180 ºC.
  • La qualitat de l’oli fa molt, ja que després la patata quedarà impregnada de la seva aroma. Ja sigui d’oliva o de girasol, és important que sigui de bona qualitat.
  • Si s’usa una freidora, cal procurar que no estigui molt ple el cestillo perquè les patates no estiguin amuntegades i es puguin fregir per igual per tots els seus costats alhora d’una manera uniforme.
  • Una vegada fregides, s’escorren en el cestillo perquè deixin anar tot l’oli i, després, es col·loquen sobre una safata. Llavors, se sala segons el gust i se serveixen immediatament perquè no perdin ni la calor ni la textura.

Un truc: hi ha una altra manera de preparar les patates fregides, sobretot si s’han de fer en gran quantitat. El truc està a donar a les patates dues fritades. Primer s’estova la patata a una temperatura moderada-baixa i, una vegada que les patates estiguin toves, es retiren de l’oli i es reserven. Just abans de servir-les, se’ls dona l’altre cop de fritada a temperatura forta, perquè quedin daurades i crocantes en l’exterior, però toves a l’interior.

Etiquetes:

cuinar patatas-ca sal

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions