Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Endolcir amb neotamo

L'edulcorant neotamo podria haver fet un pas més per a la seva aprovació en la UE d'acord amb una valoració de l'EFSA

Endolcir i realçar el sabor dels aliments són dos de les aplicacions potencials del neotamo, un edulcorant no calòric autoritzat des de l’any 2002 a EUA, però l’ús del qual està encara prohibit en la UE. Ara, una valoració de l’EFSA assegura que no és carcinógeno ni genotóxico, la qual cosa podria obrir les portes a una futura comercialització comunitària. En aquest cas, seguiria els passos que ja han donat països com Austràlia, Nova Zelanda i Mèxic.

Begudes sense gas, iogurts, productes de confiteria, xiclets o gelats són alguns dels aliments als quals s’afegeix, en països com EUA, l’edulcorant neotamo, de 30 a 60 vegades més dolça que l’aspartamo, i de 7.000 a 13.000 vegades més dolça que el sucre, segons les recerques realitzades fins ara.

Aquestes particularitats permeten que les quantitats que s’afegeixen als productes puguin ser molt petites. Només es necessitarien, per exemple, 6 mg de neotamo per endolcir una beguda de 355 ml., segons estudis nord-americans. Entitats reguladores de diferents països, com l’Administració d’Aliments i Medicaments d’EUA (FDA), l’Autoritat Reguladora d’Aliments d’Austràlia i Nova Zelanda, així com la Secretaria de Salut de Mèxic, van confirmar en 2002 la seva seguretat i funcionalitat, i ho van aprovar per a ús general com a edulcorant i potenciador de sabor en alguns aliments i begudes. La UE podria seguir el mateix camí atenent a la valoració que acaba de presentar l’EFSA.

Ni tòxic, ni carcinogénico
El neotamo, un producte relativament nou, no té encara una presència forta al mercat

Els estudis realitzats a llarg terme en animals han demostrat que el neotamo no és tòxic, ni carcinógeno, i no s’han detectat efectes toxicológicos, fins i tot amb quantitats en dosis elevades, equivalents per exemple a 50.000 llaunes de beguda amb l’edulcorant. L’aprovació en mercats com el nord-americà s’ha recolzat en una avaluació del Comitè d’Experts FAO/OMS sobre additius alimentaris. Els resultats dels estudis realitzats en humans han demostrat que l’edulcorant ha estat tolerat fins i tot en persones diabètiques en dosis de fins a 1,5 mg/kg (la dosi més alta provada).

Una de les particularitats del neotamo, compost de tres ingredients que també formen l’aspartamo (àcid aspártico, felanina i metil èter), és que almenys un 30% del que s’ingereix s’absorbeix de forma ràpida. Les valoracions científiques han permès establir una quantitat de 2 mg/kg com a ingesta diària admissible (ADI), que és la quantitat que es considera segura d’un additiu tenint en compte un consum diari durant tota la vida. En condicions de magatzematge a temperatures entre 15ºC i 30ºC i humitat relativa entre 35% i 60%, es manté estable almenys 5 anys.

El neotamo, l’aparença del qual és la d’una pols cristal·lina blanc, s’utilitza allí on està aprovat en melmelades, postres congelades, xiclets o begudes alcohòliques. Gràcies a que resulta estable davant la calor, també s’ha aprovat per a productes horneados.

De nou l’aspartamo

Un dels edulcorants artificials que més (dolenta) fama han tingut, i segueixen tenint, és l’aspartamo. Ara, i després de diversos anys de recerques sobre si el seu consum és segur o no, dos nous estudis tornen a reobrir la polèmica. Començava un estudi publicat en ‘Environmental Health Perspectives’ el passat mes de juliol, segons el qual aquest edulcorant, present en nombrosos productes, és un potent agent cancerígeno. La clau d’aquests efectes podria estar, segons les recerques, en el formaldehid, un dels seus metabòlits, que està classificat per l’OMS com cancerígeno des de l’any 2004.

No diu el mateix una revisió de diferents recerques sobre aquest edulcorant, que acaba de publicar ‘Critical Reviews in’ Toxicology després d’avaluar la informació de més de 500 treballs de toxicologia, clínica i epidemiologia. Experts de la Universitat de Maryland, participants d’aquesta revisió, asseguren que l’ús d’aspartamo és segur, i que no hi ha evidències que pugui tenir efectes nocius en la memòria o problemes d’aprenentatge. La polèmica continua estant servida.

A PER EL NATURAL

Img batido1
Des de fa uns mesos l’estevia, un arbust originari de Paraguai i Brasil, ha estat el focus d’atenció en la cerca d’un edulcorant natural. En la UE, el panell científic sobre additius alimentosos de l’EFSA (AFC) ha iniciat, a petició de la Comissió Europea, una nova avaluació científica sobre la seguretat d’aquest ingredient. Les fulles d’aquest arbust poden arribar a ser fins a 30 vegades més dolces que el sucre, asseguren els experts. Actualment, uns 12 països han aprovat el seu ús per endolcir aliments i begudes, com Canadà, Japó, Brasil i Xina. A EUA, la FDA va aprovar al setembre de 1995 l’estevia com endulzante, però amb restriccions. La UE estan valorant nova informació i dades per recolzar el seu ús.

L’estevia és una de les plantes en les quals s’han posat esperances per al desenvolupament d’un edulcorant «perfecte», és a dir, capaç d’afegir sabor dolç sense que es modifiqui el gust ni signifiqui un alt consum de calories. Allí on s’utilitza, confereix dulzor en aliments com a refrescs, xiclets i postres. En 2004, experts de la Universitat de Leuven van organitzar el Congrés Internacional sobre la Seguretat de l’Estevia, les conclusions de la qual difonien ja la seguretat d’aquesta substància. Llavors, els experts van establir que la dosi que pot resultar perjudicial és molt alta, que només es requereixen quantitats molt baixes per aconseguir el dolç propòsit, i que no té cap efecte en la salut humana.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions