Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ensalada russa i les seves variants: claus per encertar

Per obtenir una exquisida ensalada russa, la temperatura de conservació, els ingredients triats i la salsa són tres aspectes fonamentals que s'han de cuidar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 11deJunyde2012

Les ensalades russes són preparacions elaborades amb diversos aliments, entre ells les hortalisses -cuinades o en conserva-, que es tallen en trossos d’una grandària similar per aconseguir un aspecte homogeni en el plat. Els ingredients es presenten en la taula lligats i conjunyits per una salsa freda que, en general, és una maionesa o alguna de les seves salses derivades. Tots dos factors són essencials per encertar en la preparació de l’ensalada russa, com també ho és el punt de frescor. A continuació, es detallen aquestes claus per encertar en la preparació de l’ensalada russa i aconseguir un resultat exquisit.

Img ensaladilla trucos
Imatge: Javi Vte Reixes

Aconseguir el punt de frescor en l’ensalada russa

Cal respectar la temperatura de conservació de l’ensalada russa, entorn de 6ºC

L’ensalada russa és una alternativa molt habitual a l’estiu ja que, una vegada preparada, es conserva en la nevera llesta per consumir i solament s’ha de procurar que no li falti fred. Aquesta és una clau fonamental: el primer secret per a una bona ensalada russa és respectar la seva temperatura de conservació, entorn de 6ºC. Si falta el fred, la preparació perd el punt de frescor. A més, la salsa podria espatllar-se i provocar als comensals una gastroenteritis.

En pensar en aquest plat, la imatge és concreta. L’ensalada russa és una preparació fresca, present en gairebé tots els esdeveniments estiuencs: des dels menjars familiars, fins a la visita al quiosquet de la platja o la tapa amb cervesa que es pren al migdia o a la tarda.

Tipus d’ensalades russes: els ingredients fan la diferència

Les ensalades russes segueixen un patró específic, si ben sovint es confonen amb altres plats que conformen una amalgama d’ingredients combinats amb certa gràcia i que no arriben a la categoria d’ensalada “russa amb majúscules”. I és que hi ha tanta varietat d’ensalades russes com a aliments tinguem en la nevera.

La clàssica ensalada russa es compon de patata, pastanaga i ou -tots ells bullits, pelats i trossejats en galledes de grandària similar-, tonyina o bonic en conserva d’oli (escorregut) i adobats com a olives o cogombrets en vinagre, també escorreguts i trossejats. Després de barrejar aquests ingredients, s’amaneixen d’una manera lleugera amb oli d’oliva i una mica de vinagre de vi blanc o de sidra. Finalment, es lliga tot amb salsa maionesa de manera que quedi un conjunt homogeni. Una vegada realitzada aquesta barreja, s’introdueix en la nevera durant una o dues hores perquè baixi la temperatura i aconseguir aquesta sensació de frescor.

Fins a aquí, la tradició, ja que a partir d’una recepta original sorgeixen totes les variants imaginables. Les més “luxoses” podrien ser les ensalades russes amb marisc, en lloc de bonic, com a gambes o llagostins cuits, pelats i trossejats, o carn de cranc rus. Altres ensalades russes substitueixen el contrapunt dels adobats: canvien les olives i els cogombrets per trossos de fruita, com a pinya, poma o uns grillons de taronja tallats en galledes.

La geografia i la cultura també incideixen en la varietat. En algunes zones, les ensalades russes contenen altres tipus d’hortalisses, com a trossos de pebrot vermell rostit, beines cuites i trossejades, pèsols cuits o blat de moro. Són comuns les hortalisses fresques, com a tomàquet, fulles d’enciam tallades en fines tires o pastanaga pelada i rayada. No obstant això, hem de tenir present que aquests ingredients frescos, en entrar en contacte amb l’amaniment, tendeixen a estovar-se i a deixar anar els seus sucs. En conseqüència, l’amanida perd homogeneïtat i bona presència.

L’important és adaptar la barreja de sabors, ingredients i textures als nostres gustos, encara que és recomanable no abusar de la diversitat. Amb dos o tres tipus d’hortalisses, ou i un element proteic (com a peix, marisc o pit de pollastre de pollastre) és suficient. El contrapunt d’acidesa s’aconsegueix amb un adobat i el cítric, amb una fruita.

El paper de la salsa en les ensalades russes

La salsa és un factor determinant i distintiu de l’ensalada russa. A més d’homogeneïtzar el conjunt, aporta molt sabor al plat. Per aquesta raó, cal preparar-la amb manyaga. Són opcions adequades la salsa maionesa lleugerament rebaixada amb suc de taronja o amb una mica de llet, perquè estigui més suau, o la salsa de iogurt amanida amb oli d’oliva, unes gotes de vinagre i un polsim de dent d’all, que li dona un toc personal i aporta originalitat al plat.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions