Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Entrants per a Nadal amb salmó fumat i sardines en conserva

El salmó, la truita i el bacallà fumat, així com les sardines en conserva, es poden emprar com a ingredients d'exquisits canapès per a les ocasions especials

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 03deDesembrede2015
Img entrantes para navidad salmon hd Imatge: MarinaN

El salmó, la truita i el bacallà en el seu format fumat són grans protagonistes dels entrants nadalencs. Pel seu colorit, sabor i versatilitat de textures, es poden preparar amb ells diversos entrants i canapès tan vistosos com a senzills de fer. No és necessari emprar gran quantitat d’aquests ingredients per elaborar unes receptes molt apetecibles, si bé al mercat es troben productes de diversos preus, grandàries i qualitats, capaces d’ajustar-se a totes les butxaques. A més, les humils sardines en conserva, més econòmiques encara, també poden utilitzar-se per fer uns plats exquisits. A continuació s’ofereixen diverses idees per aconseguir-ho.

Img entrantes para navidad salmon
Imatge: MarinaN

Peixos fumats, grans protagonistes del Nadal

  • Tosta de salmó fumat amb alvocat. Cal pelar l’alvocat madur i tallar-ho en làmines fines. Aquestes es col·loquen sobre unes rodanxes de pa de chapata lleugerament torrades i untades amb sucs de tomàquet i un chorrito d’oli d’oliva.
    Damunt del pa i l’alvocat es disposen les làmines de salmó fumat, les fulles de rúcula, els enciams variats i la polpa de tomàquet que ha sobrat després d’untar les tostas de pa. Al moment de servir, s’amaneix amb un hilito d’oli d’oliva amb sal i unes gotes de suc de llima.
  • Cogollo amb fumats i vinagreta de magrana. Es renten els cogollos i es tallen al gust. S’acompanyen amb unes tires o rollitos de fumats varis, com a salmó, bacallà o truita, que s’amaneixen amb una vinagreta elaborada a força d’oli d’oliva, vinagre de Jerez, grans de magrana, sal, un polsim de pebres variats i quatre gerds; tot això batut amb una forquilla, de manera que quedi una barreja homogènia però sense trencar la fruita. És important amanir just al moment de servir.
  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Rollitos de salmó farcits de formatge. Per fer el farciment, es necessita pelar un tomàquet i trossejar-ho en petits cuadraditos, juntament amb una mica de cebolleta fresca i unes retallades de salmó fumat. Tot això es barreja amb 100 g de formatge per untar, una cullerada de maionesa i una cullerada d’oli d’oliva verge. Aquest farciment es posa a punt de sal i es refreda en la nevera durant 30 minuts. Mentre, s’estenen les rodanxes de salmó fumat sobre paper film i es cobreixen de nou amb aquest tipus de paper. S’aplana amb un corró (però amb cura de no trencar el salmó) i es retira el paper superior. Es col·loca farcit sobre el centre de cada làmina de salmó que s’enrotlla a manera de canutillos. Cal embolicar-los amb paper film perquè mantinguin la forma de rulo. Els rollitos es refreden en el frigorífic durant una hora. Transcorregut aquest temps, es treuen de la nevera, es retira el paper film i es presenten sobre una amanida d’enciam i trossets de fruites fresques amanides amb una vinagreta suau.

  • Entrant d’amanida d’aranges, taronges i bacallà fumat.
    Servint-se d’un ganivet afilat, es pela molt superficialment una de les taronges. La pell resultant cal tallar-la en una juliana molt fina i coure-la en abundant aigua, refrescant-la sota l’aixeta cada deu minuts i iniciant una nova cocció amb diferent aigua, almenys quatre vegades. En l’últim bulliment, s’afegeix la flor del taronger i un polsim de sucre, deixant-la refredar. Mentre, es netegen l’aranja i la taronja i se’ls lleva fins i tot la pell blanca que embolica els grillons. Es tallen aquests cítrics en fines rodanxes, es barregen entre si i s’estenen sobre un plat ampli. Sobre ells es disposa el bacallà fumat i es finalitza l’entrant afegint una mica de ceba picada, l’aromàtica pell de taronja, unes cullerades del seu xarop i l’oli d’oliva.
  • Tosta de salmó i taronja. Es barreja el formatge crema amb la maionesa, l’oli d’oliva, unes gotes de suc de taronja i la sal i s’unta la base de la tosta. Sobre aquesta es col·loquen unes tires de salmó fumat, uns trossets de pinya i de taronja, juntament amb unes fulles d’enciams variats rentats i amanides lleugerament amb una mica d’oli d’oliva i sal.
  • Img
    Imatge: CONSUMER EROSKI

    Culleretes amb amanida de rollitos de truita fumada i vinagreta de raïms. Es fa un salteado de verdures amb ceba, carbassó, pebrot verd i tomàquet, tot això tallat en tires. Es posa a punt de sal i un polsim de sucre. Una vegada llest, s’escorre el salteado amb un colador perquè deixi anar tot el suc i es barreja la crema de formatge amb el salteado de les verdures. Després, s’emplenen els filets de truita amb la barreja de formatge i verdures, s’enrotllen i els rollitos resultants es reserven en la nevera perquè es refredin. Cal col·locar una base d’enciams variats i s’amaneix amb la vinagreta de raïms, barrejant una cullerada d’oli d’oliva amb una altra de vinagre de Jerez, sal i uns trossets de raïms tallats molt finites. Es posen els rollitos sobre l’amanida i, per damunt, uns raïms trossejats.

  • Amanida de bolets i ajetes amb salmó i vinagreta de festucs. Es renten els enciams i, després de trossejar-les amb les mans, s’assequen i es reserven. També cal netejar i trossejar els bolets amb les mans. En una paella gran s’aboquen dues cullerades d’oli al foc i, quan estigui calent, se saltean a foc fort uns ajetes tendres rentats i trossejats, removent fins que s’estovin. Amb posterioritat, s’agreguen els bolets amb una mica de sal i altres dues cullerades d’oli d’oliva verge i se saltea el conjunt fins que estiguin blanditas els bolets. Una vegada salteadas, es col·loquen sobre els enciams juntament amb els brots d’ajetes tendres. Cal posar sobre l’amanida unes tiretes de salmó fumat i amanir amb la vinagreta de festucs. Per fer aquesta vinagreta, es trituran els festucs amb un robot de cuina; en una paella antiadherente sense oli es torra lleugerament la pols de festuc i es treu immediatament; es col·loca en un bol al que se li afegeix oli i vinagre amb un polsim de sal; i, finalment, es remou amb energia fins a aconseguir una salsa homogènia. Amb aquesta vinagreta s’amaneix l’amanida de seguida, perquè no es refredin els bolets amb els ajetes tendres.

Entrants de Nadal amb sardines en conserva

Fins a les humils sardines en conserva poden pujar de categoria quan les hi acompanya i presenta de manera adequada. Exemple d’això és una amanida de sardines en ou i tomàquet com a entrant. Per preparar-la, es posa al foc un cassó amb aigua i, quan bulli, s’afegeix un chorrito de vinagre i s’introdueixen quatre ous (el vinagre impedeix que es trenquin els ous) que es deixen coent durant 10 minuts, explicant des del moment en què l’aigua bull una altra vegada. Es treuen els ous, es deixen refredar, es pelen i es tallen per la meitat, al llarg. Es lleven les gemmes i es fa una massa uniforme amb elles, la cebolleta fresca tallada en brunoise (molt finita), les sardines escorregudes de la conserva, la maionesa i un polsim de salsa de tomàquet. Els ous s’emplenen amb aquesta barreja i es decoren amb unes olives i uns trossets de pebrots vermells.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions