Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Entremesos, una opció pràctica per a les celebracions

Aquestes preparacions, que estan fora del menú, se serveixen per a obrir l'apetit i mai com una ració principal

Img entremeses Imatge: ChicagoGeek

Minimalistas, senzills o amb cert grau de sofisticació, els entremesos admeten nombroses possibilitats. Se serveixen freds, calents, en forma de canapè o en cazuelitas, però sempre a l’inici d’un menjar. En la seva elaboració és important recordar que aquestes petites preparacions, tan habituals en celebracions i esdeveniments, tenen com a finalitat obrir l’apetit. No s’han de consumir com una ració principal ni de manera habitual. Per això convé controlar la quantitat de calories i greixos de cada entrant procedent de les salses que els acompanyen, com la maionesa, a més de les fritades i de la pròpia composició grassa dels aliments, com a embotits i fumats.

Nombroses possibilitats

/imgs/2010/02/entremeses1.jpgLa tradició explica que l’entremès era una petita porció d’aliments que se servia entre plat i plat durant menjars o sopars per a entretenir al comensal, a més de per a eliminar el gust del plat anterior. No obstant això, avui dia, és habitual prendre’ls abans del menjar.Amb independència de la forma en la qual es cuinin i se serveixin, freds o calents, els punts flacs dels entremesos es troben en el concentrat de calories i greixos procedents de les salses que els acompanyen, com la maionesa, a més de les fritades i de la pròpia composició grassa dels aliments, com a embotits i fumats. També són plats amb massa sal, sobretot, els entremesos amb salses, els fumats, els embotits i els productes de xarcuteria, el pernil, les conserves i semiconservas, com les anxoves i la tonyina.

La gran varietat d’aliments que s’utilitzen en l’elaboració d’entremesos obliga a diferenciar el valor nutricional entre els uns i els altres. Els més lleugers quant a la seva aportació energètica són els preparats amb vegetals (bolets, xampinyons…), ous cuits o mariscos (musclos, cloïsses, gambes, llagostins, sépia, polp…), crus o cuinats sense tot just grassa o amb l’adreç just per a realçar el sabor. Per contra, un senzill entrant d’aquest tipus es converteix en una aportació extra de calories si s’acompanya amb salses, en general molt grasses, com la maionesa, la salsa rosa o un excés d’oli en l’amaniment. A més, les salses conviden a untar, de manera que es menja més pa i se sumen les calories.

Una cosa similar succeeix amb els canapès ja que, en general, els fumats, les anxoves o el formatge, de per si mateix energètics, es combinen amb salses que serveixen per a emulsionar tots els ingredients. Les bases de cassoletes, pastes fullades i pasta trencada estan elaborades amb farines i grasses (mantega o margarina). Són, en si mateixos, aliments energètics i grassos. Els farciments d’ensalada russa, embotits i salses augmenten les calories d’aquests entrants. Per a reduir el valor energètic han de triar-se les bases de menor grandària. Si són grans, poden servir de plat principal, primer o segon, segons la mena d’ingredients del farciment.

Els fregits són aliments molt nutritius donada la varietat d’ingredients emprats en la seva elaboració. La beixamel és una massa energètica (farina, mantega i llet) que es barreja amb ingredients variats -ou dur, gambes, pollastre, pernil, espinacs, formatge-, que enriquiran el plat en calories i en proteïnes de qualitat. La gran quantitat de llet amb què es cuina fa que sigui una bona font de calci. No obstant això, tots els fregits requereixen fritada, un procés que dispara les calories d’aquests entrants. Per a reduir el contingut en greix i calories, es pot substituir la llet sencera per desnatada, fregir amb abundant oli bé calent (així la massa absorbeix menys grassa) i col·locar els fregits en paper absorbent per a eliminar l’excés d’oli.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions